Pizza aux cèpes avec ma pâte à pizza maison.

Je ne publie pas beaucoup en ce moment... beaucoup de travail...

Là, j'ai repris une recette du Cuisine et Vins de France de septembre-octobre et j'ai préparé ma pâte à pizza, celle pour les pizzas du vendredi ou samedi soir et qui me prend juste 10 minutes à préparer.

La photo est plutôt moche, mais cela donne une idée

A la maison, nous adorons les champignons et surtout les cèpes, mais dans une grande ville comment trouver cela sans dépenser des fortunes... finalement, j'en ai acheté quelques-uns au marché un jour de prom !

Pour la pâte :
. 1 sachet de levure de boulanger,
. 125 cl d'eau chaude,
. 1/2 c à café de sel,
. 1/2 c à café de sucre,
. 1 c à soupe d'huile d'olive,
. 225 g de farine de blé.

Garnitures :
. 500 g de petits cèpes,
. 200 g de ricotta,
. 1 gousse d'ail,
. 5 branches de peril,
. Huile d'olive, sel, poivre.

On commence par préparer la pâte. Pour mélanger, j'utilise un robot avec un pétrisseur. Tout d'abord, faites chauffer l'eau. Dans un bol, versez la levure, puis l'eau chaude et le sucre. Mélangez et laissez reposer 5 minutes.

Dans le bol mixer, versez la farine et ajoutez le sel puis le mélange eau chaude/levure. Pétrir mécaniquement 1 minutes puis versez 1 c à soupe d'huile d'olive. Continuez à pétrir. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, versez la pâte sur un plan de travail fariné et continuez à pétrir quelques minutes et faites une boule. Finalement, versez 1 c à soupe d'huile d'olive dans un saladier et y mettre la pâte en l'enrobant d'huile. Laissez gonfler 1 heure.

Pour les champignons : Tout d'abord, il faut les nettoyer sous un fin filet d'eau puis enlever avec un sopalin et un petit couteau les salissures (c'est ma technique, elle n'est peut-être pas très orthodoxe). Coupez-les ensuite en fines lamelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'ail épluché, dégermé et coupé en petits morceaux puis ajoutez les champignons. Faites cuire 5 minutes. Ciselez dessus le persil préalablement lavé. Salez, poivrez.

Etalez ensuite la pâte pour en faire un rond. Vous pouvez la disposer sur une plaque farinée. Etalez dessus la ricotta puis les champignons. Glissez la pizza dans le four préchauffé à 200 °C et faites cuire 18 à 20 minutes.

Un très bon repas le soir accompagné d'une salade verte.

Tarte aux quetsches

La rentrée file, file et nous sommes déjà presque fin septembre. L'automne pointe et les premiers frissons le soir.
J'ai préparé cette tarte pour un dernier déjeuner dans un jardin. Mais, point de nostalgie, j'ai hâte de revoir les légumes et fruits d'automne, les premières soupes.

Préparez une pâte brisée.

. 100 g de sucre,
. 1 c à soupe de poudre d'amandes,
. 1 c à soupe de farine,
. 2 oeufs,
. 20 cl de crème liquide,
. 1 paquet de sucre vanillé,
. 500 g de quetsches.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré ou garni de papier sulfurisé. Mettre au frais.

Mélangez, les oeufs avec la crème liquide. Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes, la farine.

Après avoir lavé les questches, coupez-les en moitié et enlevez le noyau. Disposez-les sur la pâte. Saupoudrez de sucre vanillé.

Versez dessus le mélange oeufs, crème, etc.

Mettre au four à 180°C pendant 45 minutes.

Terrine de courgettes et coulis de tomates

Après 3 mois bien chargés, je reviens et vous propose une recette d'été car il fait encore bien chaud. Nous avons par cette belle saison de bonnes courgettes. Hélas, ce n'est pas tellement une bonne année pour les tomates, toutes mangées par le mildiou suite aux pluies de juin et juillet. Enfin, je suis arrivée à en trouver quelques-unes sur le lieu de nos vacances dans le sud-ouest qui étaient vraiment juteuses et avec un vrai goût de tomate.

Si vous n'avez pas le temps de cuisiner un coulis, vous pouvez acheter en magasin bio de délicieuses sauces tomates.

. 4 courgettes,
. 5 oeufs,
. 1 gousse d'ail,
. 1 oignon blanc ou échalote,
. 150 g de crème liquide,
. 5 brins de menthe,
. 5 brins de persil plat,
. 10 brins de cerfeuil,

. 40 g de beurre,
. 1 poignée de gros sel,
. sel, poivre.

