Rillettes de maquereaux

Le maquereau est un de mes poissons favoris. Je le cuisine souvent en papillottes avec un peu de beurre et des herbes ou des petits légumes. Cette fois, j'ai eu envie de préparer ces petites rillettes, délicieuses sur du pain grillées, accompagnée d'une bonne salade composée, un excellent repas. Vous pouvez également servir ce plat pour l'apéritif. Sympa dehors l'été.

. 5 maquereaux,
. 1 cube court bouillon bio,
. 1 petit verre de vin blanc (facultatif),
. 1 échalote,
. 2 c. à soupe de mayonnaise maison ou pas,
. 2 c à café de moutarde,
. 15 cl de crème liquide,
. 2 c à café de vinaigre, là j'ai utilisé mon vinaigre balsamique blanc,
. 1 c à café de curry doux,
. 1 c à soupe de ciboulette ciselée,
. sel, poivre.

Faire tout d'abord pocher les maquereaux après les avoir rincés sous l'eau fraîche, dans une cocotte d'eau bouillante où vous avez fait fondre le cube de court-bouillon (et ajouter le vin si vous en avez envie). Dès que vous avez mis les poissons dans l'eau bouillante, éteindre le feu et enlever même la cocotte ou faitout de la plaque chauffante. Ils vont cuire instantanément.

Après avoir égouttez les poissons, prélevez les filets, la chair de ces derniers. Pour ma part, j'ai procédé à cela une heure après les avoir fait pocher.

Eplucher et ciseler l'échalote.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, la crème légère, sel, poivre, curry.

Dans un bol mixer, mettez petit à petit la chair des maquereaux, la sauce que vous venez de préparer et l'échalote puis mixer le tout Ajoutez après cela la ciboulette ciselée. Mettre au frais.

Navarin d'agneau avec plein de légumes printaniers

Ah, les bons petits légumes qui reviennent peu à peu sur les étals des marchands ! Le bonheur pour ceux qui les adorent.
J'ai essayé cette recette avec de l'épaule d'agneau. La viande bien cuite est sublime, fondante en bouche. Vous pouvez également mettre quelques morceaux de collier mais c'est un peu plus gras.
Un excellent plat du dimanche.
Ah oui, j'oubliais. Il faut prévoir un peu de temps. Eplucher, découper et cuire les légumes demandent une partie de votre dimanche matin par exemple Mais, en écoutant de bonnes émissions à la radio, c'est un fort bon moment.

Pour 4 personnes :
. 1,2 kg d'épaule d'agneau et demandez à votre boucher de la découper en morceaux,
. 400 de carottes en botte,
. 12 petites pommes de terre. J'ai pris de la ratte,
. 300 g de petits pois frais,
. 8 navets en botte,
. 300 cl de vin blanc sec,
. 1 c à soupe de farine,
. 2 échalottes ou 4 oignons blancs,
. 1 gousse d'ail,
. 2 c à soupe de concentré de tomate,
. 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
. huile d'olive, sel, poivre.

Avant de commencer ce plat, je vous conseille d'écosser les petits pois puis de les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Faites chauffer 3 c à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Faites revenir les morceaux de viande, pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et les échalotes préalablement épluchés et émincés. Laissez fondre avec la viande 4 minutes en remuant régulièrement. Versez ensuite la cuillèrée de farine. Enrobez bien chaque morceaux puis faites de même avec le concentré de tomate. Enfin, faites au mieux. Laissez cuire 5 minutes.

Versez le vin blanc sur la viande. Laissez cuire à nouveau 4 minutes puis couvrez d'eau à hauteur de viande. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire 1 heure à feu doux en remuant toujours régulièrement. Peut-être devrez-vous également rajoutez un peu d'eau.

Pendant la cuisson de la viande, épluchez les pommes de terre, les carottes et les navets. Coupez ces derniers en petits morceaux comme sur la photo ci-dessous.

Faites cuire les pommes de terre 15 minutes dans une casserole remplie d'eau bouillante, salée.
A part, cuisez les carottes avec les navets 10 minutes également dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez à la fin de la cuisson les légumes. Pour les carottes - navets, rafraîchissez-les sous un fin filet d'eau froide comme pour les petits pois. Je n'ai pas fait cela pour les pommes de terre.

