Tarte aux quetsches

La rentrée file, file et nous sommes déjà presque fin septembre. L'automne pointe et les premiers frissons le soir.
J'ai préparé cette tarte pour un dernier déjeuner dans un jardin. Mais, point de nostalgie, j'ai hâte de revoir les légumes et fruits d'automne, les premières soupes.

Préparez une pâte brisée.

. 100 g de sucre,
. 1 c à soupe de poudre d'amandes,
. 1 c à soupe de farine,
. 2 oeufs,
. 20 cl de crème liquide,
. 1 paquet de sucre vanillé,
. 500 g de quetsches.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré ou garni de papier sulfurisé. Mettre au frais.

Mélangez, les oeufs avec la crème liquide. Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes, la farine.

Après avoir lavé les questches, coupez-les en moitié et enlevez le noyau. Disposez-les sur la pâte. Saupoudrez de sucre vanillé.

Versez dessus le mélange oeufs, crème, etc.

Mettre au four à 180°C pendant 45 minutes.

Tarte Tatin aux coings avec quelques morceaux de pommes

J'adore les tartes Tatin, un peu tiédie avec un bon thé bien chaud. Au goûter, c'est un régal. Je les préparais surtout avec des pommes, des poires... mais cette fois j'ai eu envie d'essayer avec des coings cuits. C'était très bon et le lendemain, car nous n'avions pas fini, c'était meilleur encore.

1 pâte brisée :
. 250 g de farine,
. 125 g de beurre demi-sel bien mou,
. 1 jaune d'oeuf,
. 40 g de sucre en poudre,
. 5 cl d'eau.

. 5 coings,
. 1 pomme,
. 180 g de sucre en poudre,
. 80 g de beurre (j'utilise toujours en cuisine du beurre demi-sel),
. 3 gouttes de vinaigre (là, j'avais du vinaigre de cidre).

J'utilise un moule à manquer, n'ayant pas de moule spécial Tatin.

La pâte brisée :
Tamisez la farine dans un saladier ou le bol de votre mixer et faire un puits au milieu. Déposez les dés de beurre puis mélangez à la main ou au robot. Creusez à nouveau un puits et versez au milieu le jaune d'oeuf, le sucre et l'eau. Mélanger et travailler la pâte mais pas trop longtemps. Faites une boule. Mettre au frais 1 heure.
Vous pouvez aussi la préparer la veille.

Pou les coings, j'ai préféré les cuire la veille après les avoir coupés en quartier, puis épluchés, dans un litre d'eau bouillante avec 80 g de sucre en poudre pendant 30 minutes. Après les avoir égouttés, j'ai placé les fruits dans un Tupperware au frais.

Le lendemain, j'ai préparé tout d'abord mon caramel. Faire fondre 50 g de sucre avec 3 c à soupe d'eau dans une petite casserole. Quand le mélange commence à colorer, ajoutez les 3 gouttes de vinaigre puis 40 g de beurre en petits morceaux. Tout cela va fondre en dehors du feu surtout.
Puis, versez le mélange dans le moule préalablement beurré.

Disposez les quartiers de coings dans le moule, la face bombée côté caramel beurré puis les morceaux de la pomme coupée en petits quartiers et épluchée, entre les coings.

Parsemez avec le beurre restant en dés. Saupoudrez également avec le reste du sucre.

Etalez la pâte brisée puis la disposer sur les fruits, en bordant soigneusement les côtés.

Mettre au four pour 30 minutes à 190°C (th7 - 8)

A la sortie, vous pouvez démouler la tarte sur un plat. Dégustez-la tiède.

Gâteau de riz aux pommes

Pour ceux qui aiment le riz au lait et les pommes cuites, c'est une recette idéale, un petit peu régressive. Actuellement, je suis dans une phase riz au lait. Cela change chaque année. Après la crème brûlée, le cheesecake, les pommes au four (là, c'est très simple), c'est le riz au lait et je vois arriver une nouvelle obssession sucrée, le flan.

Les pommes aussi. Je me régale de tous les cakes, desserts et tartes avec des pommes cuites.

J'avais trouvé cette recette il y a des années mais ne l'avait pas encore essayé. bien m'en a pris ! Les quantités de certains ingrédients était totalement erronée, de même que le temps de cuisson... Enfin, j'ai revisité comme on dit, la recette. On adore...

Attention, c'est un dessert qui se mange chaud ou tiède mais surtout pas froid. J'ai fait l'essai.

