Salade fraîcheur aux deux pommes.

C'est le printemps. Nous avons eu de bien belles journées ensoleillée et donc envie de salades composées. Je referai certainement cette salade pour nos pique-niques à venir. Cela change des sandwichs - chips.

Pour 6 personnes :

. 1 kg de pommes de terre Roseval, celles qui tiennent à la cuisson et donc idéales pour les salades,
. 2 pommes Granny Smith,
. 2 échalotes,
. 1 citron,
. 3 oeufs durs,
. 2 c à soupe de câpres,
. 10 petits cornichons,

Pour la sauce salade :
. 2 pots de yaourts natures,
. 2 c à s de mayonnaise,
. 1 c à soupe de moutarde,
.1 c à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique par exemple,
. 1 c à café de miel liquide,
. 10 brins d'aneth,
. quelques brins de ciboulette,
. Sel, poivre.

Quelques narcisses que l'on m'a gentiment ramenés de la campagne et qui ont décoré ma cuisine de ville, quelques jours

Lavez les pommes de terre puis les faire cuire dans une eau bouillante salée 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson puis épluchez-les immédiatement et coupez-les en rondelles ou en morceaux. Les mettre dans un grand saladier.
Epluchez les pommes puis coupez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Epluchez les échalotes puis ciselez-les.
Coupez en rondelles les cornichons.
Ecallez les oeufs durs puis coupez-les en rondelles.
Joignez aux pommes de terre tous ces ingrédients et n'oubliez pas les 2 c à soupe de câpres.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec les yaourts. Diluez le miel dans le vinaigre puis ajoutez-le au mélange précédent. Versez cette sauce sur les ingrédients pommes, pommes de terre, etc., et bien mélanger le tout. Salez, poivrez. Pour finir, ajoutez les herbes ciselées et mélangez à nouveau.

Lapin au cidre

Une autre recette de plat mijoté. Il fait encore bien frais dehors même si les premières pousses et fleurs pointent leur nez.

Pour 4 personnes :
. 1 lapin coupé en morceaux,
. 2 carottes de taille moyenne,
. 1 branche de céleri,
. 1 gousse d'ail,
. 2 échalotes,
. 1 belle pomme,
. quelques châtaignes (facultatif),
. 2 c à soupe de calvados,
. 750 ml de cidre brut,
. 2 belles cuillèrés à soupe de crème fraîche,
. 1 c à soupe d'huile,
. 20 g de beurre,
. 1 bouquet garni thym, laurier, persil,
. 2 c à soupe de persil hâché,
. sel, poivre.

Epluchez les carottes, le céleri, l'ail et les échalotes puis les couper en petits dés.

Faites chauffer l'huile avecle beurre dans une cocotte. Faites revenir les morceaux de lapin, les faire rissoler doucement. Les réserver après cela dans une assiette. Comme je n'ai pas une très grande cocotte, je les fais revenir 3/4 morceaux à la fois.
Après cela, ajoutez les dés de légumes. Faire revnir 5 minutes. Remettez dans la cocotte les morceaux de lapin. Mélangez bien les divers ingrédients.
Pendant ce temps, faites chauffer le calvados dans une petite casserole. Versez-le sur le lapin et flambez.
Versez ensuite 500 ml de cidre. Salez, poivez. Ajoutez également le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure en ajoutant du cidre si cela manque.
20 minutes avant la fin de la cuisson, épluchez la pomme et coupez-la en petits dés puis versez-les à la sauce du lapin.
Si vous avez des châtaignes épluchées en bocal par exemple, vous pouvez en ajouter 8 à 10 coupées en 4.
En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.
Goûtez si la sauce vous convient et rectiez si nécessaire l'assaisonnement.

Servez ce plat accompagné de pommes de terre à l'eau ou vapeur. Parsemez chaque assiette de persil hâché. C'est délicieux et comme tout bon plat mijoté encore meilleur le lendemain.

Poulet farci aux pommes et parfumé à la cardamome

Une bonne idée, de nouvelles saveurs pour le poulet rôti du dimanche, un de nos plats favoris.

Pour 6 personnes :
. 1 beau poulet fermier d' 1, 3 kg environ,
. 2 pommes, reinette ou cox,
. 100 g de chair à saucisse,
. 1 petit-suisse,
. 5 cl de lait,
. 2 tranches de pain de mie ou plutôt la mie (facultatif),
. 1 oeuf,
. 1 échalote,
. 10 gousses de cardamome,
. 15 cl de bouillon de volaille chaud,
. 50 g de beurre,
. sel, poivre.

Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l'échalote pelée et émincée, une pomme épluchée et coupée en petits dés, le petit-suisse, l'oeuf battu préalablement, et la mie de pain trempée dans un peu de lait.
Amalgamez le tout. Salez, poivrez puis ajoutez les graines de 5 gousses de cardamome ouvertes avec une pointe de couteau, afin que celles-ci puissent s'échapper.

Farcissez de ce mélange le poulet.
Préchauffez le four à 200°C (Th 7).
Couchez le poulet dans un plat allant au four. Découpez sur le dessus de la viande des petits bouts de beurre.
Mettre au four pour une heure.
A mi-cuisson, arrosez-le de bouillon de volaille chaud. Versez régulièrement sur la viande du jus de cuisson.

Après l'avoir épluchée, taillez la pomme restante en lamelles. Disposez-les sur le dessus du poulet rôti et parsemez autour les gousses de cardamome restantes. N'oubliez pas de les ouvrir. Continuez la cuisson 20 minutes à 180°C (Th6). En fin de cuisson, laissez reposer 10 minutes, four éteint, porte ouverte.