Coulis de tomates :
. 6 belles tomates bien mûres,
. 2 oignons blancs,
. 1 c à soupe de sucre ou sucre de canne,
. basilic, thym, sarriette comme vous aimez,
. 2 c à soupe d'huile d'oilve.


Lavez puis essuyer les courgettes. Râpez-les puis les mettre dans une passoire avec du gros sel pour les laisser dégorger une heure environ. Rincez les courgettes râpées sous un fin filet d'eau pour enlever l'excès de gros sel puis mettez-les dans un torchon. Pressez fortement pour en extraire l'eau.

Epluchez l'ail et l'oignon puis coupez-les en fins morceaux.
Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir l'ail, l'oignon. Ajoutez les courgettes râpées. Poivrez, salez légèrement. Continuez la cuisson 10 minutes.
Effeuillez puis ciselez le persil, la menthe et le cerfeuil.

Mettez les courgettes dans un saladier puis incorporez les oeufs battus en omelette, les herbes ciselées, la crème.

Beurrez un moule à cake puis versez la préparation.

Faites cuire la terrine une heure à th 6/7.

A la sortie du four, laissez refroidir puis démoulez et mettre au réfrigérateur.

Pour le coulis : Lavez puis découpez en morceaux les tomates Faites de même avec les oignons blancs
Faites chauffer les  c à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons blancs Ajoutez les tomates en morceaux. Salez, poivrez et ajoutez du basilic ou du thym frais ou non. Faites cuire une demi-heure à feu doux en surveillant et en mélangeant régulièrement. C'est bon lorsque les tomates "compotent" un peu.

Servir des tranches de terrine de courgettes froides, accompagnées du coulis froid ou légèrement tiédi. Vous pouvez préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur.

Cette terrine peut constituer une entrée ou un plat principal, le soir par exemple, servi avec des tranches de jambon sec. Vous pouvez le servir pour accompagner un barbecue.

Rillettes de maquereaux

Le maquereau est un de mes poissons favoris. Je le cuisine souvent en papillottes avec un peu de beurre et des herbes ou des petits légumes. Cette fois, j'ai eu envie de préparer ces petites rillettes, délicieuses sur du pain grillées, accompagnée d'une bonne salade composée, un excellent repas. Vous pouvez également servir ce plat pour l'apéritif. Sympa dehors l'été.

. 5 maquereaux,
. 1 cube court bouillon bio,
. 1 petit verre de vin blanc (facultatif),
. 1 échalote,
. 2 c. à soupe de mayonnaise maison ou pas,
. 2 c à café de moutarde,
. 15 cl de crème liquide,
. 2 c à café de vinaigre, là j'ai utilisé mon vinaigre balsamique blanc,
. 1 c à café de curry doux,
. 1 c à soupe de ciboulette ciselée,
. sel, poivre.

Faire tout d'abord pocher les maquereaux après les avoir rincés sous l'eau fraîche, dans une cocotte d'eau bouillante où vous avez fait fondre le cube de court-bouillon (et ajouter le vin si vous en avez envie). Dès que vous avez mis les poissons dans l'eau bouillante, éteindre le feu et enlever même la cocotte ou faitout de la plaque chauffante. Ils vont cuire instantanément.

Après avoir égouttez les poissons, prélevez les filets, la chair de ces derniers. Pour ma part, j'ai procédé à cela une heure après les avoir fait pocher.

Eplucher et ciseler l'échalote.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, la crème légère, sel, poivre, curry.

Dans un bol mixer, mettez petit à petit la chair des maquereaux, la sauce que vous venez de préparer et l'échalote puis mixer le tout Ajoutez après cela la ciboulette ciselée. Mettre au frais.

Navarin d'agneau avec plein de légumes printaniers

Ah, les bons petits légumes qui reviennent peu à peu sur les étals des marchands ! Le bonheur pour ceux qui les adorent.
J'ai essayé cette recette avec de l'épaule d'agneau. La viande bien cuite est sublime, fondante en bouche. Vous pouvez également mettre quelques morceaux de collier mais c'est un peu plus gras.
Un excellent plat du dimanche.
Ah oui, j'oubliais. Il faut prévoir un peu de temps. Eplucher, découper et cuire les légumes demandent une partie de votre dimanche matin par exemple Mais, en écoutant de bonnes émissions à la radio, c'est un fort bon moment.

Pour 4 personnes :
. 1,2 kg d'épaule d'agneau et demandez à votre boucher de la découper en morceaux,
. 400 de carottes en botte,
. 12 petites pommes de terre. J'ai pris de la ratte,
. 300 g de petits pois frais,
. 8 navets en botte,
. 300 cl de vin blanc sec,
. 1 c à soupe de farine,
. 2 échalottes ou 4 oignons blancs,
. 1 gousse d'ail,
. 2 c à soupe de concentré de tomate,
. 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
. huile d'olive, sel, poivre.

