Salade fraîcheur aux deux pommes.

C'est le printemps. Nous avons eu de bien belles journées ensoleillée et donc envie de salades composées. Je referai certainement cette salade pour nos pique-niques à venir. Cela change des sandwichs - chips.

Pour 6 personnes :

. 1 kg de pommes de terre Roseval, celles qui tiennent à la cuisson et donc idéales pour les salades,
. 2 pommes Granny Smith,
. 2 échalotes,
. 1 citron,
. 3 oeufs durs,
. 2 c à soupe de câpres,
. 10 petits cornichons,

Pour la sauce salade :
. 2 pots de yaourts natures,
. 2 c à s de mayonnaise,
. 1 c à soupe de moutarde,
.1 c à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique par exemple,
. 1 c à café de miel liquide,
. 10 brins d'aneth,
. quelques brins de ciboulette,
. Sel, poivre.

Quelques narcisses que l'on m'a gentiment ramenés de la campagne et qui ont décoré ma cuisine de ville, quelques jours

Lavez les pommes de terre puis les faire cuire dans une eau bouillante salée 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson puis épluchez-les immédiatement et coupez-les en rondelles ou en morceaux. Les mettre dans un grand saladier.
Epluchez les pommes puis coupez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Epluchez les échalotes puis ciselez-les.
Coupez en rondelles les cornichons.
Ecallez les oeufs durs puis coupez-les en rondelles.
Joignez aux pommes de terre tous ces ingrédients et n'oubliez pas les 2 c à soupe de câpres.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec les yaourts. Diluez le miel dans le vinaigre puis ajoutez-le au mélange précédent. Versez cette sauce sur les ingrédients pommes, pommes de terre, etc., et bien mélanger le tout. Salez, poivrez. Pour finir, ajoutez les herbes ciselées et mélangez à nouveau.

Caponata

En fait, il y a quantité de recettes de caponata, cette délicieuse salade sicilienne. La base des ingrédients est cependant la même : tomates, aubergines, céleri en branches, câpres.

La recette ci-dessous est extraite d'un livre de recettes végétariennes qui me sert régulièrement (je ne suis pas une vraie végétarienne...) et que l'on m'a offert il y a des années : Les indispensables Plats végétariens - il n'y a pas d'auteur - Ed Parragon pour la France. C'est traduit de l'anglais. 2005.

Je profite encore des aubergines et tomates absolument divines provenant du maraîcher chez qui je vais me fournir une fois par semaine.

C'est un plat qu'il est préférable de préparer à l'avance afin que les saveurs se mêlent.

Pour 4 personnes :

. 1 aubergine ou deux moyennes,
. 2 branches de céleri,
. 1 oignon ou 1 échalote,
. 1 gousse d'ail,
. 12 olives noires dénoyautées,
. 2 c à soupe de câpres,
. 4 tomates bien mûres,
. 10 branches de persil,
. 1 c à soupe de vinaigre de vin
. 1 c à soupe de sucre
. Sel, poivre, huile d'olive.


Emincez l'oignon et les branches de céleri. Coupez l'aubergine en petits dés.
Dans une sauteuse ou une grande poële, faire revenir l'oignon dans 2 c à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les petits morceaux de céleri. Continuer la cuisson 5 minutes. Ajoutez les cubes d'aubergine avec 3 c à soupe d'huile d'olive (l'aubergine aspire beaucoup d'huile). Cuire 10 minutes en remuant régulièrement car le mélange colore facilement.

Incorporez alors les tomates préalablement découpées en petits dés, l'ail dégermé et émincé, le vinaigre, le sucre. Salez, poivrez. Les légumes doivent cuire encore 10 minutes.

Ajoutez les  olives découpées en petits bouts ainsi que les câpres. Mélangez puis versez dans un saladier. Laissez refroidir puis parsemez de persil hâché.

Quand le plat a bien refroidi, mettre au frais pour au moins 4 heures.

Salade romaine une autre idée de la mécédoine de légumes

J'avais trouvé cette idée pour assaisonner des légumes juste cuits, il y a des années dans le journal ELLE.
Cela fait un peu penser au pesto...
Vous pouvez prendre différents légumes suivant vos goûts ou ce que vous trouverez au marché.
Vous pouvez jouer avec différentes associations de légumes. C'est vrai, c'est un peu long, peler, équeuter, faire cuire les légumes dans des casseroles différentes... mais cela vaut la peine si l'on aime... adore comme moi les légumes.

C'est une salade qui peut se déguster comme un plat principal le soir, accompagnée par exemple de petits chèvres frais et de bon pain...

Pour 4 personnes :
. 6 pommes de terre moyennes,
. 3 à 4 carottes nouvelles,
. 3 petits oignons blancs,
. 1 botte d'asperges vertes,
. 300 g de haricots verts,
. 100 g de fèves décortiquées. Je trouve actuellement au marché des fèves fraîches.
. 10 feuilles de basilic au moins,
. 50 g de pignons,
. huile d'olive,
. parmesan à volonté
. 2 c à soupe de vinaigre balsamique.

Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer puis les découper en petits cubes. Faire de même avec les carottes, puis les oignons, les asperges vertes et les couper en tronçons d'environ 3 cm. Equeuter les haricots verts. Décortiquer les fèves.

Chauffer 3 c à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse puis faire revenir les asperges environ 10 minutes  en surveillant et remuant régulièrement. Réserver dans une assiette. Refaire chauffer 2 c à s d'huile et commencer à faire sauter les petits cubes de pommes de terre 10 minutes puis ajouter les carottes. Poursuivre la cuisson.

