mardi 31 mai 2011

Tartine à la sardine fraîche

Une recette inspirée de l'excellente collection par thème des Editions de l'Epure dont ce petit livre sur la sardine et l'art de l'accommoder. Je vous conseille de vous rendre sur leur site internet. Il donne plein d'idées de cadeaux, des livres élégants et rigolos, pour les passionnés de cuisine.
Je n'avais pas ce jour-là de citrons à ma disposition et donc, je n'ai pas fait mariner mes filets de sardine mais juste saisir à peine 2 minutes dans une poële avec une c à soupe d'huile d'olive.




Pour 4 personnes
. 6 tranches d'un bon pain de campagne,
. 1 belle aubergine,
. 3 tomates,
. 6 sardines fraîches en filets,
. 1 oignon blanc,
. huile d'olive,
. Sel poivre.

Couper l'aubergine après l'avoir lavée, en tranches d'environ 1 cm. Faire revenir ces tranches petit à petit dans une pôële ou sauteuse avec 2 c à soupe d'huile d'olive. Il faudra remettre de l'huile car l'aubergine l'absorbe très rapidement. Il faut éviter que les tranches grillent trop.
Réserver après cela dans un plat. Faire préchauffer le four à 180°C. Lorsque le four est chaud, y mettre le plat d'aubergine pour un quart d'heure à 20 minutes.

Couper les tomates en petits cubes ainsi que l'oignon blanc. Les joindre dans un bol. Versr 1 bonne c à soupe d'huile d'olive et plusieurs tours de moulin à poivre. Mettre au frais.

Faire saisir à peine 2 minutes les filets de sardine dans une poële avec une c à s d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Pendant ce temps, mettre au grille-pain les tranches de pain.

Y poser dessus une belle tranche d'aubergine, un peu de salade de tomates et 2 à trois filets de sardine.
Servir avec une bonne salade. Délicieux...

mardi 24 mai 2011

Soupe toute verte


Eh oui, après la tarte, je vous propose une soupe d'une belle couleur verte, un peu soyeuse grâce à l'ajout d'un avocat... avec un arrière-goût de noisette. Un peu spécial mais délicieux.
J'avais trouvé cette recette il y a quelques années dans "Recettes  et Terroir", je ne l'avais jamais essayée, mais je ne retrouve plus le numéro.

. 4 courgettes,
. 1 grosse pomme de terre ou 2 petites,
. 1 avocat mûr,
. 100 g de fèves surgelées ou pas,
. 1 bouquet de cerfeuil,
. 2 c à soupe de crème fraîche,
. 2 tranches de jambon type serrano,
. Sel, poivre,
. 2 c à soupe d'huile d'olive.

Faire chauffer environ 800 ml d'eau avec un peu de sel.

Après avoir lavé les courgettes, les éplucher ou pas si elles sont bio ou venant de votre jardin. Les couper en petits cubes. Peler la pomme de terre et la découper en rondelles.

Faire chauffer les 2 c à soupe d'huile d'olive dans une cocotte puis ajouter les cubes de courgettes et la pomme de terre en rondelles. Faire revenir 5 minutes puis recouvrir d'eau bouillante salée.

Faire cuire environ 20 minutes puis ajouter les féves, ainsi que quelques brins de cerfeuil. Continuer la cuisson 10 minutes.

Commencer à mixer en y ajoutant la chair de l'avocat puis les 2 c à soupe de crème fraîche. Poivrer.
Servir dans des bols avec sur le dessus quelques brins de cerfeuil et des petits morceaux de jambon.
A côté, une tartine de baguette (ou autre) grillée avec de la ricotta et 3 ou 4 féves.

mercredi 18 mai 2011

Tarte provençale


. 1 pâte brisée,
. 1 aubergine,
. 1 courgette,
. 1 poivron rouge,
. 1 bulbe de fenouil,
. 1 gousse d'ail,
. 1 oeuf,
. 20 cl de crème liquide,
. Parmesan à volonté,
. 150 g de féta coupée en petits morceaux,
. 4 c à soupe d'huile d'olive.
. thym, basilic, sauge ce que vous préférez. Pour ma part, j'ajoute plutôt du thym,
. Sel, poivre.

Préparer tout d'abord la pâte brisée puis la mettre au frais.

Après avoir lavé les légumes, couper en petits morceaux le poivron rouge, la courgette, l'aubergine, le fenouil. Faire de même avec l'ail. Ne pas oublier d'enlever le germe à l'in térieur de la gousse.

Faire revenir les légumes dans une grande sauteuse avec les 4 c à soupe d'huile d'olive en commençant par l'ail et les petits morceaux de poivron rouge, 4 - 5 minutes, puis ajouter le fenouil. Faire cuire de même. Ajouter enfin l'aubergine et la courgette. Poursuivre la cuisson en surveillant que les légumes n'attachent pas 8 à 10 minutes. Au besoin, rajouter un peu d'huile d'olive. Adjoindre également le thym ou les feuilles de basilic finement ciselées. Saler, poivrer.

Etaler la pâte sur un moule à tarte préalablement beurré.

Faire préchauffer le four à th 180°C.

Verser dessus les légumes. Dans un bol, battre l'oeuf. Ajouter la crème liquide. Battre à nouveau. Verser dans ce mélange, les cubes de féta et 1 c à soupe de parmesan. Verser sur les légumes. Saupoudrer de parmesan plus ou moins selon votre goût.

Mettre au four pour 40 minutes.

lundi 9 mai 2011

salade festive de pâtes froides, courgettes, tomates...

Il fait beau et chaud. Une salade copieuse qui fera office de plat principal.





Pour 4 personnes :
. 300 g de farfall ou penne,
. 2 courgettes de taille  moyenne ou 3 petites,
. 150 g de tomates confites
. 15 tomates cerises ou 5 tomates, suivant ce que vous aimez ou pour les veinards ce que vous avez la chance d'avoir à la bonne saison dans votre potager,
. 100 g de gruyère coupé en petits cubes,
. 15 olives noires ou vertes (facultatif)
. 1 gousse d'ail
. 15 cl d'huile d'olive
. 100 g de pignons,
. 1 bouquet de basilic.
. Sel, poivre.


Faire cuire les pâtes al dente dans un grand faitout ou une casserole d'eau bouillante. Après les avoir égouttées, verser un peu d'huile afin qu'elles ne se dessèchent pas.
Couper en petits cubes le fromage. Après avoir lavé les courgettes, les couper en deux puis faire des bâtonnets que l'on coupera à nouveau en petits morceaux.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Quand elle est arrivée à ébullition, verser les courgettes. Faire cuire 3 minutes puis égoutter et rincer très rapidement avec de l'eau bien froide pour arrêter la cuisson.

Egoutter les olives et les couper en rondelles.
Couper en morceaux également les tomates confites et celles non confites.
Faire griller à la poële sans huile les pignons de pin, 4 minutes environ. Bien surveiller.
Mixer l'huile d'olive avec la gousse d'ail et les feuilles de basilic, en garder quelques-unes pour le décor.

Dans un grand saladier, mélanger les pâtes, les courgettes, les tomates, le fromage, les olives, les pignons de pin. Verser la sauce. Bien mélanger. Saler, poivrer puis mettre au frais. Attendre une heure ou deux avant de servir.

Vous pouvez tout à fait utiliser d'autres légumes pour confectionner cette salade comme les aubergines, en petits morceaux revenus quelques minutes dans de l'huile d'olive, ou des asperges vertes en petits tronçons en utilisant toujours la même cuisson ou encore du fenouil en lamelles...