Avant de commencer ce plat, je vous conseille d'écosser les petits pois puis de les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Faites chauffer 3 c à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Faites revenir les morceaux de viande, pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et les échalotes préalablement épluchés et émincés. Laissez fondre avec la viande 4 minutes en remuant régulièrement. Versez ensuite la cuillèrée de farine. Enrobez bien chaque morceaux puis faites de même avec le concentré de tomate. Enfin, faites au mieux. Laissez cuire 5 minutes.

Versez le vin blanc sur la viande. Laissez cuire à nouveau 4 minutes puis couvrez d'eau à hauteur de viande. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire 1 heure à feu doux en remuant toujours régulièrement. Peut-être devrez-vous également rajoutez un peu d'eau.

Pendant la cuisson de la viande, épluchez les pommes de terre, les carottes et les navets. Coupez ces derniers en petits morceaux comme sur la photo ci-dessous.

Faites cuire les pommes de terre 15 minutes dans une casserole remplie d'eau bouillante, salée.
A part, cuisez les carottes avec les navets 10 minutes également dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez à la fin de la cuisson les légumes. Pour les carottes - navets, rafraîchissez-les sous un fin filet d'eau froide comme pour les petits pois. Je n'ai pas fait cela pour les pommes de terre.

Après une heure de cuisson, ajoutez à la viande tous les légumes et poursuivez la cuisson 15 minutes toujours à feu doux.

Servez bien chaud.

La soupe préférée des enfants aux courgettes et au Kiri

Les enfants me la demandent dès le printemps. Là, j'ai trouvé des courgettes dans le magasin bio dans lequel je vais acheter de nombreux produits. Vous pouvez utiliser également de La Vache qui Rit.

Pour 4 personnes :
. 6 courgettes moyennes,
. 2 pommes de terre,
. 2 poireaux,
. 3 brins de persil,
. basilic. Là, j'ai utilisé du basilic séché, 1 c à café,
. 4 cubes de Kiri,
. 20 g de beurre
. 1 c d'huile d'olive,
. sel, poivre.

Lavez les courgettes puis les découper en petits cubes. Vous pouvez également, si vous préférez cela, éplucher celles-ci.
Epluchez les pommes de terre, ainsi que les poireaux. Coupez ces légumes en cube et en rondelle.

Versez la cuillèrée d'huile d'olive dans une casserole avec les 20 g de beurre et faire fondre. ajoutez les poireaux. Faites les revenir 4 minutes puis ajoutez les cubes de courgettes et de pommes de terre et le basilic séché. Les faire revenir 5 minutes.
Versez alors de l'eau tiède jusqu'à ce que tous les légumes soient recouverts. Continuez la cuisson une demi-heure. Salez, poivrez. Ciselez les brins de persil.
Mixez le tout en ajoutant au fur et à mesure le Kiri en morceaux et en continuant à mixer.
Le mélange devient onctueux.

Salade fraîcheur aux deux pommes.

C'est le printemps. Nous avons eu de bien belles journées ensoleillée et donc envie de salades composées. Je referai certainement cette salade pour nos pique-niques à venir. Cela change des sandwichs - chips.

Pour 6 personnes :

. 1 kg de pommes de terre Roseval, celles qui tiennent à la cuisson et donc idéales pour les salades,
. 2 pommes Granny Smith,
. 2 échalotes,
. 1 citron,
. 3 oeufs durs,
. 2 c à soupe de câpres,
. 10 petits cornichons,

Pour la sauce salade :
. 2 pots de yaourts natures,
. 2 c à s de mayonnaise,
. 1 c à soupe de moutarde,
.1 c à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique par exemple,
. 1 c à café de miel liquide,
. 10 brins d'aneth,
. quelques brins de ciboulette,
. Sel, poivre.

Quelques narcisses que l'on m'a gentiment ramenés de la campagne et qui ont décoré ma cuisine de ville, quelques jours

Lavez les pommes de terre puis les faire cuire dans une eau bouillante salée 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson puis épluchez-les immédiatement et coupez-les en rondelles ou en morceaux. Les mettre dans un grand saladier.
Epluchez les pommes puis coupez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Epluchez les échalotes puis ciselez-les.
Coupez en rondelles les cornichons.
Ecallez les oeufs durs puis coupez-les en rondelles.
Joignez aux pommes de terre tous ces ingrédients et n'oubliez pas les 2 c à soupe de câpres.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec les yaourts. Diluez le miel dans le vinaigre puis ajoutez-le au mélange précédent. Versez cette sauce sur les ingrédients pommes, pommes de terre, etc., et bien mélanger le tout. Salez, poivrez. Pour finir, ajoutez les herbes ciselées et mélangez à nouveau.

