Un très joyeux Noël à tous.

Je vous souhaite de passer de très heureux et doux moments

Je reviens dans quelques jours avec de nouvelles recettes... Demain, chez moi Noël en famille avec au menu, saumon fumé, poularde avec une farce maison aux marrons et bûche d'un très bon pâtissier parisien mais ce n'est pas le plus connu... je vous en reparlerai. Donc nous sommes restés dans la tradition cette année.

Soupe aux poires et au cresson

C"est un étonnant mélange. J'avais découvert ce mélange en lisant le livre Sheila Lukins USA Cuisine et Saveurs ed. Könemann 2000 traduit en français sur la cuisine et les traditions culinaires travers les différents états américains. Absolument passionnant même s'il n'y a pas de photos.
Donc pour ce qui nous intéresse aujourd'hui, ce livre propose tout un éventail de soupes tradionnelles et l'on se rend compte à la lecture que les américains apprécient les mélanges sucré - salé.
Cela faisait longtemps que j'avais envie de tester cette soupe. Nous avons vraiment apprécié. Au goût, c'est en effet un peu sucré mais le cresson est bien là. Original.
A essayer avant les agapes de Noël ou après pour se remettre.

Comme d'habitude j'ai un peu adapté la recette. Je suis totalement incapable d'en suivre une à la lettre.

Une idée cadeau pour Noël

. 2 échalotes hâchées,
. 1 ou 2 belles poires si vous avez envie d'un goût plus ou moins sucré,
. 1 courgette,
. 2 bottes de cresson,
. 1/2 litre de bouillon de poule (j'ai utilisé un bouillon cube bio),
. 20 g de beurre,
.  2 c à soupe de crème fraîche,
. sel, poivre.

Epluchez la ou les poires et les couper en morceaux. Effeuillez le cresson, le rincer sous un petit filet d'eau.
Coupez en cube la courgette.
Faire bouillir l'eau avec le bouillon cube.
Faire fondre le beurre dans une casserole ou un faitout puis ajouter les échalotes hâchées. Les faire suer 3 minutes. Ajoutez les poires et la courgette coupées en morceaux. Continuer à faire revenir 4 à 5 minutes. Versez dessus les feuilles de cresson. Arrosez de 5 louches de bouillon. Faire cuire 20 minutes. Ajoutez du bouillon si  besoin est. Salez, poivez.
Mixez le tout. Ajoutez la crème fraîche. Sevez et dégustez.

J'ai servi la soupe chaude accompagnée de Bressaola, une sorte de viande des grisons italienne.

Risotto aux coquilles Saint-Jacques

Un bon risotto bien fumant pour un soir d'hiver et cette fois, je l'ai accompagné de coquilles Saint-Jacques car c'est la saison.

Pour 2 personnes :
. 150 g de riz "Arborio",
. 1 échalote,
. 500 ml de bouillon de légumes ou de poule : eau + bouillon cube,
. 50 cl de vin blanc (facultatif mais cela ajoute du goût),
. 40 g de beurre,
. Parmesan à volonté,
. sel, poivre,
. 8 noix de coquilles Saint-Jacques. J'y ai laissé le corail.
. 2 brins de persil.

Préparer tout d'abord le risotto. Amenez l'eau avec le bouillon cube à ébulition. Faites fondre 20 g de beurre dans un faitout ou cocotte. Faites revenir l'échalote émincée puis ajoutez le riz puis le vin blanc. Remuez régulièrement et laissez saisir 2 minutes environ. Versez 3 louches de bouillon. Répétez l'opération car le riz absorbe très vite l'eau. Goûtez au bout de 20 minutes environ pour savoir si li riz est à votre goût. Salez, poivrez. Rapez du Parmesan et mélangez.

Lorsque le riz est presque prêt, lancez la cuisson des Saint-Jacques :

Rincez à l'eau claire les noix de Saint-Jacques puis les essuyer à l'aide d'un Sopalin. Faire fondre 20 g de beurre dans une poële. Lorsque cette dernière est bien chaude, saisir les noix de Saint-Jacques 3 minutes de chaque côté. A la fin de la cuisson, salez, poivrez.

Dresser le risotto dans une assiette creuse avec les noix de Saint-Jacques dessus et parsemez de persil.





. Parmesan à volonté