Rillettes de maquereaux

Le maquereau est un de mes poissons favoris. Je le cuisine souvent en papillottes avec un peu de beurre et des herbes ou des petits légumes. Cette fois, j'ai eu envie de préparer ces petites rillettes, délicieuses sur du pain grillées, accompagnée d'une bonne salade composée, un excellent repas. Vous pouvez également servir ce plat pour l'apéritif. Sympa dehors l'été.

. 5 maquereaux,
. 1 cube court bouillon bio,
. 1 petit verre de vin blanc (facultatif),
. 1 échalote,
. 2 c. à soupe de mayonnaise maison ou pas,
. 2 c à café de moutarde,
. 15 cl de crème liquide,
. 2 c à café de vinaigre, là j'ai utilisé mon vinaigre balsamique blanc,
. 1 c à café de curry doux,
. 1 c à soupe de ciboulette ciselée,
. sel, poivre.

Faire tout d'abord pocher les maquereaux après les avoir rincés sous l'eau fraîche, dans une cocotte d'eau bouillante où vous avez fait fondre le cube de court-bouillon (et ajouter le vin si vous en avez envie). Dès que vous avez mis les poissons dans l'eau bouillante, éteindre le feu et enlever même la cocotte ou faitout de la plaque chauffante. Ils vont cuire instantanément.

Après avoir égouttez les poissons, prélevez les filets, la chair de ces derniers. Pour ma part, j'ai procédé à cela une heure après les avoir fait pocher.

Eplucher et ciseler l'échalote.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, la crème légère, sel, poivre, curry.

Dans un bol mixer, mettez petit à petit la chair des maquereaux, la sauce que vous venez de préparer et l'échalote puis mixer le tout Ajoutez après cela la ciboulette ciselée. Mettre au frais.

Risotto aux coquilles Saint-Jacques

Un bon risotto bien fumant pour un soir d'hiver et cette fois, je l'ai accompagné de coquilles Saint-Jacques car c'est la saison.

Pour 2 personnes :
. 150 g de riz "Arborio",
. 1 échalote,
. 500 ml de bouillon de légumes ou de poule : eau + bouillon cube,
. 50 cl de vin blanc (facultatif mais cela ajoute du goût),
. 40 g de beurre,
. Parmesan à volonté,
. sel, poivre,
. 8 noix de coquilles Saint-Jacques. J'y ai laissé le corail.
. 2 brins de persil.

Préparer tout d'abord le risotto. Amenez l'eau avec le bouillon cube à ébulition. Faites fondre 20 g de beurre dans un faitout ou cocotte. Faites revenir l'échalote émincée puis ajoutez le riz puis le vin blanc. Remuez régulièrement et laissez saisir 2 minutes environ. Versez 3 louches de bouillon. Répétez l'opération car le riz absorbe très vite l'eau. Goûtez au bout de 20 minutes environ pour savoir si li riz est à votre goût. Salez, poivrez. Rapez du Parmesan et mélangez.

Lorsque le riz est presque prêt, lancez la cuisson des Saint-Jacques :

Rincez à l'eau claire les noix de Saint-Jacques puis les essuyer à l'aide d'un Sopalin. Faire fondre 20 g de beurre dans une poële. Lorsque cette dernière est bien chaude, saisir les noix de Saint-Jacques 3 minutes de chaque côté. A la fin de la cuisson, salez, poivrez.

Dresser le risotto dans une assiette creuse avec les noix de Saint-Jacques dessus et parsemez de persil.





. Parmesan à volonté

Mousse de sardines

Recette idéale pour l'apéro avec du bon pain que l'on peut faire griller.

.1 boîte de filets de sardines à l'huile d'olive,
. 2 oeufs durs,
. 1 boîte de Saint-Moret ou de Philadelphia ou autre fromage frais,
. 1 citron vert,
. sel, poivre.

C'est simple et rapide :
Mettre dans votre bol mixer, petit à petit, les filets de sardines égouttés, les oeufs durs, le fromage frais, le jus de citron vert. Mixer le tout. Saler et poivrer à votre goût.
Mettre au réfrigérateur. Servir bien frais.

Bouillabaisse Camarguaise

Voici une recette que j'avais glânée, il y a une dizaine d'années dans un Madame Figaro, et que j'aime refaire pour une grande occasion et un repas de Noël.

Pour 4 personnes
. 4 belles tranches de cabillaud ou de lieu
. 4 pommes de terre, type Roseval
. 2 gousses d'ail
. 2 tomates ou une petite boîte suivant la saison.
. 2 oignon blancs ou 2 échalotes
. 1/2 zeste d'orange bio
.  1 anis étoilé
. 1 brin de thym
. 2 feuilles de laurier
. 2 clous de girofle
. 1 c à café de pistils de safran.
. 1 litre d'eau d'eau bouillante salée.
. 4 c à soupe d'huile d'olive
. sel, poivre.

En accompagnement, des croûtons et un bol de rouille.

Eplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines rondelles. Eplucher les oignons ou échalotes puis les émincer finement.
Monder les tomates, les peler après les avoir mis dans de l'eau chaude et les couper en morceaux.
Verser l'huile d'olive dans une cocotte. Faire chauffer puis faire revenir les oignons ou échalotes émincés.
Ajouter les rondelles de pommes de terre. Saler, poivrer.  Déposer les gousses d'ail, le zeste d'orange , l'anis étoilé, les clous de girofle, le thym, le laurier. Faire revenir quelques minutes sans griller. Verser l'eau bouillante sur la préparation. Faire cuire environ 8 minutes puis ajouter les tomates. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Disposer les tranches de lotte sur le dessus. Faire cuire environ 8 minutes suivant l'épaisseur des morceaux de poisson.

Servir dans des assiettes creuses le poisson les légumes avec un peu de bouillon épicé, tout cela accompagné de croûtons grillés nappés de rouille.
Bon appétit !