Tarte provençale

. 1 pâte brisée,
. 1 aubergine,
. 1 courgette,
. 1 poivron rouge,
. 1 bulbe de fenouil,
. 1 gousse d'ail,
. 1 oeuf,
. 20 cl de crème liquide,
. Parmesan à volonté,
. 150 g de féta coupée en petits morceaux,
. 4 c à soupe d'huile d'olive.
. thym, basilic, sauge ce que vous préférez. Pour ma part, j'ajoute plutôt du thym,
. Sel, poivre.

Préparer tout d'abord la pâte brisée puis la mettre au frais.

Après avoir lavé les légumes, couper en petits morceaux le poivron rouge, la courgette, l'aubergine, le fenouil. Faire de même avec l'ail. Ne pas oublier d'enlever le germe à l'in térieur de la gousse.

Faire revenir les légumes dans une grande sauteuse avec les 4 c à soupe d'huile d'olive en commençant par l'ail et les petits morceaux de poivron rouge, 4 - 5 minutes, puis ajouter le fenouil. Faire cuire de même. Ajouter enfin l'aubergine et la courgette. Poursuivre la cuisson en surveillant que les légumes n'attachent pas 8 à 10 minutes. Au besoin, rajouter un peu d'huile d'olive. Adjoindre également le thym ou les feuilles de basilic finement ciselées. Saler, poivrer.

Etaler la pâte sur un moule à tarte préalablement beurré.

Faire préchauffer le four à th 180°C.

Verser dessus les légumes. Dans un bol, battre l'oeuf. Ajouter la crème liquide. Battre à nouveau. Verser dans ce mélange, les cubes de féta et 1 c à soupe de parmesan. Verser sur les légumes. Saupoudrer de parmesan plus ou moins selon votre goût.

Mettre au four pour 40 minutes.

Tarte toute verte

Nous adorons les quiches, comme vous pouvez le constater sur le blog, surtout s'il y a dedans de bons légumes.

. 1 pâte brisée maison ou bio
. 800 g d'épinards frais
. 1 bouquet de feuilles de blettes
. 1 grosse poignée de raisins secs
. 1 grosse poignée de pignons de pin
. 250 g de ricotta
. 100 g de parmesan râpé
. 1 oignon
. 6 feuilles de basilic
. 1 oeuf
. 1 c à s de crème fraîche ou 50 ml de crème liquide
. huile d'olive


Laver les épinards puis les hâcher et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Faire de même avec les feuilles de blettes.

J'utilise également les côtes de blettes que d'abord, j'épluche puis coupe en morceaux et fait cuire environ 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Je les ajoute après cuisson aux feuilles d'épinards. Mais, cela est facultatif.

Faire griller les pignons dans une poële. Faire gonfler les raisins dans un bol d'eau chaude.
Faire cuire l'oignon émincé préalablement dans une c à s d'huile d'olive et l'ajouter aux autres légumes.
Battre l'oeuf avec la ricotta. Ajouter la crème et un peu de parmesan.
Etaler la pâte dans un moule à tarte. Disposer dessus les feuilles cuites, le basilic ciselé, les raisins, les pignons. Saler, poivrer. Verser dessus la crème avec la ricotta. Parsemer le reste de parmesan.
Mettre à cuire à th 180°C (th 6) pendant 35 minutes environ.
Dégustez bien chaud avec une tranche de jambon sec ou fumé par exemple.

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Tarte au haddock et aux épinards frais

Voici une délicieuse recette que je viens de tester (pour ceux qui aiment le goût fumé du haddock), extraite de la revue "Cuisine et Terroirs" printemps 2004, qui malheureusement ne paraît plus. J'aimais beaucoup ce trimestriel auquel j'ai été abonnée plusieurs années. Les recettes étaient assez traditionnelles mais m'ont donné beaucoup d'idées et d'astuces. Pour ceux qui connaissaient cette revue, j'appréciais beaucoup les portraits des personnes originaires de toute la France, adorant cuisiner bien sûr, et présentant leurs spécialités.

 Pâte aux petits suisses :
. 180 g de farine
3 petits suisses
90 g de beurre

. 1 filet de haddock 400 g environ
. 30 g de beurre
. 400 g d'épinards frais
. 2 jaunes d'oeufs
. 20 cl de crème liquide
. 50 ml de lait
. muscade, sel, poivre

Pour la pâte : mélanger la farine avec les petits suisses puis avec le beurre en morceaux. Laisser reposer au frais au minimum une heure.
Eplucher et laver les épinards frais. Faire chauffer une poêle avec 25 g de beurre environ puis ajouter les épinards. Laisser cuire 5 minutes en ajoutant 1/2 c à c de muscade (cele suivant les goûts) et la gousse d'ail puis l'enlever à la fin de la cuisson. Pour la part, j'y ai laissé quelques petits morceaux.
Tailler le haddock en fines lamelles en enlevant la peau.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème, le lait. Saler peu, poivrer.
Préchauffer le four à 200°C (th 6/7). Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte beurrée. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, remplir de haricots secs et laisser cuire 10 minutes.
Après avoir enlevé les haricots, répartir les épinards sur le fond de tarte puis les petites lamelles de haddock et enfin la crème.
Faire cuire 25 minutes à 200°C.

tarte poireaux - carottes

. 1 pâte brisée maison ou bio

. 4 poireaux

. 4 carottes

.1 échalotes

. 1 oeuf . 20 cl de crème liquide

. parmesan râpé 4 c à s environ

. thym 1/2 c à c

. 20 g de beurre

. sel, poivre

Eplucher les poireaux, les couper en petits tronçons. Faire de même avec les carottes puis les râper.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de poireaux tout d'abord puis ajouter les carottes. Faire cuire 10 minutes doucement.

Etaler la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré.

Dans un bol, battre l'oeuf avec la crème liquide, saler, poivrer. Ajouter le thym et 1 c à s de parmesan râpé.

Verser les légumes sur la pâte puis le mélange crémeux. Saupoudrer de parmesan.

Enfourner à th 180°C pour environ 35 à 40 minutes.

Tarte salée - sucrée pommes, cidre, lardons, oignons

Voici un plat réconfortant que nous adorons (enfin, moins les enfants...) les soirs de grand froid.

. 1 pâte brisée maison ou bio.
. environ 4 pommes
. 2 gros oignons
. 3 tranches de lard fumé à découper en lardons
. 125 ml de cidre brut ou doux suivant votre goût
. 1 oeuf
. 20 cl de crème liquide
. 3 branches de persil

. Pour la pâte brisée :
. 250 g de farine
. 125 g de beurre découpé en petits dés.
. 1 jaune d'oeuf
. 5 cl d'eau

Tamiser la farine et faire un puits au milieu. Déposer les dés de beurre puis mélanger à la main ou au robot.
Creuser à nouveau un puits et verser au milieu le jaune d'oeuf et l'eau. Mélanger et travailler la pâte mais pas trop  longtemps. Faire une boule. Mettre au frais 1 heure.
Vous pouvez aussi la préparer la veille.

Eplucher les oignons, les émincer puis les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un petit peu d"huile ou de beurre. Ajouter les lardons. Continuer la cuisson 5 minutes. Enlever la poêle du feu et verser les 125 ml de cidre.
Etaler la pâte et la disposer sur un moule.
Eplucher les pommes et faire des tranches à étaler sur la pâte.

Disposer dessus le mélange oignon, lardons sans ajouter trop de liquide.
Mélanger l'oeuf, la crème liquide, 4 cuillères à soupe du cidre cuit de la poêle. Verser sur la préparation. Ciseler le persil dessus.
Faire cuire environ 40 minutes à 180 °C.