Un moment délicieux dans l'année

Le maraîcher chez qui je m'approvisionne en bons légumes et fruits de saison, a pour quelques semaines, enfin deux ou trois, une bonne récolte de petits pois.

C'est un moment que j'adore, écosser les petits pois, l'odeur que se dégage. Je pense que cela me ramène des années en arrière, chez mes grands-parents. Jardinières de légumes avec différents accommodements sont au menu.

Clafoutis aux cerises

Comme c'est un de mes gâteaux préférés et que j'attends pour pouvoir le préparer une bonne partie de l'année, je n'ai pas hésité à proposer ma recette, même si cela est peu original en ce moment ...

. 600 g de cerises environ
. 120 g de farine
. 5 oeufs
. 125 g de sucre
. 20 cl de lait
. 80 g de beurre + une noix pour le moule
. 2 sachets de sucre vanillé.

Prendre 2 saladiers et en fait, préparer 2 pâtes en divisant donc par 2 les proportions ci-dessus.
Faire préchauffer le four à th6 (180°C)
Tamiser la farine. Ajouter le beurre fondu (soit 40 g pour chaque saladier), le sucre puis dans la première pâte 3 oeufs et dans la seconde, 2 oeufs. Bien mélanger. Délayer ensuite avec le lait incorporé petit à petit pour éviter la formation de grumeaux.
Etaler dans le moule beurré la pâte contenant les 3 oeufs. Mettre au four pour 5 minutes maxi pour que la pâte saisisse.
Sortit du four, étaler les cerises. Pour ma part, je garde les noyaux mais avec un couteau, j'effectue une ou deux entailles dans chaque fruit pour que le jus sorte un peu. Verser dessus un paquet de sucre vanillé.
Couvrir avec la seconde pâte et remettre au four pour 35 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer au-dessus du gâteau le second paquet de sucre vanillé.
Dégustez tiède ou froid !!!

Macédoine de légumes chauds à l'estragon

Encore un bon petit mélange de légumes que l'on peut déguster comme plat principal avec un peu de pain ou en accompagnement d'une viande rôtie ou grillée.

. 3 pommes de terre à chair ferme
. 3 à 4 carottes nouvelles
. 3 oignons blancs
. 150 g de petits pois
. 1 courgette
. 150 g de fèves surgelées
. 20 cl de crème liquide
. 3 branches d'estragon
. sel, poivre
. huile d'olive

Eplucher les pommes de terre, les carottes, les oignons, la courgette et les couper en petits cubes.
Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel. Faire cuire les petits pois, puis les fèves.
Faire chauffer 3 c à s d'huile d'olive. Faire revenir les cubes de pomme de terre, puis de carottes 10 bonnes minutes puis ajouter la courgette. Quand ces légumes deviennent tendres, verser les petits pois et les fèves. Saler, poivrer.
Nettoyer les feuilles d'estragon et les ciseler sur les légumes. Verser la crème. Mélanger.

Roulés aux aubergines

Délicieux, goûteux, fondant ... J'adore les aubergines !

La photo n'est pas très belle et en plus, le gratin est parti si vite que je n'ai pas eu le temps de photographier une part dans l'assiette, la prochaine fois peut-être !!


Pour 4 personnes :
. 2 aubergines
. 2 oignons blancs
. 6 belles tomates ou 8 plus petites
. 1 grosse boule de mozzarella
. 1 c à s de sucre de canne
. Basilic, thym, sarriette ... ce que voous aimez ou possédez dans votre cuisine
. Parmesan râpé 100 g environ.
. Huile d'olive
. sel, poivre

Découper les aubergines en tranches d'1/2 cm environ (approximativement ...). Faire chauffer 3 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle ou sauteuse. Faire revenir les tranches dans l'huile d'olive sans les faire griller. Attention, cela va vite !
Pendant ce temps, découper les tomates en tout petits cubes. (on peut également enlever la peau). Eplucher les oignons et les émincer. Faire chauffer dans une autre poêle, 3 c à s d'huile d'olive. Faire revenir les oignons puis ajouter les tomates. Faire cuire en rajoutant du basilic, du thym, ce que vous aimez et la c à s de sucre de canne.. pendant 1/2 heure pour que cela compote. Saler, poivrer.

