samedi 24 décembre 2011

Un très joyeux Noël à tous.

Je vous souhaite de passer de très heureux et doux moments


Je reviens dans quelques jours avec de nouvelles recettes... Demain, chez moi Noël en famille avec au menu, saumon fumé, poularde avec une farce maison aux marrons et bûche d'un très bon pâtissier parisien mais ce n'est pas le plus connu... je vous en reparlerai. Donc nous sommes restés dans la tradition cette année.

dimanche 18 décembre 2011

Soupe aux poires et au cresson

C"est un étonnant mélange. J'avais découvert ce mélange en lisant le livre Sheila Lukins USA Cuisine et Saveurs ed. Könemann 2000 traduit en français sur la cuisine et les traditions culinaires travers les différents états américains. Absolument passionnant même s'il n'y a pas de photos.
Donc pour ce qui nous intéresse aujourd'hui, ce livre propose tout un éventail de soupes tradionnelles et l'on se rend compte à la lecture que les américains apprécient les mélanges sucré - salé.
Cela faisait longtemps que j'avais envie de tester cette soupe. Nous avons vraiment apprécié. Au goût, c'est en effet un peu sucré mais le cresson est bien là. Original.
A essayer avant les agapes de Noël ou après pour se remettre.

Comme d'habitude j'ai un peu adapté la recette. Je suis totalement incapable d'en suivre une à la lettre.



Une idée cadeau pour Noël


. 2 échalotes hâchées,
. 1 ou 2 belles poires si vous avez envie d'un goût plus ou moins sucré,
. 1 courgette,
. 2 bottes de cresson,
. 1/2 litre de bouillon de poule (j'ai utilisé un bouillon cube bio),
. 20 g de beurre,
.  2 c à soupe de crème fraîche,
. sel, poivre.



Epluchez la ou les poires et les couper en morceaux. Effeuillez le cresson, le rincer sous un petit filet d'eau.
Coupez en cube la courgette.
Faire bouillir l'eau avec le bouillon cube.
Faire fondre le beurre dans une casserole ou un faitout puis ajouter les échalotes hâchées. Les faire suer 3 minutes. Ajoutez les poires et la courgette coupées en morceaux. Continuer à faire revenir 4 à 5 minutes. Versez dessus les feuilles de cresson. Arrosez de 5 louches de bouillon. Faire cuire 20 minutes. Ajoutez du bouillon si  besoin est. Salez, poivez.
Mixez le tout. Ajoutez la crème fraîche. Sevez et dégustez.



J'ai servi la soupe chaude accompagnée de Bressaola, une sorte de viande des grisons italienne.

jeudi 1 décembre 2011

Risotto aux coquilles Saint-Jacques

Un bon risotto bien fumant pour un soir d'hiver et cette fois, je l'ai accompagné de coquilles Saint-Jacques car c'est la saison.

Pour 2 personnes :
. 150 g de riz "Arborio",
. 1 échalote,
. 500 ml de bouillon de légumes ou de poule : eau + bouillon cube,
. 50 cl de vin blanc (facultatif mais cela ajoute du goût),
. 40 g de beurre,
. Parmesan à volonté,
. sel, poivre,
. 8 noix de coquilles Saint-Jacques. J'y ai laissé le corail.
. 2 brins de persil.




Préparer tout d'abord le risotto. Amenez l'eau avec le bouillon cube à ébulition. Faites fondre 20 g de beurre dans un faitout ou cocotte. Faites revenir l'échalote émincée puis ajoutez le riz puis le vin blanc. Remuez régulièrement et laissez saisir 2 minutes environ. Versez 3 louches de bouillon. Répétez l'opération car le riz absorbe très vite l'eau. Goûtez au bout de 20 minutes environ pour savoir si li riz est à votre goût. Salez, poivrez. Rapez du Parmesan et mélangez.

Lorsque le riz est presque prêt, lancez la cuisson des Saint-Jacques :

Rincez à l'eau claire les noix de Saint-Jacques puis les essuyer à l'aide d'un Sopalin. Faire fondre 20 g de beurre dans une poële. Lorsque cette dernière est bien chaude, saisir les noix de Saint-Jacques 3 minutes de chaque côté. A la fin de la cuisson, salez, poivrez.

Dresser le risotto dans une assiette creuse avec les noix de Saint-Jacques dessus et parsemez de persil.





. Parmesan à volonté

samedi 26 novembre 2011

Potage au navet "boule d'or"

Délicieuse et bien réconfortante bien chaude le soir... si l'on aime le goût des navets. Cela change un peu des soupe habituelle. D'ailleurs, dans les prochains jours, je vais essayer de nouvelles associations...



. 1 beau navet boule d'or,
. 1 morceau de potiron muscade. Mais vous pouvez prendre du potimarron également.
. 1 pomme de terre,
. 1 poireau,
. 1 pomme,
. 20 g de beurre,
. 1 litre d'eau bouillante où vous pouvez ajouter un bouillon cube de poule.
. huile d'olive, sel poivre.



Eplucher, laver puis couper en morceaux tous ces légumes et la pomme. Faire fondre dans un faitout le beurre. Ajoutez tout d'abord le poireau. Faire fondre 3 minutes puis versez les morceaux de légumes + pomme et faire revenir 5 minutes. Versez l'eau bouillante sur les légumes. Continuer la cuisson 35 minutes. Vérifier que les légumes soient cuits. Mixer le tout. Saler, poivrer. Au moment de servir, verser sur le potage quelques gouttes d'huile d'olive.

mercredi 16 novembre 2011

Aujourd'hui, un livre

Aujourd'hui, je ne vous propose pas une recette mais un excellent roman policier, historique et culinaire, "Le cuisinier de Talleyrand" de Jean-Christophe Duchon-Doris, Ed 10/18.



