samedi 26 novembre 2011

Potage au navet "boule d'or"

Délicieuse et bien réconfortante bien chaude le soir... si l'on aime le goût des navets. Cela change un peu des soupe habituelle. D'ailleurs, dans les prochains jours, je vais essayer de nouvelles associations...



. 1 beau navet boule d'or,
. 1 morceau de potiron muscade. Mais vous pouvez prendre du potimarron également.
. 1 pomme de terre,
. 1 poireau,
. 1 pomme,
. 20 g de beurre,
. 1 litre d'eau bouillante où vous pouvez ajouter un bouillon cube de poule.
. huile d'olive, sel poivre.



Eplucher, laver puis couper en morceaux tous ces légumes et la pomme. Faire fondre dans un faitout le beurre. Ajoutez tout d'abord le poireau. Faire fondre 3 minutes puis versez les morceaux de légumes + pomme et faire revenir 5 minutes. Versez l'eau bouillante sur les légumes. Continuer la cuisson 35 minutes. Vérifier que les légumes soient cuits. Mixer le tout. Saler, poivrer. Au moment de servir, verser sur le potage quelques gouttes d'huile d'olive.

mercredi 16 novembre 2011

Aujourd'hui, un livre

Aujourd'hui, je ne vous propose pas une recette mais un excellent roman policier, historique et culinaire, "Le cuisinier de Talleyrand" de Jean-Christophe Duchon-Doris, Ed 10/18.



L' intrigue se situe au XIXè siècle, en 1814, à Vienne au sein de l'empire austro-hongrois. Les nations et royaumes européens se préparent à partager l'empire napoléonien après la chute de ce dernier.
La délégation française menée par le prince Talleyrand est arrivée avec un atout non négligeable, le cuisinier Antonin Carême. Cet homme né sur un chantier de la rue du Bac à Paris est devenu le grand maître de la pâtisserie. Toutes les cours se l'arrachaient. Il était passionné d'architecture et vous découvrirez au cours du récit, comment étaient créées et "construites" ses pièces montées monumentales qui ont fait son succès.

Je parle gastronomie mais c'est un vrai roman policier avec de multiples rebondissements et une description très fouillée de l'époque : le rôtisseur Maréchal, membre de la brigade de Carême est retrouvé mort aux portes du château de Schönbrunn. Que faisait-il là ? Que cache ce meurtre. Y a t-il complot napoléonien ? L'inspecteur Janez Vladeski  va mener l'enquête... Je ne vous en dis pas plus.

 Ce roman se lit très facilement. On y découvre, outre toute la variété de la gastronomie de ce siècle, ce que les soupers et les banquets peuvent représenter lors des négociations politiques ! Comment séduire, amadouer, convaincre, impressionner ses alliés et surout ses ennemis en les nourrissant et en les émerveillant.

L'auteur restitue d'une manière extrêmement vivante l'ambiance et le déroulé des préparations dans les cuisines enfumées. On sentirait presque l'odeur des jus et des viandes rôties et entre nos dents le goût de certaines pièces sucrées.

Un très bon moment.

mardi 8 novembre 2011

Tarte Tatin aux coings avec quelques morceaux de pommes

J'adore les tartes Tatin, un peu tiédie avec un bon thé bien chaud. Au goûter, c'est un régal. Je les préparais surtout avec des pommes, des poires... mais cette fois j'ai eu envie d'essayer avec des coings cuits. C'était très bon et le lendemain, car nous n'avions pas fini, c'était meilleur encore.



1 pâte brisée :
. 250 g de farine,
. 125 g de beurre demi-sel bien mou,
. 1 jaune d'oeuf,
. 40 g de sucre en poudre,
. 5 cl d'eau.



. 5 coings,
. 1 pomme,
. 180 g de sucre en poudre,
. 80 g de beurre (j'utilise toujours en cuisine du beurre demi-sel),
. 3 gouttes de vinaigre (là, j'avais du vinaigre de cidre).

J'utilise un moule à manquer, n'ayant pas de moule spécial Tatin.

La pâte brisée :
Tamisez la farine dans un saladier ou le bol de votre mixer et faire un puits au milieu. Déposez les dés de beurre puis mélangez à la main ou au robot. Creusez à nouveau un puits et versez au milieu le jaune d'oeuf, le sucre et l'eau. Mélanger et travailler la pâte mais pas trop longtemps. Faites une boule. Mettre au frais 1 heure.
Vous pouvez aussi la préparer la veille.

Pou les coings, j'ai préféré les cuire la veille après les avoir coupés en quartier, puis épluchés, dans un litre d'eau bouillante avec 80 g de sucre en poudre pendant 30 minutes. Après les avoir égouttés, j'ai placé les fruits dans un Tupperware au frais.

Le lendemain, j'ai préparé tout d'abord mon caramel. Faire fondre 50 g de sucre avec 3 c à soupe d'eau dans une petite casserole. Quand le mélange commence à colorer, ajoutez les 3 gouttes de vinaigre puis 40 g de beurre en petits morceaux. Tout cela va fondre en dehors du feu surtout.
Puis, versez le mélange dans le moule préalablement beurré.

Disposez les quartiers de coings dans le moule, la face bombée côté caramel beurré puis les morceaux de la pomme coupée en petits quartiers et épluchée, entre les coings.

Parsemez avec le beurre restant en dés. Saupoudrez également avec le reste du sucre.

Etalez la pâte brisée puis la disposer sur les fruits, en bordant soigneusement les côtés.

Mettre au four pour 30 minutes à 190°C (th7 - 8)

A la sortie, vous pouvez démouler la tarte sur un plat. Dégustez-la tiède.