Lorsque toutes les tranches d'aubergines sont prêtes, couper la boule de mozzarella en tranches et les saupoudrer d'herbes, basilic et thym. Prendre une tranche d'aubergine et mettre au milieu un morceau de mozza plus ou moins gros suivant la taille de la tranche d'aubergine. Placer cela dans un plat allant au four. Verser les tomates cuites dessus et parsemer de parmesan râpé.
Mettre au four th 180°C pendant 1/2 heure.

Salade fofolle

Toujours mes envies de légumes ! Alors là, j'ai pris un peu tout ce que j'avais dans mon frigo et c'était très bon !

. 2 poignées de petits pois, environ 150 g
. 1 poignée de fèves surgelées
. 1 avocat
. 1/2 poivron rouge
. 1 oignon blanc
. 2 oeufs durs
. quelques feuilles de mâche
. vinaigrette

Faire cuire les petits pois puis les fèves dans une casserolle d'eau bouillante. Lorsque ces légumes sont froids, les verser dans un saladier. Eplucher l'oignon, l'émincer. Couper en petits dés, l'avocat, le poivron rouge. Mélanger tous les légumes avec également la mâche et les oeufs durs en lamelles.
Verser dessus un peu de vinaigrette maison bien "moutardée".
Chacun en rajoutera suivant son goût...

Risotto vert vert ...

J'ai découvert les risottos cet hiver et depuis, j'adore changer de légumes suivant la saison.

. 1 botte d'asperges vertes
. 100 g de petits pois
. 2 oignons blancs
. 200 g de riz "Arborio"
. 500 ml de bouillon de légumes ou de poule : eau + bouillon cube
. 20 g de beurre
. 2 c à s d'huile d'olive
. Parmesan à volonté
. 2 c à s de ricotta (facultatif)

Eplucher les asperges vertes, les couper en tronçons de 3 cm environ puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant au moins 10 minutes jus qu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Faire cuire les petits pois après les avoir écossés (ou pas si vous avez des petits pois surgelés) dans une casserolle d'eau bouillante.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les oignons épluchés et émincés puis le riz, remuer 2 minutes puis verser à la louche au fur et à mesure de la cuisson le bouillon chaud. Ne pas cuire à feu trop vif. Le riz est cuit au bout de 15 à 18 minutes. Alors, ajouter les légumes, poursuivre 5 minutes la cuisson, puis parsemer de 2 à 3 c à s de parmesan et mélanger au riz la ricotta. Servir bien chaud.


Bien sûr, les légumes peuvent varier suivant les goûts. Cet hiver, j'ai essayé le risotto à la courge butternut. C'était absolument délicieux, un peu sucré. Vous remplacez simplement les légumes verts par 200 g de courge coupée en peits dés et revenus dans un peu de beurre.

Carrot Cake

Eh bien oui, ce n'est pas un gâteau fort original mais il a énormément de succès dans la famille et il peut se déguster à tout moment de la journée!

. 170 g de sucre roux
. 200 g de farine
. 2 oeufs
. 100 g de beurre fondu
. 200 g de carottes râpées
. 1 sachet de levure
. 1 jus d'orange + 1 autre pour le glaçage
. 1/2 c à c de cannelle
. 100 g de sucre glace

Fouetter énergiquement le sucre roux avec les 2 oeufs. . Ajouter le beurre fondu, la farine avec la levure, les carottes râpées, la  et enfin, le jus d'orange. Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake préalablement chemisé avec du papier sulfurisé.
Mettre au four (th180 - 190°C) pendant 40 minutes.
Après démoulage, enduire le gâteau avec le mélange sucre glace jus d'orange.

tartines au fromage des Pyrénées

. 4 tranches de pain de campagne
. 4 fines tranches de jambon Bayonne ou Parme par exemple
. 1 morceau de fromage type Ossau Irraty
. 1/2 poivron rouge
. 1 tomate
. 1 gousse d'ail
. huile d'olive, poivre

Faire griller les tranches de pain puis les frotter avec la gousse d'ail. Verser 1 c à c d'huile d'olive sur chaque tranche, étaler.
Disposer dessus le jambon, le poivron rouge coupé en fines lamelles de même que le fromage et quelques petits dés de tomate. Poivrer.
Passer au four (Th 180°C) 10 minutes pour que le fromage fonde et que le poivron cuise un peu et 1 minute sous le gril si vous le désirez.
Servir aussitôt, bien chaud, c'est délicieux, sur une bonne salade.