L' intrigue se situe au XIXè siècle, en 1814, à Vienne au sein de l'empire austro-hongrois. Les nations et royaumes européens se préparent à partager l'empire napoléonien après la chute de ce dernier.
La délégation française menée par le prince Talleyrand est arrivée avec un atout non négligeable, le cuisinier Antonin Carême. Cet homme né sur un chantier de la rue du Bac à Paris est devenu le grand maître de la pâtisserie. Toutes les cours se l'arrachaient. Il était passionné d'architecture et vous découvrirez au cours du récit, comment étaient créées et "construites" ses pièces montées monumentales qui ont fait son succès.

Je parle gastronomie mais c'est un vrai roman policier avec de multiples rebondissements et une description très fouillée de l'époque : le rôtisseur Maréchal, membre de la brigade de Carême est retrouvé mort aux portes du château de Schönbrunn. Que faisait-il là ? Que cache ce meurtre. Y a t-il complot napoléonien ? L'inspecteur Janez Vladeski  va mener l'enquête... Je ne vous en dis pas plus.

 Ce roman se lit très facilement. On y découvre, outre toute la variété de la gastronomie de ce siècle, ce que les soupers et les banquets peuvent représenter lors des négociations politiques ! Comment séduire, amadouer, convaincre, impressionner ses alliés et surout ses ennemis en les nourrissant et en les émerveillant.

L'auteur restitue d'une manière extrêmement vivante l'ambiance et le déroulé des préparations dans les cuisines enfumées. On sentirait presque l'odeur des jus et des viandes rôties et entre nos dents le goût de certaines pièces sucrées.

Un très bon moment.

mardi 8 novembre 2011

Tarte Tatin aux coings avec quelques morceaux de pommes

J'adore les tartes Tatin, un peu tiédie avec un bon thé bien chaud. Au goûter, c'est un régal. Je les préparais surtout avec des pommes, des poires... mais cette fois j'ai eu envie d'essayer avec des coings cuits. C'était très bon et le lendemain, car nous n'avions pas fini, c'était meilleur encore.



1 pâte brisée :
. 250 g de farine,
. 125 g de beurre demi-sel bien mou,
. 1 jaune d'oeuf,
. 40 g de sucre en poudre,
. 5 cl d'eau.



. 5 coings,
. 1 pomme,
. 180 g de sucre en poudre,
. 80 g de beurre (j'utilise toujours en cuisine du beurre demi-sel),
. 3 gouttes de vinaigre (là, j'avais du vinaigre de cidre).

J'utilise un moule à manquer, n'ayant pas de moule spécial Tatin.

La pâte brisée :
Tamisez la farine dans un saladier ou le bol de votre mixer et faire un puits au milieu. Déposez les dés de beurre puis mélangez à la main ou au robot. Creusez à nouveau un puits et versez au milieu le jaune d'oeuf, le sucre et l'eau. Mélanger et travailler la pâte mais pas trop longtemps. Faites une boule. Mettre au frais 1 heure.
Vous pouvez aussi la préparer la veille.

Pou les coings, j'ai préféré les cuire la veille après les avoir coupés en quartier, puis épluchés, dans un litre d'eau bouillante avec 80 g de sucre en poudre pendant 30 minutes. Après les avoir égouttés, j'ai placé les fruits dans un Tupperware au frais.

Le lendemain, j'ai préparé tout d'abord mon caramel. Faire fondre 50 g de sucre avec 3 c à soupe d'eau dans une petite casserole. Quand le mélange commence à colorer, ajoutez les 3 gouttes de vinaigre puis 40 g de beurre en petits morceaux. Tout cela va fondre en dehors du feu surtout.
Puis, versez le mélange dans le moule préalablement beurré.

Disposez les quartiers de coings dans le moule, la face bombée côté caramel beurré puis les morceaux de la pomme coupée en petits quartiers et épluchée, entre les coings.

Parsemez avec le beurre restant en dés. Saupoudrez également avec le reste du sucre.

Etalez la pâte brisée puis la disposer sur les fruits, en bordant soigneusement les côtés.

Mettre au four pour 30 minutes à 190°C (th7 - 8)

A la sortie, vous pouvez démouler la tarte sur un plat. Dégustez-la tiède.


lundi 24 octobre 2011

Filet mignon aux graines de fenouil

L'été est terminé et je recommence à avoir envie de cuisiner la viande. Aujourd'hui, un filet mignon mariné dans un mélange graines de fenouil, ail, huile d'olive. Bon, c'est vrai, il faut aimer le goût d'ail et de fenouil.
C'est un plat délicieux, qui peut se manger chaud avec une bonne purée ou froid accompagné d'une salade verte.
Et c'est vite préparé.



Pour 4 personnes
. 2 filets mignons si l'on veut en manger froid le lendemain par exemple,
. 2 gousses d'ail,
. 3 c à soupe de graines de fenouil,
. 6 c à soupe d'huile d'olive,
. sel, poivre.

Epluchez tout d'abord l'ail et le dégermer. Emincez-le finement puis le verser dans un bol. Y ajouter 3 c à soupe de graines de fenouil et 6 c à soupe d'huile d'olive. Bien poivrer. Salez et mélangez ces ingrédients.

Vous pouvez, si vous le voulez, mixer tous ces ingrédients. Vous obtiendrez une sorte de pâte. J'ai arrêté cela car j'aime les graines de fenouil grillées qui croquent sous la dent...

Placez les filets mignons dans un plat allant au four. Incisez-les sur la longueur puis étalez le mélange ail - fenouil - huile d'olive. Laissez mariner environ 1 heure.




Avant de mettre au four

Bon, je sais, la photo n'est pas très belle mais sert les explications.

Préchauffez le four à 190°C.
Mettre au four pour 40 minutes environ. Arrosez avec le jus de cuisson pendant ce temps.
Sortir. Découpez en tranches.




La viande est savoureuse et fondante. Là, je l'ai servie avec quelques feuilles de salade.

mardi 11 octobre 2011

Caponata

En fait, il y a quantité de recettes de caponata, cette délicieuse salade sicilienne. La base des ingrédients est cependant la même : tomates, aubergines, céleri en branches, câpres.