. 6 à 8 pommes suivant leur taille, venant d'un jardin ami, d'arbres bien vieux mais donnant encore de bons fruits pour en faire des compotes, gâteaux etc.
. 120 g de riz rond à risotto type Arborio,
. 600 ml de lait,
. 2 oeufs,
. 200 g de sucre,
. 40 g de beurre,
. le zeste d'un citron bio,
. 1 gousse de vanille.

Préchauffez le four à th 7 (190° C).
Enduire le fond et le bord d'un moule à manqué avec la moitié des 40 g de beurre. Réservez le reste.
Pelez les pommes. Les couper ensuite en deux. Epépinez-les.
Rangez les demi-fruits bien serrés dans le moule, côté bombé vers le fond. Saupoudrez avec 100 g de sucre. Coupez le reste du beurre en petits morceaux et parsemez-les sur les fruits.
Mettre au four 20 minutes.
Vérifiez régulièrement que les pommes cuisent et caramélisent mais ne brûlent pas.

A la sortie du four, abaissez la température du four à 170-180°C.

Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée 8 minutes. Egouttez mais ne pas rincer.
Dans une autre casserole, faire bouillir le lait avec le zeste de citron ainsi que le gousse de vanille fendue et le reste du sucre.
Enlevez la gousse de vanille une fois le lait arrivé à ébullition. Ajoutez le riz cuit et laissez cuire 5 minutes.

Battez les oeufs dans un bol et mélangez-les au riz parfumé hors du feu.
Versez ce mélange sur les pommes.
Mettre au four pour 40 minutes.

Vous pouvez démouler le gâteau sur un plat mais il refroidit rapidement.

Nous avons dégusté le reste le lendemain soir, rechauffé au four à 170°C 10 minutes. C'était délicieux.

Clafoutis aux pommes - recette de Jean-Luc Petitrenaud et petits papotages

Petits papotages

Je ne présente pas très souvent des recettes de dessert. Pourtant, je prépare chaque semaine au moins un gâteau, souvent avec ma fille.
Seulement, au vu des merveilles sur d'autres blogs, et comme mes recettes sont la plupart du temps assez traditionnelles - tartes, cookies, muffins, cheesecake...- je ne vous les soumets pas. J'aime les gâteaux maison, un peu bancals, pas parfaits.

Je vous confie ma dernière trouvaille de cet été avec les groseilles du jardin famiial : la tarte aux groseilles meringuée de chez Manue de la popotte de Manue. Une vraie tuerie, un grand succès auprès de toute la famille, c'est pourquoi je vous ai inscrit le lien.

Bon, c'est vrai, il n'y a plus vraiment de groseilles actuellement dans le jardin mais nous avons tellement adoré ce gâteau...

Recette du clafoutis aux pommes et poires

Ce n'est pas la même recette de clafoutis que j'avais proposée en juin 2010 , même si j'utilise des ingrédients semblables.
C'est une dessert plutôt d'automne et d'hiver avec des pommes, des poires, des prunes également avec une pâte un peu plus molle. Délicieux avec un thé chaud au goûter.

. 3 gros oeufs,
. 7 c à soupe de sucre semoule,
. 120 g de farine,
. 400 ml de lait,
. 2 c à soupe de crème fraîche,
. 1 c à soupe de beurre noisette,
. des pommes assez pour garnir en morceaux le moule,
. 1 grosse poire ou 2 plus petites.

Je ne l'ai pas démoulé. C'est un gâteau un peu mou.

Vous pouvez le couper avec une cuillère en bois pour ne pas abîmer votre plat.

Si vous commencez par couper les pommes en morceaux, prévoir un peu de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.

Battre les 3 oeufs en omelette puis ajouter les 7 c à soupe de sucre. Continuer à battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les 120 g de farine, préalablement tamisée (attention aux grumeaux !). Mélanger. Verser le lait puis la crème fraîche et enfin, le beurre fondu.

Dans un plat ou un moule à manquer bien beurré, disposer les pommes et poires en petits morceaux. Verser dessus la pâte.

Mettre au four 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6 - 7). Sortir et attendre un peu avant de déguster tiède ou froid.

Clafoutis aux cerises

Comme c'est un de mes gâteaux préférés et que j'attends pour pouvoir le préparer une bonne partie de l'année, je n'ai pas hésité à proposer ma recette, même si cela est peu original en ce moment ...

. 600 g de cerises environ
. 120 g de farine
. 5 oeufs
. 125 g de sucre
. 20 cl de lait
. 80 g de beurre + une noix pour le moule
. 2 sachets de sucre vanillé.