Tarte toute verte

Nous adorons les quiches, comme vous pouvez le constater sur le blog, surtout s'il y a dedans de bons légumes.

. 1 pâte brisée maison ou bio
. 800 g d'épinards frais
. 1 bouquet de feuilles de blettes
. 1 grosse poignée de raisins secs
. 1 grosse poignée de pignons de pin
. 250 g de ricotta
. 100 g de parmesan râpé
. 1 oignon
. 6 feuilles de basilic
. 1 oeuf
. 1 c à s de crème fraîche ou 50 ml de crème liquide
. huile d'olive


Laver les épinards puis les hâcher et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Faire de même avec les feuilles de blettes.

J'utilise également les côtes de blettes que d'abord, j'épluche puis coupe en morceaux et fait cuire environ 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Je les ajoute après cuisson aux feuilles d'épinards. Mais, cela est facultatif.

Faire griller les pignons dans une poële. Faire gonfler les raisins dans un bol d'eau chaude.
Faire cuire l'oignon émincé préalablement dans une c à s d'huile d'olive et l'ajouter aux autres légumes.
Battre l'oeuf avec la ricotta. Ajouter la crème et un peu de parmesan.
Etaler la pâte dans un moule à tarte. Disposer dessus les feuilles cuites, le basilic ciselé, les raisins, les pignons. Saler, poivrer. Verser dessus la crème avec la ricotta. Parsemer le reste de parmesan.
Mettre à cuire à th 180°C (th 6) pendant 35 minutes environ.
Dégustez bien chaud avec une tranche de jambon sec ou fumé par exemple.

.

Salade de boulghour, poulet, cumin, menthe etc ...

Enfin, le beau temps, les premiers pique-nique avec les enfants, les copains.

J'aime bien commencer à préparer cette salade dont l'idée vient d'un ancien "Elle à Table",  la veille et rajouter des herbes le jour du repas.

. 300 g de boulghour
. 100 g de pois chiches (souvent en boîte pour ma part)
. 2 blancs de poulet
. 2 oignons blancs ou 2 échalotes
. 2 courgettes moyennes
. 1 poivron vert
. le jus de 2 citrons
. au moins 8 c à s d'huile d'olive + 2 pour la cuisson du poulet
. environ 1 c à s de cumin en poudre, suivant les goûts
. 1/2 botte de coriandre
. 10 feuilles de menthe

Faire cuire le boulghour 20 minutes dans de l'eau salée. Egoutter.
Laver puis couper les courgettes en petits cubes. Les faire cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter.
Faire cuire les blancs de poulet dans un poêle ou sauteuse à feu doux avec 2 c à s d'huile d'olive. A la fin de la cuisson, je saupoudre de cumin et je sale puis je découpe les blancs en petites lamelles.
Presser les citrons. Emincer en petits morceaux le poivron vert en enlevant les pépins. Faire de même avec les oignons. Egoutter et bien laver les pois chiches.
Dans un grand saladier, mettre le boulghour refroidi, les 100 g de pois chiches, les oignons blancs, les courgettes, le poulet, le poivron vert, l'huile d'olive, le jus de citron. Saler, poivrer. Je ciselle 2 à 3 feuilles de menthe et 6 à 7 de coriandre. Je mets au réfrigérateur.
Le lendemain, je rectifie l'assaisonnement, s'il faut plus d'huile, et je rajoute le reste des herbes.

Pour les courageuses, la veille faire tremper les pois chiches secs dans de l'eau froide. Le lendemain, les faire cuire 1 heure à feu doux dans de l'eau salée. En fait, je préfère réserver cela pour la préparation de l'houmous.

Petits gâteaux aux courgettes

Recette idéale pour faire manger des légumes aux enfants. A essayer également avec des carottes râpées ou un mélange des 2 légumes ou des poireaux, des d'herbes, basilic, romarin, menthe ...