La recette ci-dessous est extraite d'un livre de recettes végétariennes qui me sert régulièrement (je ne suis pas une vraie végétarienne...) et que l'on m'a offert il y a des années : Les indispensables Plats végétariens - il n'y a pas d'auteur - Ed Parragon pour la France. C'est traduit de l'anglais. 2005.

Je profite encore des aubergines et tomates absolument divines provenant du maraîcher chez qui je vais me fournir une fois par semaine.

C'est un plat qu'il est préférable de préparer à l'avance afin que les saveurs se mêlent.



Pour 4 personnes :

. 1 aubergine ou deux moyennes,
. 2 branches de céleri,
. 1 oignon ou 1 échalote,
. 1 gousse d'ail,
. 12 olives noires dénoyautées,
. 2 c à soupe de câpres,
. 4 tomates bien mûres,
. 10 branches de persil,
. 1 c à soupe de vinaigre de vin
. 1 c à soupe de sucre
. Sel, poivre, huile d'olive.


Emincez l'oignon et les branches de céleri. Coupez l'aubergine en petits dés.
Dans une sauteuse ou une grande poële, faire revenir l'oignon dans 2 c à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les petits morceaux de céleri. Continuer la cuisson 5 minutes. Ajoutez les cubes d'aubergine avec 3 c à soupe d'huile d'olive (l'aubergine aspire beaucoup d'huile). Cuire 10 minutes en remuant régulièrement car le mélange colore facilement.

Incorporez alors les tomates préalablement découpées en petits dés, l'ail dégermé et émincé, le vinaigre, le sucre. Salez, poivrez. Les légumes doivent cuire encore 10 minutes.

Ajoutez les  olives découpées en petits bouts ainsi que les câpres. Mélangez puis versez dans un saladier. Laissez refroidir puis parsemez de persil hâché.

Quand le plat a bien refroidi, mettre au frais pour au moins 4 heures.

lundi 10 octobre 2011

Gâteau de riz aux pommes

Pour ceux qui aiment le riz au lait et les pommes cuites, c'est une recette idéale, un petit peu régressive. Actuellement, je suis dans une phase riz au lait. Cela change chaque année. Après la crème brûlée, le cheesecake, les pommes au four (là, c'est très simple), c'est le riz au lait et je vois arriver une nouvelle obssession sucrée, le flan.

Les pommes aussi. Je me régale de tous les cakes, desserts et tartes avec des pommes cuites.

J'avais trouvé cette recette il y a des années mais ne l'avait pas encore essayé. bien m'en a pris ! Les quantités de certains ingrédients était totalement erronée, de même que le temps de cuisson... Enfin, j'ai revisité comme on dit, la recette. On adore...

Attention, c'est un dessert qui se mange chaud ou tiède mais surtout pas froid. J'ai fait l'essai.



. 6 à 8 pommes suivant leur taille, venant d'un jardin ami, d'arbres bien vieux mais donnant encore de bons fruits pour en faire des compotes, gâteaux etc.
. 120 g de riz rond à risotto type Arborio,
. 600 ml de lait,
. 2 oeufs,
. 200 g de sucre,
. 40 g de beurre,
. le zeste d'un citron bio,
. 1 gousse de vanille.

Préchauffez le four à th 7 (190° C).
Enduire le fond et le bord d'un moule à manqué avec la moitié des 40 g de beurre. Réservez le reste.
Pelez les pommes. Les couper ensuite en deux. Epépinez-les.
Rangez les demi-fruits bien serrés dans le moule, côté bombé vers le fond. Saupoudrez avec 100 g de sucre. Coupez le reste du beurre en petits morceaux et parsemez-les sur les fruits.
Mettre au four 20 minutes.
Vérifiez régulièrement que les pommes cuisent et caramélisent mais ne brûlent pas.

A la sortie du four, abaissez la température du four à 170-180°C.

Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée 8 minutes. Egouttez mais ne pas rincer.
Dans une autre casserole, faire bouillir le lait avec le zeste de citron ainsi que le gousse de vanille fendue et le reste du sucre.
Enlevez la gousse de vanille une fois le lait arrivé à ébullition. Ajoutez le riz cuit et laissez cuire 5 minutes.

Battez les oeufs dans un bol et mélangez-les au riz parfumé hors du feu.
Versez ce mélange sur les pommes.
Mettre au four pour 40 minutes.

Vous pouvez démouler le gâteau sur un plat mais il refroidit rapidement.

Nous avons dégusté le reste le lendemain soir, rechauffé au four à 170°C 10 minutes. C'était délicieux.

mardi 20 septembre 2011

Clafoutis aux pommes - recette de Jean-Luc Petitrenaud et petits papotages

Petits papotages

Je ne présente pas très souvent des recettes de dessert. Pourtant, je prépare chaque semaine au moins un gâteau, souvent avec ma fille.
Seulement, au vu des merveilles sur d'autres blogs, et comme mes recettes sont la plupart du temps assez traditionnelles - tartes, cookies, muffins, cheesecake...- je ne vous les soumets pas. J'aime les gâteaux maison, un peu bancals, pas parfaits.

Je vous confie ma dernière trouvaille de cet été avec les groseilles du jardin famiial : la tarte aux groseilles meringuée de chez Manue de la popotte de Manue. Une vraie tuerie, un grand succès auprès de toute la famille, c'est pourquoi je vous ai inscrit le lien.



Bon, c'est vrai, il n'y a plus vraiment de groseilles actuellement dans le jardin mais nous avons tellement adoré ce gâteau...


Recette du clafoutis aux pommes et poires

Ce n'est pas la même recette de clafoutis que j'avais proposée en juin 2010 , même si j'utilise des ingrédients semblables.
C'est une dessert plutôt d'automne et d'hiver avec des pommes, des poires, des prunes également avec une pâte un peu plus molle. Délicieux avec un thé chaud au goûter.

