Terrine de courgettes et coulis de tomates

Après 3 mois bien chargés, je reviens et vous propose une recette d'été car il fait encore bien chaud. Nous avons par cette belle saison de bonnes courgettes. Hélas, ce n'est pas tellement une bonne année pour les tomates, toutes mangées par le mildiou suite aux pluies de juin et juillet. Enfin, je suis arrivée à en trouver quelques-unes sur le lieu de nos vacances dans le sud-ouest qui étaient vraiment juteuses et avec un vrai goût de tomate.

Si vous n'avez pas le temps de cuisiner un coulis, vous pouvez acheter en magasin bio de délicieuses sauces tomates.

. 4 courgettes,
. 5 oeufs,
. 1 gousse d'ail,
. 1 oignon blanc ou échalote,
. 150 g de crème liquide,
. 5 brins de menthe,
. 5 brins de persil plat,
. 10 brins de cerfeuil,

. 40 g de beurre,
. 1 poignée de gros sel,
. sel, poivre.

Coulis de tomates :
. 6 belles tomates bien mûres,
. 2 oignons blancs,
. 1 c à soupe de sucre ou sucre de canne,
. basilic, thym, sarriette comme vous aimez,
. 2 c à soupe d'huile d'oilve.


Lavez puis essuyer les courgettes. Râpez-les puis les mettre dans une passoire avec du gros sel pour les laisser dégorger une heure environ. Rincez les courgettes râpées sous un fin filet d'eau pour enlever l'excès de gros sel puis mettez-les dans un torchon. Pressez fortement pour en extraire l'eau.

Epluchez l'ail et l'oignon puis coupez-les en fins morceaux.
Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir l'ail, l'oignon. Ajoutez les courgettes râpées. Poivrez, salez légèrement. Continuez la cuisson 10 minutes.
Effeuillez puis ciselez le persil, la menthe et le cerfeuil.

Mettez les courgettes dans un saladier puis incorporez les oeufs battus en omelette, les herbes ciselées, la crème.

Beurrez un moule à cake puis versez la préparation.

Faites cuire la terrine une heure à th 6/7.

A la sortie du four, laissez refroidir puis démoulez et mettre au réfrigérateur.

Pour le coulis : Lavez puis découpez en morceaux les tomates Faites de même avec les oignons blancs
Faites chauffer les  c à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons blancs Ajoutez les tomates en morceaux. Salez, poivrez et ajoutez du basilic ou du thym frais ou non. Faites cuire une demi-heure à feu doux en surveillant et en mélangeant régulièrement. C'est bon lorsque les tomates "compotent" un peu.

Servir des tranches de terrine de courgettes froides, accompagnées du coulis froid ou légèrement tiédi. Vous pouvez préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur.

Cette terrine peut constituer une entrée ou un plat principal, le soir par exemple, servi avec des tranches de jambon sec. Vous pouvez le servir pour accompagner un barbecue.