Pour 12 petits gâteaux
. 2 courgettes moyennes
. 1 échalote
. 3 ou 4 tiges de persil ou d'autres herbes, basilic, romarin ...
. 100 g de beurre ramolli
. 5 cl d'huile d'olive
. 2 oeufs
. 200 g de farine
. 1 sachet de levure
. 100 g de parmesan râpé
. Emmental râpé également pour mettre sur les petits gâteaux
. sel, poivre

Râper les courgettes avec la peau, après les avoir bien lavées. Les faire cuire 5 minutes dans une poêle avec une c à s d'huile d'olive et l'échalote  coupée. Saler, poivrer.
Mélanger le beurre ramolli avec les oeufs et l'huile d'olive. Ajouter la farine tamisée avec la levure puis le parmesan. Verser dans le mélange, les courgettes et le persil ciselé.
Beurrer des moules à muffins par exemple. Remplir aux 3/4. Déposer sur le dessus de l'emmental râpé (ou autres...). Faire cuire 20 minutes à 180°C.

Tarte au haddock et aux épinards frais

Voici une délicieuse recette que je viens de tester (pour ceux qui aiment le goût fumé du haddock), extraite de la revue "Cuisine et Terroirs" printemps 2004, qui malheureusement ne paraît plus. J'aimais beaucoup ce trimestriel auquel j'ai été abonnée plusieurs années. Les recettes étaient assez traditionnelles mais m'ont donné beaucoup d'idées et d'astuces. Pour ceux qui connaissaient cette revue, j'appréciais beaucoup les portraits des personnes originaires de toute la France, adorant cuisiner bien sûr, et présentant leurs spécialités.

 Pâte aux petits suisses :
. 180 g de farine
3 petits suisses
90 g de beurre

. 1 filet de haddock 400 g environ
. 30 g de beurre
. 400 g d'épinards frais
. 2 jaunes d'oeufs
. 20 cl de crème liquide
. 50 ml de lait
. muscade, sel, poivre

Pour la pâte : mélanger la farine avec les petits suisses puis avec le beurre en morceaux. Laisser reposer au frais au minimum une heure.
Eplucher et laver les épinards frais. Faire chauffer une poêle avec 25 g de beurre environ puis ajouter les épinards. Laisser cuire 5 minutes en ajoutant 1/2 c à c de muscade (cele suivant les goûts) et la gousse d'ail puis l'enlever à la fin de la cuisson. Pour la part, j'y ai laissé quelques petits morceaux.
Tailler le haddock en fines lamelles en enlevant la peau.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème, le lait. Saler peu, poivrer.
Préchauffer le four à 200°C (th 6/7). Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte beurrée. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, remplir de haricots secs et laisser cuire 10 minutes.
Après avoir enlevé les haricots, répartir les épinards sur le fond de tarte puis les petites lamelles de haddock et enfin la crème.
Faire cuire 25 minutes à 200°C.

Velouté de topinambours

Voici un tubercule que je n'avais jamais cuisiné ni même goûté auparavant. Mais comme je le voyais de plus en plus apparaître sur les sites culinaires et les marchés, j'ai eu envie d'essayer... Tentative réussie ! Comme certains proches me l'avaient dit, le topinambour a un goût assez délicieux d'artichaut un peu sucré.
La recette ci-dessous est un mélange très très simple de tout ce que j'ai pu lire :

. 500 g de topinambours
. 1 grosse pomme de terre
. 1 poireau
. 1 échalote
. 1 bouillon cube aux herbes ou légumes
. 1/4 litre de lait
. 1/2 de litre d'eau ou plus.
. quelques brins de cerfeuil
. 1 petit morceau de beurre
. crème fraîche (facultatif)

Eplucher tous les légumes puis les couper en morceaux. Faire revenir dans le beurre le poireau et l'échalote puis ajouter le topinambour et la pomme de terre. Continuer en surveillant quelques minutes la cuisson. Arroser d'eau et ajouter le bouillon cube. Quand les légumes sont cuits, mixer le tout. Verser le lait. Servir chaud avec un peu de cerfeuil et si l'on veut une petite c à c de crème fraîche.

tarte poireaux - carottes

. 1 pâte brisée maison ou bio

. 4 poireaux

. 4 carottes

.1 échalotes

. 1 oeuf . 20 cl de crème liquide

. parmesan râpé 4 c à s environ

. thym 1/2 c à c

. 20 g de beurre

. sel, poivre

Eplucher les poireaux, les couper en petits tronçons. Faire de même avec les carottes puis les râper.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de poireaux tout d'abord puis ajouter les carottes. Faire cuire 10 minutes doucement.