. 3 gros oeufs,
. 7 c à soupe de sucre semoule,
. 120 g de farine,
. 400 ml de lait,
. 2 c à soupe de crème fraîche,
. 1 c à soupe de beurre noisette,
. des pommes assez pour garnir en morceaux le moule,
. 1 grosse poire ou 2 plus petites.




Je ne l'ai pas démoulé. C'est un gâteau un peu mou.
Vous pouvez le couper avec une cuillère en bois pour ne pas abîmer votre plat.

Si vous commencez par couper les pommes en morceaux, prévoir un peu de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.

Battre les 3 oeufs en omelette puis ajouter les 7 c à soupe de sucre. Continuer à battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les 120 g de farine, préalablement tamisée (attention aux grumeaux !). Mélanger. Verser le lait puis la crème fraîche et enfin, le beurre fondu.

Dans un plat ou un moule à manquer bien beurré, disposer les pommes et poires en petits morceaux. Verser dessus la pâte.

Mettre au four 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6 - 7). Sortir et attendre un peu avant de déguster tiède ou froid.

lundi 19 septembre 2011

Gâteau de légumes d'été avant l'automne

Dernière recette probablement avec des aubergines - tomates - courgettes. L'automne arrive, on le sent maintenant.
J'ai trouvé cette recette dans un Marie Claire Idées de septembre 2004.
Cela fait un joli plat qui se tient bien. Bon, quand on coupe ce "gâteau", les légumes s'effondrent un petit peu mais c'est délicieux. Attention, ce gâteau se mange froid ou légèrement tiède.

. 4 tomates,
. 2 belles courgettes ou 4 petites,
. 1 aubergine,
. 100 g de tomates séchées,
. 50 g de parmesan râpé,
. 1 belle gousse d'ail,
. huile d'olive,
. sel, poivre.



J'ai pris pour cette recette un moule à charnière de 22 cm mais un moule à cake préalablement garni de papier sulfurisé peut également être utilisé.

Laver et sécher les légumes.

Couper l'aubergine en rondelles d'épaisseur de 3 mm environ. Peler puis dégermer et émincer la gousse d'ail.

Découper les tomates et courgettes en tranches fines également. Huiler les moule à charnière.

Déposer dessus en les alternant les rondelles de tomates et de courgettes. Couvrir de petits morceaux de tomates séchées découpés auparavant et de quelques éclats d'ail. Parsemer de parmesan râpé. Poivrer et saler. Attention pour le sel car le parmesan ainsi que les tomates séchées sont déjà salés. Arroser d'une c à soupe d'huile d'olive puis disposer les tranches d'aubergine. Bien appuyer dessus pour que les légumes adhèrent entre eux au cours de la cuisson.

Recommencer l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients.

Préchauffer le four à 190° C (th 6 - 7)

Tasser bien les légumes en appuyant dessus avec la main. Couvrir d'un papier sulfurisé et enfourner la préparation pour 1 h 30. Au cours de la cuisson, tasser encore en utilisant cette fois, une cuillère en bois.

Sortir et laisser le gâteau reposer 30 minutes avant de le démouler. On peut le mettre au frigo et le déguster le lendemain, il n'en est que meilleur.


Le gâteau cuit avant démoulage. J'ai fini pour le dessus en mélangeant un peu les légumes qui me restaient.

mercredi 7 septembre 2011

Mousse de sardines

Recette idéale pour l'apéro avec du bon pain que l'on peut faire griller.



.1 boîte de filets de sardines à l'huile d'olive,
. 2 oeufs durs,
. 1 boîte de Saint-Moret ou de Philadelphia ou autre fromage frais,
. 1 citron vert,
. sel, poivre.

C'est simple et rapide :
Mettre dans votre bol mixer, petit à petit, les filets de sardines égouttés, les oeufs durs, le fromage frais, le jus de citron vert. Mixer le tout. Saler et poivrer à votre goût.
Mettre au réfrigérateur. Servir bien frais.

jeudi 25 août 2011

Tian aux trois légumes d'été

Me revoilà après 4 semaines de vacances sans véritable connexion internet, même si je ne suis allée qu'au bout de la Bretagne et un peu plus bas aussi.
Septembre arrive, les premières pommes, la lumière change, un goût d'automne et bien sûr de rentrée des classes. Donc, je profite encore de certains légumes ou fruits que j'adore et qui disparaîtront de nos étals dans un mois environ, enfin bien sûr si l'on achète tout cela chez un maraîcher qui suit le rythme des saisons ou si l'on a la chance d'avoir un jardin avec un potager...



. 1 belle aubergine ou 4 petites,
. 1 belle courgette ou 2 plus petites,
. 3 tomates moyennes, en ce moment, il y en a de bien bonnes avec un vrai goût de tomate,
. 1 oignon blanc,
. 2 boules de mozzarella,
. 4 branches de persil,
. 5 feuilles de basilic,
. 4 c à soupe de chapelure ou 6 biscottes bien écrasées,
. 50 g de parmesan râpé,
. huile d'olive, sel, poivre.

Tout d'abord, préchauffer le four à 140°C. Laver l'aubergine et la courgette puis les couper en tranches d'environ 4 mm. Pour les grandes tranches d'aubergine, les couper en 2. Huiler une plaque allant au four et y disposer les tranches les unes à côté des autres. Parsemer d'une c à café de sel. Mettre au four pour 12 minutes. Sortir et remonter la température du four à 180°C.
Dans un plat, verser 1 c à soupe d'huile d'olive et déposer dedans les tranches d'aubergine encore les unes à côté des autres.
Laver les tomates et comme précédemment, les couper en tranches ainsi que les boules de mozza.  Poser celles-ci sur l'aubergine, en alternant les tomates et la mozza. Saler, poivrer. Emincer l'oignon blanc. Parsemer le sur les tomates-mozza. Ciseler dessus le persil ainsi que les feuilles de basilic.
Enfin, disposer au sommet les tranches de courgette. Saler légèrement, poivrer. Verser dessus 1 c à soupe d'huile d'olive. Mettre au four le plat pour 20 minutes. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la chapelure et le parmesan.