Après une heure de cuisson, ajoutez à la viande tous les légumes et poursuivez la cuisson 15 minutes toujours à feu doux.

Servez bien chaud.

La soupe préférée des enfants aux courgettes et au Kiri

Les enfants me la demandent dès le printemps. Là, j'ai trouvé des courgettes dans le magasin bio dans lequel je vais acheter de nombreux produits. Vous pouvez utiliser également de La Vache qui Rit.

Pour 4 personnes :
. 6 courgettes moyennes,
. 2 pommes de terre,
. 2 poireaux,
. 3 brins de persil,
. basilic. Là, j'ai utilisé du basilic séché, 1 c à café,
. 4 cubes de Kiri,
. 20 g de beurre
. 1 c d'huile d'olive,
. sel, poivre.

Lavez les courgettes puis les découper en petits cubes. Vous pouvez également, si vous préférez cela, éplucher celles-ci.
Epluchez les pommes de terre, ainsi que les poireaux. Coupez ces légumes en cube et en rondelle.

Versez la cuillèrée d'huile d'olive dans une casserole avec les 20 g de beurre et faire fondre. ajoutez les poireaux. Faites les revenir 4 minutes puis ajoutez les cubes de courgettes et de pommes de terre et le basilic séché. Les faire revenir 5 minutes.
Versez alors de l'eau tiède jusqu'à ce que tous les légumes soient recouverts. Continuez la cuisson une demi-heure. Salez, poivrez. Ciselez les brins de persil.
Mixez le tout en ajoutant au fur et à mesure le Kiri en morceaux et en continuant à mixer.
Le mélange devient onctueux.

Salade fraîcheur aux deux pommes.

C'est le printemps. Nous avons eu de bien belles journées ensoleillée et donc envie de salades composées. Je referai certainement cette salade pour nos pique-niques à venir. Cela change des sandwichs - chips.

Pour 6 personnes :

. 1 kg de pommes de terre Roseval, celles qui tiennent à la cuisson et donc idéales pour les salades,
. 2 pommes Granny Smith,
. 2 échalotes,
. 1 citron,
. 3 oeufs durs,
. 2 c à soupe de câpres,
. 10 petits cornichons,

Pour la sauce salade :
. 2 pots de yaourts natures,
. 2 c à s de mayonnaise,
. 1 c à soupe de moutarde,
.1 c à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique par exemple,
. 1 c à café de miel liquide,
. 10 brins d'aneth,
. quelques brins de ciboulette,
. Sel, poivre.

Quelques narcisses que l'on m'a gentiment ramenés de la campagne et qui ont décoré ma cuisine de ville, quelques jours

Lavez les pommes de terre puis les faire cuire dans une eau bouillante salée 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson puis épluchez-les immédiatement et coupez-les en rondelles ou en morceaux. Les mettre dans un grand saladier.
Epluchez les pommes puis coupez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Epluchez les échalotes puis ciselez-les.
Coupez en rondelles les cornichons.
Ecallez les oeufs durs puis coupez-les en rondelles.
Joignez aux pommes de terre tous ces ingrédients et n'oubliez pas les 2 c à soupe de câpres.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec les yaourts. Diluez le miel dans le vinaigre puis ajoutez-le au mélange précédent. Versez cette sauce sur les ingrédients pommes, pommes de terre, etc., et bien mélanger le tout. Salez, poivrez. Pour finir, ajoutez les herbes ciselées et mélangez à nouveau.

Lapin au cidre

Une autre recette de plat mijoté. Il fait encore bien frais dehors même si les premières pousses et fleurs pointent leur nez.

Pour 4 personnes :
. 1 lapin coupé en morceaux,
. 2 carottes de taille moyenne,
. 1 branche de céleri,
. 1 gousse d'ail,
. 2 échalotes,
. 1 belle pomme,
. quelques châtaignes (facultatif),
. 2 c à soupe de calvados,
. 750 ml de cidre brut,
. 2 belles cuillèrés à soupe de crème fraîche,
. 1 c à soupe d'huile,
. 20 g de beurre,
. 1 bouquet garni thym, laurier, persil,
. 2 c à soupe de persil hâché,
. sel, poivre.