Etaler la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré.

Dans un bol, battre l'oeuf avec la crème liquide, saler, poivrer. Ajouter le thym et 1 c à s de parmesan râpé.

Verser les légumes sur la pâte puis le mélange crémeux. Saupoudrer de parmesan.

Enfourner à th 180°C pour environ 35 à 40 minutes.

Muffins délicieux aux deux chocolats

Eh oui ! dans la famille, nous sommes très, très chocolat !Mais, cela ne se voit pas trop sur la photo !

Idée inspirée par une recette issue du Cuisine Actuelle Hors série de janvier - février 2010.

. 200g de farine
. 1 sachet de levure
. 70 g de sucre
. 70 g de beurre 1/2 sel
. 1 yaourt nature ou 100 ml de lait ribot
. 2 oeufs
. 1 c à c de miel
. 1 c à s de crème fraîche
. 100 g de pépites ou petits morceaux de chocolat noir et blanc

Beurrer 12 moules à muffins. Mélanger les 200 g de farine avec la levure chimique et le sucre.
Faire fondre le beurre puis le mélanger avec le yaourt ou lait ribot, les deux oeufs, le miel et la crème fraîche.
Incorporer la farine - sucre sans trop travailler la pâte et les pépites des chocolats.
Répartir dans les moules aux trois quarts. Mettre 20 minutes au four à 180°C (th6).
Laisser refroidir et démouler.

Les petites pâtisseries des vacances

Avec mes enfants et leurs amis, nous adorons cuisiner quelques petits gâteaux ou friandises pour le goûter... en vacances, nous avons le temps. Alors, après les petits gâteaux de Noël...

Le traditionnel gâteau marbré

Premier dessert que j'ai réalisé toute seule à 10 ans :

. 3 oeufs
. 150 g de sucre semoule
. 150 g de beurre fondu ( - 10 g pour le moule)
. 150 g de farine
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 pincée de sel pour les blancs en neige
. 60 g de chocolat à croquer fondu

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans ces derniers, verser les 150 g de sucre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu puis la farine petit à petit et 1/2 sachet de sucre vanillé.
Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement au précédent mélange à l'aide d'un fouet à main.
Séparer la pâte obtenue en deux. parties. Dans la première, ajouter le chocolat fondu et dans la seconde, le reste du paquet de sucre vanillé.
Beurrer un moule à cake.
Verser alternativement les deux préparations en commençant par la pâte au chocolat et en finissant par celle à la vanille.
Cuire à 180°C  40 minutes environ.


Mousse au chocolat au lait avec les cookies mortels de Camille de Cakes in the City

Ce blog, je l'adore. les photos et les recettes sont parfaites. Ses cookies ont un énorme succès dans ma petite famille.

Le goût des desserts, c'est venu assez tard chez moi ... lorsque j'ai eu mon premier enfant et depuis une dizaine d'années, j'aime de plus en plus tout ce qui est sucré ...

Mousse au chocolat au lait

. 200 g de chocolat au lait patissier

. 25 g de beurre

. 2 sachets de sucre vanillé ou 4 c à s de sucre

. 4 oeufs

Faire fondre le chocolat au lait coupé en morceaux avec une c à s d'eau. Séparer le jaune des blancs d'oeufs.

Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux également, le sucre, les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement le mélange aux blancs à l'aide d'un fouet à main.

Verser dans  des petites coupes et mettre au réfrigérateur.

Mortellous chocolate cookies de Camille de Cakes in the City

 J'ai juste dû enlever les noix de pécan car mes enfants n'aiment pas trop cela.

. 220 g de chocolat

. 60 g de beurre

. 110 g de farine

. 1/2 c à c de sel

. 1/2 c à c de levure

. 2 gros oeufs

. 160 g de vergeoise ou de sucre roux

. 150 g de chocolat coupés en petits morceaux.

J'ai fait un mélange chocolat noir au lait et blanc.

Faire préchauffer le four à 160°.

Casser les 220 g de chocolat en morceaux. Faire fondre avec le beurre coupé également.

Mélanger la farine avec le sel et la levure.

Fouetter le sucre avec les oeufs. Y ajouter le chocolat - beurre puis la farine. 

Terminer en ajoutant les chocolats en morceaux.

Faire des petits monticules sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé dessus.