Au bout de 20 minutes, sortir le plat et verser sur les courgettes le mélange. Remettre au four pour 20 minutes. Si cela grille trop, couvrir ave un papier sulfurisé. Vous pouvez également arroser d'une autre c à soupe d'huile d'olive.

c'est un plat qui accompagne très bien une viande grillée ou un barbecue. Nous, nous l'aimons également les soirs d'été comme plat principal.

vendredi 22 juillet 2011

Courgettes rondes farcies

Après l'aubergine, les courgettes ... encore des légumes, on en profite au maximum, accompagnés d'une petite tranche de jambon italien. Il ne manque que le soleil actuellement mais on espère...




Pour 4 personnes :
. 8 courgettes rondes,
.. 1 pot de ricotta, soit 250 g,
. 2 oignons blancs,
. 2 gousses d'ail,
. 3 c à soupe de pamesan (facultatif)
. 4 branches de persil,
. 1/2 botte de cerfeuil
. 8 feuilles de basilic,
. huile d'olive, sel, poivre.




Laver les courgettes, les essuyer, puis couper le chapeau et découper la tige pour former un petit trou dans le chapeau. Vider à l'aide d'une petite cuillère les légumes et hâcher au couteau la chair.

Peler les oignons ainsi que les gousses d'ail. Les émincer.

Dans une grande poêle, verser 3 c à soupe d'huile d'olive et faire revenir tout d'abord les oignons avec l'ail puis ajouter la chair de courgette. Continuer la cuisson pas trop fort 10 minutes.  En dehors du feu, verser la ricotta, saler, poivrer puis ciseler les herbes. Ajouter le parmesan. Bien mélanger le tout.
Farcir les courgettes rondes avec ce mélange. Les disposer dans un plat allant au four. Mettre les chapeaux dessus et arroser d'un petit filet d'huile d'olive. Saler légèrement et  poivrer les légumes disposés.

Faire chauffer le four à 180 °C (th6 - 7). Enfourner le plat pour 45 minutes. Vérifier que les courgettes soient bien cuites.

Vous pouvez également découper des petits morceaux ou lamelles de jambon blanc ou sec et les ajouter à la farce.

lundi 18 juillet 2011

Beignets de fleurs de courgette

Recette de Marco, mon maraîcher favori qui vient sur certains marchés à Paris. Je ne me fournis pratiquement que chez lui, suivant les saisons. En plus, il pratique une agriculture raisonnée, sans pesticides.




J'ai servi ces beignets avec une salade. Idéal pour un apéro. Je me rends compte que je ne parle que d'apéro actuellement. C'est l'été ! Même si le temps n'est pas toujours avec nous et que nous ne sommes pas encore vraiment en vacances.



. 1 barquette de 10 fleurs de courgette environ,
. 1 petite boule de mozzarella,
. 1 tranche de saumon,
. 1 oeuf,
. 4 c à soupe de chapelure,
. Sel, poivre,
. huile pour frire.

Après avoir nettoyé les fleurs, découper la mozzarella et le saumon en petits morceaux. Farcir avec ces 2 ingrédients, les fleurs de courgette. Opération délicate car il ne faut pas les déchirer .

Battre l'oeuf dans une assiette ave un peu de sel et de poivre. Dans une autre, étaler la chapelure.

Tremper chaque fleur dans l'oeuf puis dans la chapelure. Faire frire 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec de l'huile préalablement chauffée.

Déguster !

lundi 11 juillet 2011

Couronne de courgettes

Encore une petite idée pour un déjeuner sur l'herbe ou un apéro avec des amis...



. 5 courgettes (1kg)
. 150 g d'emmental rapé ou de comté ou même un mélange des 2,
. 12 oeufs,
. 2 gousses d'ail,
. 2 oignons blancs,
. 4 c à s d'herbes, menthe, persil, cerfeuil, ou autres comme de la ciboulette, du basilic suivant ce que vous avez en réserve,
. huile d'olive,
. sel, poivre, noix de muscade.

Après avoir lavé les courgettes, enlevé leurs extrémités et éplucher une partie de leur peau, couper tout d'abord en fines rondelles 2 courgettes.  Faire revenir ces dernières dans 2 c à s d'huile d'olive en surveillant afin qu'elles ne grillent pas trop puis les mettre à plat les unes à côté des autres à plat pour garnir un moule à savarin.

Découper le reste des courgettes en petits cubes d'environ 1 cm. Emincer les oignons blancs, les gousses d'ail ( ne pas oublier d'enlever le germe à l'intérieur), puis les faire revenir dans une poêle avec 2 c à s d'huile d'olive, en ajoutant également les cubes de courgettes. Faire cuire environ 8 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (th 6/7)

Battre les 12 oeufs en omelette avec 1 c à soupe d'huile d'olive, le fromage râpé, un peu de noix de muscade, le poivre et le sel.
Ajouter les courgettes - oignons - ail ainsi que les herbes ciselées. Mélanger et verser ensuite dans le moule à savarin garni des rondelles de courgettes.

Mettre au four pour 30 minutes. Laisser tiédir. Ce plat se mange plutôt froid accompagné de salade. Pour le dîner, je l'ai servi avec des tranches de jambon italien et le reste le lendemain midi pour un apéro.

lundi 4 juillet 2011

Imam bayildi

Encore de l'aubergine... quand on aime... et je me régale.
La traduction de ce plat est : "l'imam s'est évanoui", les saveurs étant si "délicieuses et subtiles"
Ici, j'ai mélangé plusieurs recettes de ce même plat.

. 2 aubergines,
. 2 oignons blancs,
. 2 gousses d'ail,
. 1 poivron vert,
. 250 g de bonne sauce ou coulis de tomates,
. 3 c à café de sucre,
. 3 c à soupe mimimum de coriandre fraîche,
. sel, poivre,
. huile d'olive.




Préchauffer le four à 190°C  (th 6 -7).
Couper les aubergines en 2 et pratiquer 4 incisions dans la chair. Saler et mettre à dégorger 30 minutes minimum dans une passoire. Rincer à l'eau claire et sécher.

