Pizza aux cèpes avec ma pâte à pizza maison.

Je ne publie pas beaucoup en ce moment... beaucoup de travail...

Là, j'ai repris une recette du Cuisine et Vins de France de septembre-octobre et j'ai préparé ma pâte à pizza, celle pour les pizzas du vendredi ou samedi soir et qui me prend juste 10 minutes à préparer.

La photo est plutôt moche, mais cela donne une idée

A la maison, nous adorons les champignons et surtout les cèpes, mais dans une grande ville comment trouver cela sans dépenser des fortunes... finalement, j'en ai acheté quelques-uns au marché un jour de prom !

Pour la pâte :
. 1 sachet de levure de boulanger,
. 125 cl d'eau chaude,
. 1/2 c à café de sel,
. 1/2 c à café de sucre,
. 1 c à soupe d'huile d'olive,
. 225 g de farine de blé.

Garnitures :
. 500 g de petits cèpes,
. 200 g de ricotta,
. 1 gousse d'ail,
. 5 branches de peril,
. Huile d'olive, sel, poivre.

On commence par préparer la pâte. Pour mélanger, j'utilise un robot avec un pétrisseur. Tout d'abord, faites chauffer l'eau. Dans un bol, versez la levure, puis l'eau chaude et le sucre. Mélangez et laissez reposer 5 minutes.

Dans le bol mixer, versez la farine et ajoutez le sel puis le mélange eau chaude/levure. Pétrir mécaniquement 1 minutes puis versez 1 c à soupe d'huile d'olive. Continuez à pétrir. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, versez la pâte sur un plan de travail fariné et continuez à pétrir quelques minutes et faites une boule. Finalement, versez 1 c à soupe d'huile d'olive dans un saladier et y mettre la pâte en l'enrobant d'huile. Laissez gonfler 1 heure.

Pour les champignons : Tout d'abord, il faut les nettoyer sous un fin filet d'eau puis enlever avec un sopalin et un petit couteau les salissures (c'est ma technique, elle n'est peut-être pas très orthodoxe). Coupez-les ensuite en fines lamelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'ail épluché, dégermé et coupé en petits morceaux puis ajoutez les champignons. Faites cuire 5 minutes. Ciselez dessus le persil préalablement lavé. Salez, poivrez.

Etalez ensuite la pâte pour en faire un rond. Vous pouvez la disposer sur une plaque farinée. Etalez dessus la ricotta puis les champignons. Glissez la pizza dans le four préchauffé à 200 °C et faites cuire 18 à 20 minutes.

Un très bon repas le soir accompagné d'une salade verte.

Tarte aux quetsches

La rentrée file, file et nous sommes déjà presque fin septembre. L'automne pointe et les premiers frissons le soir.
J'ai préparé cette tarte pour un dernier déjeuner dans un jardin. Mais, point de nostalgie, j'ai hâte de revoir les légumes et fruits d'automne, les premières soupes.

Préparez une pâte brisée.

. 100 g de sucre,
. 1 c à soupe de poudre d'amandes,
. 1 c à soupe de farine,
. 2 oeufs,
. 20 cl de crème liquide,
. 1 paquet de sucre vanillé,
. 500 g de quetsches.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré ou garni de papier sulfurisé. Mettre au frais.

Mélangez, les oeufs avec la crème liquide. Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes, la farine.

Après avoir lavé les questches, coupez-les en moitié et enlevez le noyau. Disposez-les sur la pâte. Saupoudrez de sucre vanillé.

Versez dessus le mélange oeufs, crème, etc.

Mettre au four à 180°C pendant 45 minutes.

Terrine de courgettes et coulis de tomates

Après 3 mois bien chargés, je reviens et vous propose une recette d'été car il fait encore bien chaud. Nous avons par cette belle saison de bonnes courgettes. Hélas, ce n'est pas tellement une bonne année pour les tomates, toutes mangées par le mildiou suite aux pluies de juin et juillet. Enfin, je suis arrivée à en trouver quelques-unes sur le lieu de nos vacances dans le sud-ouest qui étaient vraiment juteuses et avec un vrai goût de tomate.

Si vous n'avez pas le temps de cuisiner un coulis, vous pouvez acheter en magasin bio de délicieuses sauces tomates.

. 4 courgettes,
. 5 oeufs,
. 1 gousse d'ail,
. 1 oignon blanc ou échalote,
. 150 g de crème liquide,
. 5 brins de menthe,
. 5 brins de persil plat,
. 10 brins de cerfeuil,

. 40 g de beurre,
. 1 poignée de gros sel,
. sel, poivre.

Coulis de tomates :
. 6 belles tomates bien mûres,
. 2 oignons blancs,
. 1 c à soupe de sucre ou sucre de canne,
. basilic, thym, sarriette comme vous aimez,
. 2 c à soupe d'huile d'oilve.


