Pour 6 personnes :
. 1 beau poulet fermier d' 1, 3 kg environ,
. 2 pommes, reinette ou cox,
. 100 g de chair à saucisse,
. 1 petit-suisse,
. 5 cl de lait,
. 2 tranches de pain de mie ou plutôt la mie (facultatif),
. 1 oeuf,
. 1 échalote,
. 10 gousses de cardamome,
. 15 cl de bouillon de volaille chaud,
. 50 g de beurre,
. sel, poivre.
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l'échalote pelée et émincée, une pomme épluchée et coupée en petits dés, le petit-suisse, l'oeuf battu préalablement, et la mie de pain trempée dans un peu de lait.
Amalgamez le tout. Salez, poivrez puis ajoutez les graines de 5 gousses de cardamome ouvertes avec une pointe de couteau, afin que celles-ci puissent s'échapper.
Farcissez de ce mélange le poulet.
Préchauffez le four à 200°C (Th 7).
Couchez le poulet dans un plat allant au four. Découpez sur le dessus de la viande des petits bouts de beurre.
Mettre au four pour une heure.
A mi-cuisson, arrosez-le de bouillon de volaille chaud. Versez régulièrement sur la viande du jus de cuisson.
Après l'avoir épluchée, taillez la pomme restante en lamelles. Disposez-les sur le dessus du poulet rôti et parsemez autour les gousses de cardamome restantes. N'oubliez pas de les ouvrir. Continuez la cuisson 20 minutes à 180°C (Th6). En fin de cuisson, laissez reposer 10 minutes, four éteint, porte ouverte.
Délicieux. Si l'on aime le goût de la cardamome comme nous, c'est parfait. Comme j'ai des enfants, je n'ai pas voulu que cela soit trop parfumé mais vous pouvez pour avoir un goût plus prononcé ajouter plus de gousses de cardamome.
Vous pouvez également disposer plus de pommes découpées en petits dés cette fois qui cuiront autour du poulet, dans le jus.