Emincer les oignons blancs. Peler les gousses d'ail, enlever le germe et couper en très petits morceaux..
Epépiner le poivron vert et le découper en fines lanières.

Dans une poêle, faire chauffer 3 c à soupe d'huile d'olive et faire revenir les moitiés d'aubergines 7 à 8 minutes côté haut vers le haut. Egoutter sur du papier absorbant puis disposer les aubergines dans un plat allant au four, là côté chair vers le haut.

Dans la même poêle, ajouter 2 c à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'ail, les oignons ainsi que les lanières de poivron vert 10 à 12 minutes en remuant régulièrement. Ajouter alors la sauce tomate, le sucre, la coriandre. Saler, poivrer. continuer la cuisson à feu doux 6 minutes environ. Répartir ce mélange obtenu sur les moitiés d'aubergines et mettre au four pour 30 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour 4 heures.




J'ai réalisé ce plat le soir et l'ai mangé le lendemain midi. C'était en effet "divin".

dimanche 26 juin 2011

Salade romaine une autre idée de la mécédoine de légumes

J'avais trouvé cette idée pour assaisonner des légumes juste cuits, il y a des années dans le journal ELLE.
Cela fait un peu penser au pesto...
Vous pouvez prendre différents légumes suivant vos goûts ou ce que vous trouverez au marché.
Vous pouvez jouer avec différentes associations de légumes. C'est vrai, c'est un peu long, peler, équeuter, faire cuire les légumes dans des casseroles différentes... mais cela vaut la peine si l'on aime... adore comme moi les légumes.

C'est une salade qui peut se déguster comme un plat principal le soir, accompagnée par exemple de petits chèvres frais et de bon pain...




Pour 4 personnes :
. 6 pommes de terre moyennes,
. 3 à 4 carottes nouvelles,
. 3 petits oignons blancs,
. 1 botte d'asperges vertes,
. 300 g de haricots verts,
. 100 g de fèves décortiquées. Je trouve actuellement au marché des fèves fraîches.
. 10 feuilles de basilic au moins,
. 50 g de pignons,
. huile d'olive,
. parmesan à volonté
. 2 c à soupe de vinaigre balsamique.



Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer puis les découper en petits cubes. Faire de même avec les carottes, puis les oignons, les asperges vertes et les couper en tronçons d'environ 3 cm. Equeuter les haricots verts. Décortiquer les fèves.

Chauffer 3 c à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse puis faire revenir les asperges environ 10 minutes  en surveillant et remuant régulièrement. Réserver dans une assiette. Refaire chauffer 2 c à s d'huile et commencer à faire sauter les petits cubes de pommes de terre 10 minutes puis ajouter les carottes. Poursuivre la cuisson.

Pendant ce temps, faire chauffer 2 casseroles d'eau bouillante salée, l'une pour les haricots verts, l'autre pour les féves. 13 minutes environ pour les premiers et 6 minutes pour les secondes. Egoutter.
Si vous utilisz des fèves fraîches, il faudra bien sûr enlever la petite peau sur chacune mais ceci est assez simple. Pour les féves congelées, c'est déjà fait.




Ajouter petit à petit les légumes verts au mélange pommes de terre - carottes. Continuer 10 minutes la cuisson à feu doux.

Verser le tout dans un grand saladier afin que les légumes tiédissent.

Dans une autre poële - je sais , c'est une recette qui nécessite de la vaisselle !! - faire griller 4 minutes les pignons de pin, puis les joindre au mélange de légumes. Saler, poivrer. Quand la salade est tiède mais pas froide, ciseler les feuilles de basilic, verser 2 à 3 c à s de vinaigre balsamique, mélanger.
Parsemer de parmesan râpé à volonté suivant votre goût.
Délicieux.

Comme je l'ai écrit, le choix des légumes est varié. On garde tout de même une note verte.
Pour une autre salade, j'ai utilisé des petits pois fraîchement écossés et une belle courgette à la place des haricots verts et des asperges. On peut utiliser également de petits artichauts poivrades.

jeudi 23 juin 2011

Lapin aux aubergines

Encore des aubergines ! J'adore ce fruit... Eh oui, j'ai longtemps cru que cétait un légume !
D'autres recettes vont suivre





. 1 lapin découpé en morceaux avec le foie à part,
. 2 aubergines,
. 150 g de lard de poitrine fumée,
. 1 dl de vin blanc,
. 3 gousses d'ail,
. 2 c à soupe de tapenade,
. quelques brins de romarin,
. poivre, sel, huile d'olive.

Après avoir lavé et essuyé les aubergines, les couper en 2 puis en lanières de 2 cm environ et enfin chaque lanière en morceaux.
Retirer la couenne du lard puis le détailler en petits bâtonnets. Faire blanchir ces derniers 4 minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Les retirer et les placer dans une assiette. Réserver.

Rajouter un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et ajouter les gousses d'ail non apluchées, les lardons. Faire revenir 3 minutes puis retirer et réserver également.
Faire dorer enfin les petits morceaux d'aubergines 10 minutes en remuant afin qu'ils ne grillent pas.

Remettre le lapin, les lardons avec l'aubergine. Verser le vin blanc et mélanger. Poivrer. Saler et disperser les brins de romarin. Laisser compoter à feu doux  couvert aux 2/3, 1/2 heure en remuant régulièrement. A la fin de la cuisson, retirer le lapin, les aubergines, les lardons et les gousses d'ail.
Ajouter la tapenade avec un peu d'eau chaude. Mélanger le tout.

Remettre tous les ingrédients cuits dans la cocotte. Découper, si vous aimez cela, en petits morceaux le foie de lapin. Faire cuire quelques minutes puis servir.

C'est un plat avec un peu de sauce qui est toujours excellent réchauffé.

samedi 11 juin 2011

Dîner Polenta - Ratatouille

Une association délicieuse qui change de la quiche.