Lavez puis essuyer les courgettes. Râpez-les puis les mettre dans une passoire avec du gros sel pour les laisser dégorger une heure environ. Rincez les courgettes râpées sous un fin filet d'eau pour enlever l'excès de gros sel puis mettez-les dans un torchon. Pressez fortement pour en extraire l'eau.

Epluchez l'ail et l'oignon puis coupez-les en fins morceaux.
Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir l'ail, l'oignon. Ajoutez les courgettes râpées. Poivrez, salez légèrement. Continuez la cuisson 10 minutes.
Effeuillez puis ciselez le persil, la menthe et le cerfeuil.

Mettez les courgettes dans un saladier puis incorporez les oeufs battus en omelette, les herbes ciselées, la crème.

Beurrez un moule à cake puis versez la préparation.

Faites cuire la terrine une heure à th 6/7.

A la sortie du four, laissez refroidir puis démoulez et mettre au réfrigérateur.

Pour le coulis : Lavez puis découpez en morceaux les tomates Faites de même avec les oignons blancs
Faites chauffer les  c à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons blancs Ajoutez les tomates en morceaux. Salez, poivrez et ajoutez du basilic ou du thym frais ou non. Faites cuire une demi-heure à feu doux en surveillant et en mélangeant régulièrement. C'est bon lorsque les tomates "compotent" un peu.

Servir des tranches de terrine de courgettes froides, accompagnées du coulis froid ou légèrement tiédi. Vous pouvez préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur.

Cette terrine peut constituer une entrée ou un plat principal, le soir par exemple, servi avec des tranches de jambon sec. Vous pouvez le servir pour accompagner un barbecue.

Rillettes de maquereaux

Le maquereau est un de mes poissons favoris. Je le cuisine souvent en papillottes avec un peu de beurre et des herbes ou des petits légumes. Cette fois, j'ai eu envie de préparer ces petites rillettes, délicieuses sur du pain grillées, accompagnée d'une bonne salade composée, un excellent repas. Vous pouvez également servir ce plat pour l'apéritif. Sympa dehors l'été.

. 5 maquereaux,
. 1 cube court bouillon bio,
. 1 petit verre de vin blanc (facultatif),
. 1 échalote,
. 2 c. à soupe de mayonnaise maison ou pas,
. 2 c à café de moutarde,
. 15 cl de crème liquide,
. 2 c à café de vinaigre, là j'ai utilisé mon vinaigre balsamique blanc,
. 1 c à café de curry doux,
. 1 c à soupe de ciboulette ciselée,
. sel, poivre.

Faire tout d'abord pocher les maquereaux après les avoir rincés sous l'eau fraîche, dans une cocotte d'eau bouillante où vous avez fait fondre le cube de court-bouillon (et ajouter le vin si vous en avez envie). Dès que vous avez mis les poissons dans l'eau bouillante, éteindre le feu et enlever même la cocotte ou faitout de la plaque chauffante. Ils vont cuire instantanément.

Après avoir égouttez les poissons, prélevez les filets, la chair de ces derniers. Pour ma part, j'ai procédé à cela une heure après les avoir fait pocher.

Eplucher et ciseler l'échalote.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, la crème légère, sel, poivre, curry.

Dans un bol mixer, mettez petit à petit la chair des maquereaux, la sauce que vous venez de préparer et l'échalote puis mixer le tout Ajoutez après cela la ciboulette ciselée. Mettre au frais.

Navarin d'agneau avec plein de légumes printaniers

Ah, les bons petits légumes qui reviennent peu à peu sur les étals des marchands ! Le bonheur pour ceux qui les adorent.
J'ai essayé cette recette avec de l'épaule d'agneau. La viande bien cuite est sublime, fondante en bouche. Vous pouvez également mettre quelques morceaux de collier mais c'est un peu plus gras.
Un excellent plat du dimanche.
Ah oui, j'oubliais. Il faut prévoir un peu de temps. Eplucher, découper et cuire les légumes demandent une partie de votre dimanche matin par exemple Mais, en écoutant de bonnes émissions à la radio, c'est un fort bon moment.

Pour 4 personnes :
. 1,2 kg d'épaule d'agneau et demandez à votre boucher de la découper en morceaux,
. 400 de carottes en botte,
. 12 petites pommes de terre. J'ai pris de la ratte,
. 300 g de petits pois frais,
. 8 navets en botte,
. 300 cl de vin blanc sec,
. 1 c à soupe de farine,
. 2 échalottes ou 4 oignons blancs,
. 1 gousse d'ail,
. 2 c à soupe de concentré de tomate,
. 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
. huile d'olive, sel, poivre.