Faire cuire 10 minutes (enfin, ça, c'est pour mon four)

poulet épicé au lait de coco

Inspirée par une recette d'un livre de cuisine indonésienne, pays que j'adore.

. 1 poulet découpé en morceaux
. 2 boîte de lait de coco.
. 2 bananes.
. 3 échalotes
.2 gousses d'ail
. 1 petit morceau de gingembre pas plus de 4 cm.
. 2 c à c de coriandre en poudre
.1 c à c de curcuma en poudre
. 2 c à s de sauce soja + pour arroser le poulet
. 1 petite c à c de purée de piment
. 1 c à c de sucre roux (facultatif)
. coriandre fraîche.

Dans un bol, mélanger les échalotes pelées et émincées avec l'ail épluché et coupé . Ajouter le gingembre pelé et coupé en petits morceaux, le curcuma, la coriandre en poudre, les 2 c à s de sauce soja, la purée de piment et le sucre roux. Bien mélanger puis répartir sur le poulet en morceaux. Verser ensuite encore un peu de sauce soja. Poser dessus quelques feuilles de coriandre fraîche.
Réserver au frais une heure.

Faire chauffer 2 c à s d'huile dans une sauteuse ou une marmite et faire revenir les morceaux de poulet avec la marinade. (pour ma part, je n'ai jamais assez de place, alors c'est souvent en deux fois)  Puis, verser les 2 boîtes de lait de coco. Continuer la cuisson à feu doux, 45 minutes. Couper les 2 bananes en tranche dans la sauce. Cuire encore 15 minutes pour que les bananes commencent à fondre.
Servir en parsemant le poulet de coriandre fraîche et ajouter à votre goût du piment et avec du riz ou des légumes en curry.

C'est un plat qui peut se préparer à l'avance et cela est presque mieux. Réchauffé le lendemain, c'est un délice ...  enfin s'il en reste.

Tagine de légumes

Il fait froid ... très froid. Alors, encore un plat à servir bien chaud ... et en plus avec la délicieuse odeur d'épices et d'herbes ... un petit voyage

Pour 4 personnes
. 4 pommes de terre à chair ferme
. 2 oignons ou échalotes
. 2 gousses d'ail
. 2 courgettes
. 3 carottes
. 1 petite boîte de tomates pelées ou 3 tomates selon la saison
. 3 c à s d'huile d'olive
. environ 40 cl de bouillon de légumes (j'ai mis 40 cl d'eau avec un bouillon cube aux légumes)
. 1 petit bouquet de persil
. 8 brins de coriandre
. 2 c à c de cumin
. 2 c à c de ras el hanout
. 60 g de petites olives (facultatif=

Eplucher, laver puis couper en petits cubes les pommes de terre.
Faire de même avec les carottes et les courgettes.
Eplucher l'ail, les oignons ou échalotes et les émincer.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Verser les 3 c à s d'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faire chauffer puis faire revenir les échalotes et les pommes de terre 10 minutes environ. Ajouter les carottes, poursuivre la cuisson 5 minutes et ajouter l'ail et les courgettes. Cuire 5 minutes puis verser les tomates pelées et coupées en morceaux avec un peu de jus.
Ajouter le cumin, le ras el hanout et les olives.
Bien mélanger, et verser 2 grandes louches de bouillon. Il faut éviter que les légumes attachent à la sauteuse et  noircissent. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres et ajoutant du bouillon régulièrement.
A la fin de la cuisson, Ciseler les herbes et les incorporer au plat.
Servez bien chaud.

Tarte salée - sucrée pommes, cidre, lardons, oignons

Voici un plat réconfortant que nous adorons (enfin, moins les enfants...) les soirs de grand froid.

. 1 pâte brisée maison ou bio.
. environ 4 pommes
. 2 gros oignons
. 3 tranches de lard fumé à découper en lardons
. 125 ml de cidre brut ou doux suivant votre goût
. 1 oeuf
. 20 cl de crème liquide
. 3 branches de persil

. Pour la pâte brisée :
. 250 g de farine
. 125 g de beurre découpé en petits dés.
. 1 jaune d'oeuf
. 5 cl d'eau

Tamiser la farine et faire un puits au milieu. Déposer les dés de beurre puis mélanger à la main ou au robot.
Creuser à nouveau un puits et verser au milieu le jaune d'oeuf et l'eau. Mélanger et travailler la pâte mais pas trop  longtemps. Faire une boule. Mettre au frais 1 heure.
Vous pouvez aussi la préparer la veille.