. 150 g de polenta,
. 45 cl d'eau,
. 30 cl de lait,
. 3 c à soupe de parmesan râpé,
. 1 aubergine,
. 1 poivron rouge,
. 2 oignons blancs,
. 1 gousse d'ail,
. 1 courgette,
. quelques feuilles de basolic frais ou de persil,
. 2 tomates ou 2 c à soupe de bonne sauce tomates,
. 1 boule de mozzarella,
. sel, poivre,
. huile d'olive.




Porter à ébullition l'eau avec le lait. Verser alors la polenta et hors du feu bien mélanger. Il se forme une sorte de pâte. Y verser également les 3 c à soupe de parmesan râpé. Verser ce mélange dans un plat à gratin préalablement beurré. Réserver.

Eplucher les oignons blancs, la gousse d'ail et couper la en deux, enlever le germe. Emincer finement l'ail et les oignons. Couper également en deux le poivron. Enlever les graines. Découper le en lanières puis en petits morceaux.
Couper également en petits morceaux l'aubergine et la courgette.

Faire chauffer dans une grande poële ou sauteuse 3 c à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, verser les oignons blancs, l'ail et le poivron. Bien mélanger et veiller à ce que le mélange ne grille pas. Faire cuire 8 minutes environ. Verser dans une assiette. Après avoir rajouté dans la poële 2 c à soupe d'huile, faire cuire les petits morceaux d'aubergine environ 8 minutes puis la courgette 10 minutes. Adjoindre alors le mélange ail - oignons - poivron et les tomates épépinées ou la sauce tomates. Ciseler les feuilles de basilic ou de persil. Continuer la cuisson 10 à 15 minutes. Saler, poivrer. J'aime bien quand cela compote un peu.

Verser les légumes sur la polenta. Découper des tranches fines de mozzarella et les déposer sur les légumes.
Faire préchauffer le four à 180°C. Mettre le plat à cuire 20 minutes.
Couper des portions de polenta - ratatouille. Ce n'est pas toujours très facile mais délicieux. Vous pouvez servir ce plat des beaux jours avec une salade verte ou des tranches de jambon sec ou fumé.


La photo est une peu ratée, floue mais cela vous donnera une idée de la présentation du plat. La prochaine fois, j'en rajouterai une plus jolie.

mardi 31 mai 2011

Tartine à la sardine fraîche

Une recette inspirée de l'excellente collection par thème des Editions de l'Epure dont ce petit livre sur la sardine et l'art de l'accommoder. Je vous conseille de vous rendre sur leur site internet. Il donne plein d'idées de cadeaux, des livres élégants et rigolos, pour les passionnés de cuisine.
Je n'avais pas ce jour-là de citrons à ma disposition et donc, je n'ai pas fait mariner mes filets de sardine mais juste saisir à peine 2 minutes dans une poële avec une c à soupe d'huile d'olive.




Pour 4 personnes
. 6 tranches d'un bon pain de campagne,
. 1 belle aubergine,
. 3 tomates,
. 6 sardines fraîches en filets,
. 1 oignon blanc,
. huile d'olive,
. Sel poivre.

Couper l'aubergine après l'avoir lavée, en tranches d'environ 1 cm. Faire revenir ces tranches petit à petit dans une pôële ou sauteuse avec 2 c à soupe d'huile d'olive. Il faudra remettre de l'huile car l'aubergine l'absorbe très rapidement. Il faut éviter que les tranches grillent trop.
Réserver après cela dans un plat. Faire préchauffer le four à 180°C. Lorsque le four est chaud, y mettre le plat d'aubergine pour un quart d'heure à 20 minutes.

Couper les tomates en petits cubes ainsi que l'oignon blanc. Les joindre dans un bol. Versr 1 bonne c à soupe d'huile d'olive et plusieurs tours de moulin à poivre. Mettre au frais.

Faire saisir à peine 2 minutes les filets de sardine dans une poële avec une c à s d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Pendant ce temps, mettre au grille-pain les tranches de pain.

Y poser dessus une belle tranche d'aubergine, un peu de salade de tomates et 2 à trois filets de sardine.
Servir avec une bonne salade. Délicieux...

mardi 24 mai 2011

Soupe toute verte


Eh oui, après la tarte, je vous propose une soupe d'une belle couleur verte, un peu soyeuse grâce à l'ajout d'un avocat... avec un arrière-goût de noisette. Un peu spécial mais délicieux.
J'avais trouvé cette recette il y a quelques années dans "Recettes  et Terroir", je ne l'avais jamais essayée, mais je ne retrouve plus le numéro.

. 4 courgettes,
. 1 grosse pomme de terre ou 2 petites,
. 1 avocat mûr,
. 100 g de fèves surgelées ou pas,
. 1 bouquet de cerfeuil,
. 2 c à soupe de crème fraîche,
. 2 tranches de jambon type serrano,
. Sel, poivre,
. 2 c à soupe d'huile d'olive.

Faire chauffer environ 800 ml d'eau avec un peu de sel.

Après avoir lavé les courgettes, les éplucher ou pas si elles sont bio ou venant de votre jardin. Les couper en petits cubes. Peler la pomme de terre et la découper en rondelles.

Faire chauffer les 2 c à soupe d'huile d'olive dans une cocotte puis ajouter les cubes de courgettes et la pomme de terre en rondelles. Faire revenir 5 minutes puis recouvrir d'eau bouillante salée.

Faire cuire environ 20 minutes puis ajouter les féves, ainsi que quelques brins de cerfeuil. Continuer la cuisson 10 minutes.

Commencer à mixer en y ajoutant la chair de l'avocat puis les 2 c à soupe de crème fraîche. Poivrer.
Servir dans des bols avec sur le dessus quelques brins de cerfeuil et des petits morceaux de jambon.
A côté, une tartine de baguette (ou autre) grillée avec de la ricotta et 3 ou 4 féves.

mercredi 18 mai 2011

Tarte provençale


. 1 pâte brisée,
. 1 aubergine,
. 1 courgette,
. 1 poivron rouge,
. 1 bulbe de fenouil,
. 1 gousse d'ail,
. 1 oeuf,
. 20 cl de crème liquide,
. Parmesan à volonté,
. 150 g de féta coupée en petits morceaux,
. 4 c à soupe d'huile d'olive.
. thym, basilic, sauge ce que vous préférez. Pour ma part, j'ajoute plutôt du thym,
. Sel, poivre.