Avant de commencer ce plat, je vous conseille d'écosser les petits pois puis de les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Faites chauffer 3 c à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Faites revenir les morceaux de viande, pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et les échalotes préalablement épluchés et émincés. Laissez fondre avec la viande 4 minutes en remuant régulièrement. Versez ensuite la cuillèrée de farine. Enrobez bien chaque morceaux puis faites de même avec le concentré de tomate. Enfin, faites au mieux. Laissez cuire 5 minutes.

Versez le vin blanc sur la viande. Laissez cuire à nouveau 4 minutes puis couvrez d'eau à hauteur de viande. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire 1 heure à feu doux en remuant toujours régulièrement. Peut-être devrez-vous également rajoutez un peu d'eau.

Pendant la cuisson de la viande, épluchez les pommes de terre, les carottes et les navets. Coupez ces derniers en petits morceaux comme sur la photo ci-dessous.

Faites cuire les pommes de terre 15 minutes dans une casserole remplie d'eau bouillante, salée.
A part, cuisez les carottes avec les navets 10 minutes également dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez à la fin de la cuisson les légumes. Pour les carottes - navets, rafraîchissez-les sous un fin filet d'eau froide comme pour les petits pois. Je n'ai pas fait cela pour les pommes de terre.

Après une heure de cuisson, ajoutez à la viande tous les légumes et poursuivez la cuisson 15 minutes toujours à feu doux.

Servez bien chaud.

La soupe préférée des enfants aux courgettes et au Kiri

Les enfants me la demandent dès le printemps. Là, j'ai trouvé des courgettes dans le magasin bio dans lequel je vais acheter de nombreux produits. Vous pouvez utiliser également de La Vache qui Rit.

Pour 4 personnes :
. 6 courgettes moyennes,
. 2 pommes de terre,
. 2 poireaux,
. 3 brins de persil,
. basilic. Là, j'ai utilisé du basilic séché, 1 c à café,
. 4 cubes de Kiri,
. 20 g de beurre
. 1 c d'huile d'olive,
. sel, poivre.

Lavez les courgettes puis les découper en petits cubes. Vous pouvez également, si vous préférez cela, éplucher celles-ci.
Epluchez les pommes de terre, ainsi que les poireaux. Coupez ces légumes en cube et en rondelle.

Versez la cuillèrée d'huile d'olive dans une casserole avec les 20 g de beurre et faire fondre. ajoutez les poireaux. Faites les revenir 4 minutes puis ajoutez les cubes de courgettes et de pommes de terre et le basilic séché. Les faire revenir 5 minutes.
Versez alors de l'eau tiède jusqu'à ce que tous les légumes soient recouverts. Continuez la cuisson une demi-heure. Salez, poivrez. Ciselez les brins de persil.
Mixez le tout en ajoutant au fur et à mesure le Kiri en morceaux et en continuant à mixer.
Le mélange devient onctueux.

Salade fraîcheur aux deux pommes.

C'est le printemps. Nous avons eu de bien belles journées ensoleillée et donc envie de salades composées. Je referai certainement cette salade pour nos pique-niques à venir. Cela change des sandwichs - chips.

Pour 6 personnes :

. 1 kg de pommes de terre Roseval, celles qui tiennent à la cuisson et donc idéales pour les salades,
. 2 pommes Granny Smith,
. 2 échalotes,
. 1 citron,
. 3 oeufs durs,
. 2 c à soupe de câpres,
. 10 petits cornichons,

Pour la sauce salade :
. 2 pots de yaourts natures,
. 2 c à s de mayonnaise,
. 1 c à soupe de moutarde,
.1 c à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique par exemple,
. 1 c à café de miel liquide,
. 10 brins d'aneth,
. quelques brins de ciboulette,
. Sel, poivre.

Quelques narcisses que l'on m'a gentiment ramenés de la campagne et qui ont décoré ma cuisine de ville, quelques jours

Lavez les pommes de terre puis les faire cuire dans une eau bouillante salée 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson puis épluchez-les immédiatement et coupez-les en rondelles ou en morceaux. Les mettre dans un grand saladier.
Epluchez les pommes puis coupez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Epluchez les échalotes puis ciselez-les.
Coupez en rondelles les cornichons.
Ecallez les oeufs durs puis coupez-les en rondelles.
Joignez aux pommes de terre tous ces ingrédients et n'oubliez pas les 2 c à soupe de câpres.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec les yaourts. Diluez le miel dans le vinaigre puis ajoutez-le au mélange précédent. Versez cette sauce sur les ingrédients pommes, pommes de terre, etc., et bien mélanger le tout. Salez, poivrez. Pour finir, ajoutez les herbes ciselées et mélangez à nouveau.