Filet mignon aux graines de fenouil

L'été est terminé et je recommence à avoir envie de cuisiner la viande. Aujourd'hui, un filet mignon mariné dans un mélange graines de fenouil, ail, huile d'olive. Bon, c'est vrai, il faut aimer le goût d'ail et de fenouil.
C'est un plat délicieux, qui peut se manger chaud avec une bonne purée ou froid accompagné d'une salade verte.
Et c'est vite préparé.

Pour 4 personnes
. 2 filets mignons si l'on veut en manger froid le lendemain par exemple,
. 2 gousses d'ail,
. 3 c à soupe de graines de fenouil,
. 6 c à soupe d'huile d'olive,
. sel, poivre.

Epluchez tout d'abord l'ail et le dégermer. Emincez-le finement puis le verser dans un bol. Y ajouter 3 c à soupe de graines de fenouil et 6 c à soupe d'huile d'olive. Bien poivrer. Salez et mélangez ces ingrédients.

Vous pouvez, si vous le voulez, mixer tous ces ingrédients. Vous obtiendrez une sorte de pâte. J'ai arrêté cela car j'aime les graines de fenouil grillées qui croquent sous la dent...

Placez les filets mignons dans un plat allant au four. Incisez-les sur la longueur puis étalez le mélange ail - fenouil - huile d'olive. Laissez mariner environ 1 heure.

Avant de mettre au four

Bon, je sais, la photo n'est pas très belle mais sert les explications.

Préchauffez le four à 190°C.
Mettre au four pour 40 minutes environ. Arrosez avec le jus de cuisson pendant ce temps.
Sortir. Découpez en tranches.

La viande est savoureuse et fondante. Là, je l'ai servie avec quelques feuilles de salade.

Caponata

En fait, il y a quantité de recettes de caponata, cette délicieuse salade sicilienne. La base des ingrédients est cependant la même : tomates, aubergines, céleri en branches, câpres.

La recette ci-dessous est extraite d'un livre de recettes végétariennes qui me sert régulièrement (je ne suis pas une vraie végétarienne...) et que l'on m'a offert il y a des années : Les indispensables Plats végétariens - il n'y a pas d'auteur - Ed Parragon pour la France. C'est traduit de l'anglais. 2005.

Je profite encore des aubergines et tomates absolument divines provenant du maraîcher chez qui je vais me fournir une fois par semaine.

C'est un plat qu'il est préférable de préparer à l'avance afin que les saveurs se mêlent.

Pour 4 personnes :

. 1 aubergine ou deux moyennes,
. 2 branches de céleri,
. 1 oignon ou 1 échalote,
. 1 gousse d'ail,
. 12 olives noires dénoyautées,
. 2 c à soupe de câpres,
. 4 tomates bien mûres,
. 10 branches de persil,
. 1 c à soupe de vinaigre de vin
. 1 c à soupe de sucre
. Sel, poivre, huile d'olive.


Emincez l'oignon et les branches de céleri. Coupez l'aubergine en petits dés.
Dans une sauteuse ou une grande poële, faire revenir l'oignon dans 2 c à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les petits morceaux de céleri. Continuer la cuisson 5 minutes. Ajoutez les cubes d'aubergine avec 3 c à soupe d'huile d'olive (l'aubergine aspire beaucoup d'huile). Cuire 10 minutes en remuant régulièrement car le mélange colore facilement.

Incorporez alors les tomates préalablement découpées en petits dés, l'ail dégermé et émincé, le vinaigre, le sucre. Salez, poivrez. Les légumes doivent cuire encore 10 minutes.

Ajoutez les  olives découpées en petits bouts ainsi que les câpres. Mélangez puis versez dans un saladier. Laissez refroidir puis parsemez de persil hâché.

Quand le plat a bien refroidi, mettre au frais pour au moins 4 heures.

Gâteau de riz aux pommes

Pour ceux qui aiment le riz au lait et les pommes cuites, c'est une recette idéale, un petit peu régressive. Actuellement, je suis dans une phase riz au lait. Cela change chaque année. Après la crème brûlée, le cheesecake, les pommes au four (là, c'est très simple), c'est le riz au lait et je vois arriver une nouvelle obssession sucrée, le flan.

Les pommes aussi. Je me régale de tous les cakes, desserts et tartes avec des pommes cuites.

J'avais trouvé cette recette il y a des années mais ne l'avait pas encore essayé. bien m'en a pris ! Les quantités de certains ingrédients était totalement erronée, de même que le temps de cuisson... Enfin, j'ai revisité comme on dit, la recette. On adore...

Attention, c'est un dessert qui se mange chaud ou tiède mais surtout pas froid. J'ai fait l'essai.

. 6 à 8 pommes suivant leur taille, venant d'un jardin ami, d'arbres bien vieux mais donnant encore de bons fruits pour en faire des compotes, gâteaux etc.
. 120 g de riz rond à risotto type Arborio,
. 600 ml de lait,
. 2 oeufs,
. 200 g de sucre,
. 40 g de beurre,
. le zeste d'un citron bio,
. 1 gousse de vanille.

Préchauffez le four à th 7 (190° C).
Enduire le fond et le bord d'un moule à manqué avec la moitié des 40 g de beurre. Réservez le reste.
Pelez les pommes. Les couper ensuite en deux. Epépinez-les.
Rangez les demi-fruits bien serrés dans le moule, côté bombé vers le fond. Saupoudrez avec 100 g de sucre. Coupez le reste du beurre en petits morceaux et parsemez-les sur les fruits.
Mettre au four 20 minutes.
Vérifiez régulièrement que les pommes cuisent et caramélisent mais ne brûlent pas.

A la sortie du four, abaissez la température du four à 170-180°C.

Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée 8 minutes. Egouttez mais ne pas rincer.
Dans une autre casserole, faire bouillir le lait avec le zeste de citron ainsi que le gousse de vanille fendue et le reste du sucre.
Enlevez la gousse de vanille une fois le lait arrivé à ébullition. Ajoutez le riz cuit et laissez cuire 5 minutes.

Battez les oeufs dans un bol et mélangez-les au riz parfumé hors du feu.
Versez ce mélange sur les pommes.
Mettre au four pour 40 minutes.

Vous pouvez démouler le gâteau sur un plat mais il refroidit rapidement.

Nous avons dégusté le reste le lendemain soir, rechauffé au four à 170°C 10 minutes. C'était délicieux.