Préparer tout d'abord la pâte brisée puis la mettre au frais.

Après avoir lavé les légumes, couper en petits morceaux le poivron rouge, la courgette, l'aubergine, le fenouil. Faire de même avec l'ail. Ne pas oublier d'enlever le germe à l'in térieur de la gousse.

Faire revenir les légumes dans une grande sauteuse avec les 4 c à soupe d'huile d'olive en commençant par l'ail et les petits morceaux de poivron rouge, 4 - 5 minutes, puis ajouter le fenouil. Faire cuire de même. Ajouter enfin l'aubergine et la courgette. Poursuivre la cuisson en surveillant que les légumes n'attachent pas 8 à 10 minutes. Au besoin, rajouter un peu d'huile d'olive. Adjoindre également le thym ou les feuilles de basilic finement ciselées. Saler, poivrer.

Etaler la pâte sur un moule à tarte préalablement beurré.

Faire préchauffer le four à th 180°C.

Verser dessus les légumes. Dans un bol, battre l'oeuf. Ajouter la crème liquide. Battre à nouveau. Verser dans ce mélange, les cubes de féta et 1 c à soupe de parmesan. Verser sur les légumes. Saupoudrer de parmesan plus ou moins selon votre goût.

Mettre au four pour 40 minutes.

lundi 9 mai 2011

salade festive de pâtes froides, courgettes, tomates...

Il fait beau et chaud. Une salade copieuse qui fera office de plat principal.





Pour 4 personnes :
. 300 g de farfall ou penne,
. 2 courgettes de taille  moyenne ou 3 petites,
. 150 g de tomates confites
. 15 tomates cerises ou 5 tomates, suivant ce que vous aimez ou pour les veinards ce que vous avez la chance d'avoir à la bonne saison dans votre potager,
. 100 g de gruyère coupé en petits cubes,
. 15 olives noires ou vertes (facultatif)
. 1 gousse d'ail
. 15 cl d'huile d'olive
. 100 g de pignons,
. 1 bouquet de basilic.
. Sel, poivre.


Faire cuire les pâtes al dente dans un grand faitout ou une casserole d'eau bouillante. Après les avoir égouttées, verser un peu d'huile afin qu'elles ne se dessèchent pas.
Couper en petits cubes le fromage. Après avoir lavé les courgettes, les couper en deux puis faire des bâtonnets que l'on coupera à nouveau en petits morceaux.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Quand elle est arrivée à ébullition, verser les courgettes. Faire cuire 3 minutes puis égoutter et rincer très rapidement avec de l'eau bien froide pour arrêter la cuisson.

Egoutter les olives et les couper en rondelles.
Couper en morceaux également les tomates confites et celles non confites.
Faire griller à la poële sans huile les pignons de pin, 4 minutes environ. Bien surveiller.
Mixer l'huile d'olive avec la gousse d'ail et les feuilles de basilic, en garder quelques-unes pour le décor.

Dans un grand saladier, mélanger les pâtes, les courgettes, les tomates, le fromage, les olives, les pignons de pin. Verser la sauce. Bien mélanger. Saler, poivrer puis mettre au frais. Attendre une heure ou deux avant de servir.

Vous pouvez tout à fait utiliser d'autres légumes pour confectionner cette salade comme les aubergines, en petits morceaux revenus quelques minutes dans de l'huile d'olive, ou des asperges vertes en petits tronçons en utilisant toujours la même cuisson ou encore du fenouil en lamelles...

jeudi 21 avril 2011

Daube de boeuf aux carottes

Voilà bien longtemps que je n'ai point publié. La vie ... mais, je reviens et j'ai à nouveau très envie d'écrire.

C'était la première fois que je préparais un tel plat et cela faisait longtemps que j'en avais envie.



Pour 4 personnes :
. 800 g de viande de boeuf, paleron et macreuse,
. 600 g de carottes,
. 800 ml minimum à un litre de bon vin - j'ai choisi un bon Cahors,
. 4 échalotes,
. 3 clous de girofle,
. 1 bouquet garni, thym, laurier
. 1 oignon,
. 1 cube de bouillon de boeuf,
. 2 c à soupe de farine,
. sel, poivre.

La veille au soir, couper les viandes en cubes de 4 cm environ. Sur l'oignon, planter les clous de girofle.
Le placer avec les morceaux de viande dans un plat assez creux ou un saladier. Y joindre également le bouquet garni et recouvrir de vin rouge. Mettre dans un endroit frais.

Le lendemain, émincer les échalotes. Egoutter la viande puis l'essuyer avec un papier absorbant.
Dans une cocotte en fonte par exemple, faire revenir les cubes de boeuf dans un peu d'huile. Saler, poivrer, attendre quelques minutes puis retirer les morceaux et reverser le jus qui s'est dégagé de la viande, dans la marinade.

Remettre un peu d'huile dans la cocotte. Ajouter les échalotes et les faire rissoler jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis ajouter les 2 c à soupe de farine. Bien mélanger. Passer à travers un chinois la marinade puis la verser sur les échalotes et ajouter la viande.

Faire cuire tout cela à feu moyen 2 h à 2 h 30 minimum. Au bout d'une heure, ajouter les carottes préalablement pelées et découpées en rondelles.

Veiller à ce que le vin ne s'évapore pas trop.

C'était délicieux. Plus ce plat cuit, toujours doucement, meilleur il est. La sauce, onctueuse à souhait. Ma fille, j'en fus surprise, a adoré !

C'est un plat que l'on sert habituellement avec des pâtes, des coquillettes, m'a-t-on dit, mais les enfants m'ont demandé une purée maison...