Epluchez les carottes, le céleri, l'ail et les échalotes puis les couper en petits dés.

Faites chauffer l'huile avecle beurre dans une cocotte. Faites revenir les morceaux de lapin, les faire rissoler doucement. Les réserver après cela dans une assiette. Comme je n'ai pas une très grande cocotte, je les fais revenir 3/4 morceaux à la fois.
Après cela, ajoutez les dés de légumes. Faire revnir 5 minutes. Remettez dans la cocotte les morceaux de lapin. Mélangez bien les divers ingrédients.
Pendant ce temps, faites chauffer le calvados dans une petite casserole. Versez-le sur le lapin et flambez.
Versez ensuite 500 ml de cidre. Salez, poivez. Ajoutez également le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure en ajoutant du cidre si cela manque.
20 minutes avant la fin de la cuisson, épluchez la pomme et coupez-la en petits dés puis versez-les à la sauce du lapin.
Si vous avez des châtaignes épluchées en bocal par exemple, vous pouvez en ajouter 8 à 10 coupées en 4.
En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.
Goûtez si la sauce vous convient et rectiez si nécessaire l'assaisonnement.

Servez ce plat accompagné de pommes de terre à l'eau ou vapeur. Parsemez chaque assiette de persil hâché. C'est délicieux et comme tout bon plat mijoté encore meilleur le lendemain.

Poulet farci aux pommes et parfumé à la cardamome

Une bonne idée, de nouvelles saveurs pour le poulet rôti du dimanche, un de nos plats favoris.

Pour 6 personnes :
. 1 beau poulet fermier d' 1, 3 kg environ,
. 2 pommes, reinette ou cox,
. 100 g de chair à saucisse,
. 1 petit-suisse,
. 5 cl de lait,
. 2 tranches de pain de mie ou plutôt la mie (facultatif),
. 1 oeuf,
. 1 échalote,
. 10 gousses de cardamome,
. 15 cl de bouillon de volaille chaud,
. 50 g de beurre,
. sel, poivre.

Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l'échalote pelée et émincée, une pomme épluchée et coupée en petits dés, le petit-suisse, l'oeuf battu préalablement, et la mie de pain trempée dans un peu de lait.
Amalgamez le tout. Salez, poivrez puis ajoutez les graines de 5 gousses de cardamome ouvertes avec une pointe de couteau, afin que celles-ci puissent s'échapper.

Farcissez de ce mélange le poulet.
Préchauffez le four à 200°C (Th 7).
Couchez le poulet dans un plat allant au four. Découpez sur le dessus de la viande des petits bouts de beurre.
Mettre au four pour une heure.
A mi-cuisson, arrosez-le de bouillon de volaille chaud. Versez régulièrement sur la viande du jus de cuisson.

Après l'avoir épluchée, taillez la pomme restante en lamelles. Disposez-les sur le dessus du poulet rôti et parsemez autour les gousses de cardamome restantes. N'oubliez pas de les ouvrir. Continuez la cuisson 20 minutes à 180°C (Th6). En fin de cuisson, laissez reposer 10 minutes, four éteint, porte ouverte.

Délicieux. Si l'on aime le goût de la cardamome comme nous, c'est parfait. Comme j'ai des enfants, je n'ai pas voulu que cela soit trop parfumé mais vous pouvez pour avoir un goût plus prononcé ajouter plus de gousses de cardamome.
Vous pouvez également disposer plus de pommes découpées en petits dés cette fois qui cuiront autour du poulet, dans le jus.

Un très joyeux Noël à tous.

Je vous souhaite de passer de très heureux et doux moments

Je reviens dans quelques jours avec de nouvelles recettes... Demain, chez moi Noël en famille avec au menu, saumon fumé, poularde avec une farce maison aux marrons et bûche d'un très bon pâtissier parisien mais ce n'est pas le plus connu... je vous en reparlerai. Donc nous sommes restés dans la tradition cette année.