Délicieux. Si l'on aime le goût de la cardamome comme nous, c'est parfait. Comme j'ai des enfants, je n'ai pas voulu que cela soit trop parfumé mais vous pouvez pour avoir un goût plus prononcé ajouter plus de gousses de cardamome.
Vous pouvez également disposer plus de pommes découpées en petits dés cette fois qui cuiront autour du poulet, dans le jus.

Un très joyeux Noël à tous.

Je vous souhaite de passer de très heureux et doux moments

Je reviens dans quelques jours avec de nouvelles recettes... Demain, chez moi Noël en famille avec au menu, saumon fumé, poularde avec une farce maison aux marrons et bûche d'un très bon pâtissier parisien mais ce n'est pas le plus connu... je vous en reparlerai. Donc nous sommes restés dans la tradition cette année.

Soupe aux poires et au cresson

C"est un étonnant mélange. J'avais découvert ce mélange en lisant le livre Sheila Lukins USA Cuisine et Saveurs ed. Könemann 2000 traduit en français sur la cuisine et les traditions culinaires travers les différents états américains. Absolument passionnant même s'il n'y a pas de photos.
Donc pour ce qui nous intéresse aujourd'hui, ce livre propose tout un éventail de soupes tradionnelles et l'on se rend compte à la lecture que les américains apprécient les mélanges sucré - salé.
Cela faisait longtemps que j'avais envie de tester cette soupe. Nous avons vraiment apprécié. Au goût, c'est en effet un peu sucré mais le cresson est bien là. Original.
A essayer avant les agapes de Noël ou après pour se remettre.

Comme d'habitude j'ai un peu adapté la recette. Je suis totalement incapable d'en suivre une à la lettre.

Une idée cadeau pour Noël

. 2 échalotes hâchées,
. 1 ou 2 belles poires si vous avez envie d'un goût plus ou moins sucré,
. 1 courgette,
. 2 bottes de cresson,
. 1/2 litre de bouillon de poule (j'ai utilisé un bouillon cube bio),
. 20 g de beurre,
.  2 c à soupe de crème fraîche,
. sel, poivre.

Epluchez la ou les poires et les couper en morceaux. Effeuillez le cresson, le rincer sous un petit filet d'eau.
Coupez en cube la courgette.
Faire bouillir l'eau avec le bouillon cube.
Faire fondre le beurre dans une casserole ou un faitout puis ajouter les échalotes hâchées. Les faire suer 3 minutes. Ajoutez les poires et la courgette coupées en morceaux. Continuer à faire revenir 4 à 5 minutes. Versez dessus les feuilles de cresson. Arrosez de 5 louches de bouillon. Faire cuire 20 minutes. Ajoutez du bouillon si  besoin est. Salez, poivez.
Mixez le tout. Ajoutez la crème fraîche. Sevez et dégustez.

J'ai servi la soupe chaude accompagnée de Bressaola, une sorte de viande des grisons italienne.

Risotto aux coquilles Saint-Jacques

Un bon risotto bien fumant pour un soir d'hiver et cette fois, je l'ai accompagné de coquilles Saint-Jacques car c'est la saison.

Pour 2 personnes :
. 150 g de riz "Arborio",
. 1 échalote,
. 500 ml de bouillon de légumes ou de poule : eau + bouillon cube,
. 50 cl de vin blanc (facultatif mais cela ajoute du goût),
. 40 g de beurre,
. Parmesan à volonté,
. sel, poivre,
. 8 noix de coquilles Saint-Jacques. J'y ai laissé le corail.
. 2 brins de persil.

Préparer tout d'abord le risotto. Amenez l'eau avec le bouillon cube à ébulition. Faites fondre 20 g de beurre dans un faitout ou cocotte. Faites revenir l'échalote émincée puis ajoutez le riz puis le vin blanc. Remuez régulièrement et laissez saisir 2 minutes environ. Versez 3 louches de bouillon. Répétez l'opération car le riz absorbe très vite l'eau. Goûtez au bout de 20 minutes environ pour savoir si li riz est à votre goût. Salez, poivrez. Rapez du Parmesan et mélangez.

Lorsque le riz est presque prêt, lancez la cuisson des Saint-Jacques :

Rincez à l'eau claire les noix de Saint-Jacques puis les essuyer à l'aide d'un Sopalin. Faire fondre 20 g de beurre dans une poële. Lorsque cette dernière est bien chaude, saisir les noix de Saint-Jacques 3 minutes de chaque côté. A la fin de la cuisson, salez, poivrez.

Dresser le risotto dans une assiette creuse avec les noix de Saint-Jacques dessus et parsemez de persil.





. Parmesan à volonté

Potage au navet "boule d'or"

Délicieuse et bien réconfortante bien chaude le soir... si l'on aime le goût des navets. Cela change un peu des soupe habituelle. D'ailleurs, dans les prochains jours, je vais essayer de nouvelles associations...

. 1 beau navet boule d'or,
. 1 morceau de potiron muscade. Mais vous pouvez prendre du potimarron également.
. 1 pomme de terre,
. 1 poireau,
. 1 pomme,
. 20 g de beurre,
. 1 litre d'eau bouillante où vous pouvez ajouter un bouillon cube de poule.
. huile d'olive, sel poivre.

Eplucher, laver puis couper en morceaux tous ces légumes et la pomme. Faire fondre dans un faitout le beurre. Ajoutez tout d'abord le poireau. Faire fondre 3 minutes puis versez les morceaux de légumes + pomme et faire revenir 5 minutes. Versez l'eau bouillante sur les légumes. Continuer la cuisson 35 minutes. Vérifier que les légumes soient cuits. Mixer le tout. Saler, poivrer. Au moment de servir, verser sur le potage quelques gouttes d'huile d'olive.