Prendre 2 saladiers et en fait, préparer 2 pâtes en divisant donc par 2 les proportions ci-dessus.
Faire préchauffer le four à th6 (180°C)
Tamiser la farine. Ajouter le beurre fondu (soit 40 g pour chaque saladier), le sucre puis dans la première pâte 3 oeufs et dans la seconde, 2 oeufs. Bien mélanger. Délayer ensuite avec le lait incorporé petit à petit pour éviter la formation de grumeaux.
Etaler dans le moule beurré la pâte contenant les 3 oeufs. Mettre au four pour 5 minutes maxi pour que la pâte saisisse.
Sortit du four, étaler les cerises. Pour ma part, je garde les noyaux mais avec un couteau, j'effectue une ou deux entailles dans chaque fruit pour que le jus sorte un peu. Verser dessus un paquet de sucre vanillé.
Couvrir avec la seconde pâte et remettre au four pour 35 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer au-dessus du gâteau le second paquet de sucre vanillé.
Dégustez tiède ou froid !!!

Carrot Cake

Eh bien oui, ce n'est pas un gâteau fort original mais il a énormément de succès dans la famille et il peut se déguster à tout moment de la journée!

. 170 g de sucre roux
. 200 g de farine
. 2 oeufs
. 100 g de beurre fondu
. 200 g de carottes râpées
. 1 sachet de levure
. 1 jus d'orange + 1 autre pour le glaçage
. 1/2 c à c de cannelle
. 100 g de sucre glace

Fouetter énergiquement le sucre roux avec les 2 oeufs. . Ajouter le beurre fondu, la farine avec la levure, les carottes râpées, la  et enfin, le jus d'orange. Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake préalablement chemisé avec du papier sulfurisé.
Mettre au four (th180 - 190°C) pendant 40 minutes.
Après démoulage, enduire le gâteau avec le mélange sucre glace jus d'orange.

Les petites pâtisseries des vacances

Avec mes enfants et leurs amis, nous adorons cuisiner quelques petits gâteaux ou friandises pour le goûter... en vacances, nous avons le temps. Alors, après les petits gâteaux de Noël...

Le traditionnel gâteau marbré

Premier dessert que j'ai réalisé toute seule à 10 ans :

. 3 oeufs
. 150 g de sucre semoule
. 150 g de beurre fondu ( - 10 g pour le moule)
. 150 g de farine
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 pincée de sel pour les blancs en neige
. 60 g de chocolat à croquer fondu

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans ces derniers, verser les 150 g de sucre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu puis la farine petit à petit et 1/2 sachet de sucre vanillé.
Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement au précédent mélange à l'aide d'un fouet à main.
Séparer la pâte obtenue en deux. parties. Dans la première, ajouter le chocolat fondu et dans la seconde, le reste du paquet de sucre vanillé.
Beurrer un moule à cake.
Verser alternativement les deux préparations en commençant par la pâte au chocolat et en finissant par celle à la vanille.
Cuire à 180°C  40 minutes environ.


Mousse au chocolat au lait avec les cookies mortels de Camille de Cakes in the City

Ce blog, je l'adore. les photos et les recettes sont parfaites. Ses cookies ont un énorme succès dans ma petite famille.

Le goût des desserts, c'est venu assez tard chez moi ... lorsque j'ai eu mon premier enfant et depuis une dizaine d'années, j'aime de plus en plus tout ce qui est sucré ...

Mousse au chocolat au lait

. 200 g de chocolat au lait patissier

. 25 g de beurre

. 2 sachets de sucre vanillé ou 4 c à s de sucre

. 4 oeufs

Faire fondre le chocolat au lait coupé en morceaux avec une c à s d'eau. Séparer le jaune des blancs d'oeufs.

Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux également, le sucre, les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement le mélange aux blancs à l'aide d'un fouet à main.

Verser dans  des petites coupes et mettre au réfrigérateur.

Mortellous chocolate cookies de Camille de Cakes in the City

 J'ai juste dû enlever les noix de pécan car mes enfants n'aiment pas trop cela.

. 220 g de chocolat

. 60 g de beurre

. 110 g de farine

. 1/2 c à c de sel

. 1/2 c à c de levure

. 2 gros oeufs

. 160 g de vergeoise ou de sucre roux

. 150 g de chocolat coupés en petits morceaux.

J'ai fait un mélange chocolat noir au lait et blanc.

Faire préchauffer le four à 160°.

Casser les 220 g de chocolat en morceaux. Faire fondre avec le beurre coupé également.

Mélanger la farine avec le sel et la levure.

Fouetter le sucre avec les oeufs. Y ajouter le chocolat - beurre puis la farine. 

Terminer en ajoutant les chocolats en morceaux.

Faire des petits monticules sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé dessus.

Faire cuire 10 minutes (enfin, ça, c'est pour mon four)