Eplucher les oignons, les émincer puis les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un petit peu d"huile ou de beurre. Ajouter les lardons. Continuer la cuisson 5 minutes. Enlever la poêle du feu et verser les 125 ml de cidre.
Etaler la pâte et la disposer sur un moule.
Eplucher les pommes et faire des tranches à étaler sur la pâte.

Disposer dessus le mélange oignon, lardons sans ajouter trop de liquide.
Mélanger l'oeuf, la crème liquide, 4 cuillères à soupe du cidre cuit de la poêle. Verser sur la préparation. Ciseler le persil dessus.
Faire cuire environ 40 minutes à 180 °C.

Bouillabaisse Camarguaise

Voici une recette que j'avais glânée, il y a une dizaine d'années dans un Madame Figaro, et que j'aime refaire pour une grande occasion et un repas de Noël.

Pour 4 personnes
. 4 belles tranches de cabillaud ou de lieu
. 4 pommes de terre, type Roseval
. 2 gousses d'ail
. 2 tomates ou une petite boîte suivant la saison.
. 2 oignon blancs ou 2 échalotes
. 1/2 zeste d'orange bio
.  1 anis étoilé
. 1 brin de thym
. 2 feuilles de laurier
. 2 clous de girofle
. 1 c à café de pistils de safran.
. 1 litre d'eau d'eau bouillante salée.
. 4 c à soupe d'huile d'olive
. sel, poivre.

En accompagnement, des croûtons et un bol de rouille.

Eplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines rondelles. Eplucher les oignons ou échalotes puis les émincer finement.
Monder les tomates, les peler après les avoir mis dans de l'eau chaude et les couper en morceaux.
Verser l'huile d'olive dans une cocotte. Faire chauffer puis faire revenir les oignons ou échalotes émincés.
Ajouter les rondelles de pommes de terre. Saler, poivrer.  Déposer les gousses d'ail, le zeste d'orange , l'anis étoilé, les clous de girofle, le thym, le laurier. Faire revenir quelques minutes sans griller. Verser l'eau bouillante sur la préparation. Faire cuire environ 8 minutes puis ajouter les tomates. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Disposer les tranches de lotte sur le dessus. Faire cuire environ 8 minutes suivant l'épaisseur des morceaux de poisson.

Servir dans des assiettes creuses le poisson les légumes avec un peu de bouillon épicé, tout cela accompagné de croûtons grillés nappés de rouille.
Bon appétit !

je me lance

Ca y est. Je me lance. Une nouvelle année commence. Très bonne Année 2010 à tous. Après avoir navigué dans la blogosphère culinaire avec grand bonheur, et après maintes hésitations, j'ose sauter le pas et proposer mes petites recettes, poussée par ma petite famille.
C'est une cuisine simple, parfois épicée avec beaucoup de légumes et des desserts, gâteaux et friandises préparés souvent avec les enfants.

Soupe aux lentilles corail, épices et carottes

Ingrédients pour 4 personnes :
. 125 g de lentilles corail
. 1,2 litre de bouillon de volailles chaud
. 350 g de carottes coupées en rondelles
. 2 oignons hachés
. une petite boite de tomates (225 g) concassées en boite
.  1 gousse d'ail
. 20 g de beurre
. 1 c à c de cumin en poudre
. 1 c à c de coriandre en poudre
. 1 c à c de piment haché (facultatif)
. 1/2 c à c de curcuma en poudre
. 300 ml de lait
. yaourt nature en accompagnement
. coriandre fraîche hachée à votre goût.
. sel, poivre


Mettre les lentilles corail dans une passoire, rincer à l'eau et égoutter.
Faire revenir les oignons hachés dans un peu de beurre puis y ajouter les lentilles corail, le bouillon de volailles chaud, les carottes, l'ail et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes puis ajouter les tomates et couvrir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Dans une petite poële ou casserole, faire chauffer le beurre et ajouter les épices. Cuire 1 minute et retirer du feu.
Mixer la préparation à base de lentilles. Incorporer les épices Ajouter le lait.

Servir bien chaud au bol, avec une petite cuillère de yaourt et parsemer de coriandre hachée.