Pendant ce temps, faire chauffer 2 casseroles d'eau bouillante salée, l'une pour les haricots verts, l'autre pour les féves. 13 minutes environ pour les premiers et 6 minutes pour les secondes. Egoutter.
Si vous utilisz des fèves fraîches, il faudra bien sûr enlever la petite peau sur chacune mais ceci est assez simple. Pour les féves congelées, c'est déjà fait.

Ajouter petit à petit les légumes verts au mélange pommes de terre - carottes. Continuer 10 minutes la cuisson à feu doux.

Verser le tout dans un grand saladier afin que les légumes tiédissent.

Dans une autre poële - je sais , c'est une recette qui nécessite de la vaisselle !! - faire griller 4 minutes les pignons de pin, puis les joindre au mélange de légumes. Saler, poivrer. Quand la salade est tiède mais pas froide, ciseler les feuilles de basilic, verser 2 à 3 c à s de vinaigre balsamique, mélanger.
Parsemer de parmesan râpé à volonté suivant votre goût.
Délicieux.

Comme je l'ai écrit, le choix des légumes est varié. On garde tout de même une note verte.
Pour une autre salade, j'ai utilisé des petits pois fraîchement écossés et une belle courgette à la place des haricots verts et des asperges. On peut utiliser également de petits artichauts poivrades.

salade festive de pâtes froides, courgettes, tomates...

Il fait beau et chaud. Une salade copieuse qui fera office de plat principal.

Pour 4 personnes :
. 300 g de farfall ou penne,
. 2 courgettes de taille  moyenne ou 3 petites,
. 150 g de tomates confites
. 15 tomates cerises ou 5 tomates, suivant ce que vous aimez ou pour les veinards ce que vous avez la chance d'avoir à la bonne saison dans votre potager,
. 100 g de gruyère coupé en petits cubes,
. 15 olives noires ou vertes (facultatif)
. 1 gousse d'ail
. 15 cl d'huile d'olive
. 100 g de pignons,
. 1 bouquet de basilic.
. Sel, poivre.


Faire cuire les pâtes al dente dans un grand faitout ou une casserole d'eau bouillante. Après les avoir égouttées, verser un peu d'huile afin qu'elles ne se dessèchent pas.
Couper en petits cubes le fromage. Après avoir lavé les courgettes, les couper en deux puis faire des bâtonnets que l'on coupera à nouveau en petits morceaux.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Quand elle est arrivée à ébullition, verser les courgettes. Faire cuire 3 minutes puis égoutter et rincer très rapidement avec de l'eau bien froide pour arrêter la cuisson.

Egoutter les olives et les couper en rondelles.
Couper en morceaux également les tomates confites et celles non confites.
Faire griller à la poële sans huile les pignons de pin, 4 minutes environ. Bien surveiller.
Mixer l'huile d'olive avec la gousse d'ail et les feuilles de basilic, en garder quelques-unes pour le décor.

Dans un grand saladier, mélanger les pâtes, les courgettes, les tomates, le fromage, les olives, les pignons de pin. Verser la sauce. Bien mélanger. Saler, poivrer puis mettre au frais. Attendre une heure ou deux avant de servir.

Vous pouvez tout à fait utiliser d'autres légumes pour confectionner cette salade comme les aubergines, en petits morceaux revenus quelques minutes dans de l'huile d'olive, ou des asperges vertes en petits tronçons en utilisant toujours la même cuisson ou encore du fenouil en lamelles...

Salade de boulghour, poulet, cumin, menthe etc ...

Enfin, le beau temps, les premiers pique-nique avec les enfants, les copains.

J'aime bien commencer à préparer cette salade dont l'idée vient d'un ancien "Elle à Table",  la veille et rajouter des herbes le jour du repas.

. 300 g de boulghour
. 100 g de pois chiches (souvent en boîte pour ma part)
. 2 blancs de poulet
. 2 oignons blancs ou 2 échalotes
. 2 courgettes moyennes
. 1 poivron vert
. le jus de 2 citrons
. au moins 8 c à s d'huile d'olive + 2 pour la cuisson du poulet
. environ 1 c à s de cumin en poudre, suivant les goûts
. 1/2 botte de coriandre
. 10 feuilles de menthe

Faire cuire le boulghour 20 minutes dans de l'eau salée. Egoutter.
Laver puis couper les courgettes en petits cubes. Les faire cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter.
Faire cuire les blancs de poulet dans un poêle ou sauteuse à feu doux avec 2 c à s d'huile d'olive. A la fin de la cuisson, je saupoudre de cumin et je sale puis je découpe les blancs en petites lamelles.
Presser les citrons. Emincer en petits morceaux le poivron vert en enlevant les pépins. Faire de même avec les oignons. Egoutter et bien laver les pois chiches.
Dans un grand saladier, mettre le boulghour refroidi, les 100 g de pois chiches, les oignons blancs, les courgettes, le poulet, le poivron vert, l'huile d'olive, le jus de citron. Saler, poivrer. Je ciselle 2 à 3 feuilles de menthe et 6 à 7 de coriandre. Je mets au réfrigérateur.
Le lendemain, je rectifie l'assaisonnement, s'il faut plus d'huile, et je rajoute le reste des herbes.

Pour les courageuses, la veille faire tremper les pois chiches secs dans de l'eau froide. Le lendemain, les faire cuire 1 heure à feu doux dans de l'eau salée. En fait, je préfère réserver cela pour la préparation de l'houmous.