Lapin au cidre

Une autre recette de plat mijoté. Il fait encore bien frais dehors même si les premières pousses et fleurs pointent leur nez.

Pour 4 personnes :
. 1 lapin coupé en morceaux,
. 2 carottes de taille moyenne,
. 1 branche de céleri,
. 1 gousse d'ail,
. 2 échalotes,
. 1 belle pomme,
. quelques châtaignes (facultatif),
. 2 c à soupe de calvados,
. 750 ml de cidre brut,
. 2 belles cuillèrés à soupe de crème fraîche,
. 1 c à soupe d'huile,
. 20 g de beurre,
. 1 bouquet garni thym, laurier, persil,
. 2 c à soupe de persil hâché,
. sel, poivre.

Epluchez les carottes, le céleri, l'ail et les échalotes puis les couper en petits dés.

Faites chauffer l'huile avecle beurre dans une cocotte. Faites revenir les morceaux de lapin, les faire rissoler doucement. Les réserver après cela dans une assiette. Comme je n'ai pas une très grande cocotte, je les fais revenir 3/4 morceaux à la fois.
Après cela, ajoutez les dés de légumes. Faire revnir 5 minutes. Remettez dans la cocotte les morceaux de lapin. Mélangez bien les divers ingrédients.
Pendant ce temps, faites chauffer le calvados dans une petite casserole. Versez-le sur le lapin et flambez.
Versez ensuite 500 ml de cidre. Salez, poivez. Ajoutez également le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure en ajoutant du cidre si cela manque.
20 minutes avant la fin de la cuisson, épluchez la pomme et coupez-la en petits dés puis versez-les à la sauce du lapin.
Si vous avez des châtaignes épluchées en bocal par exemple, vous pouvez en ajouter 8 à 10 coupées en 4.
En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.
Goûtez si la sauce vous convient et rectiez si nécessaire l'assaisonnement.

Servez ce plat accompagné de pommes de terre à l'eau ou vapeur. Parsemez chaque assiette de persil hâché. C'est délicieux et comme tout bon plat mijoté encore meilleur le lendemain.

Poulet farci aux pommes et parfumé à la cardamome

Une bonne idée, de nouvelles saveurs pour le poulet rôti du dimanche, un de nos plats favoris.

Pour 6 personnes :
. 1 beau poulet fermier d' 1, 3 kg environ,
. 2 pommes, reinette ou cox,
. 100 g de chair à saucisse,
. 1 petit-suisse,
. 5 cl de lait,
. 2 tranches de pain de mie ou plutôt la mie (facultatif),
. 1 oeuf,
. 1 échalote,
. 10 gousses de cardamome,
. 15 cl de bouillon de volaille chaud,
. 50 g de beurre,
. sel, poivre.

Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l'échalote pelée et émincée, une pomme épluchée et coupée en petits dés, le petit-suisse, l'oeuf battu préalablement, et la mie de pain trempée dans un peu de lait.
Amalgamez le tout. Salez, poivrez puis ajoutez les graines de 5 gousses de cardamome ouvertes avec une pointe de couteau, afin que celles-ci puissent s'échapper.

Farcissez de ce mélange le poulet.
Préchauffez le four à 200°C (Th 7).
Couchez le poulet dans un plat allant au four. Découpez sur le dessus de la viande des petits bouts de beurre.
Mettre au four pour une heure.
A mi-cuisson, arrosez-le de bouillon de volaille chaud. Versez régulièrement sur la viande du jus de cuisson.

Après l'avoir épluchée, taillez la pomme restante en lamelles. Disposez-les sur le dessus du poulet rôti et parsemez autour les gousses de cardamome restantes. N'oubliez pas de les ouvrir. Continuez la cuisson 20 minutes à 180°C (Th6). En fin de cuisson, laissez reposer 10 minutes, four éteint, porte ouverte.

Délicieux. Si l'on aime le goût de la cardamome comme nous, c'est parfait. Comme j'ai des enfants, je n'ai pas voulu que cela soit trop parfumé mais vous pouvez pour avoir un goût plus prononcé ajouter plus de gousses de cardamome.
Vous pouvez également disposer plus de pommes découpées en petits dés cette fois qui cuiront autour du poulet, dans le jus.

Un très joyeux Noël à tous.

Je vous souhaite de passer de très heureux et doux moments

Je reviens dans quelques jours avec de nouvelles recettes... Demain, chez moi Noël en famille avec au menu, saumon fumé, poularde avec une farce maison aux marrons et bûche d'un très bon pâtissier parisien mais ce n'est pas le plus connu... je vous en reparlerai. Donc nous sommes restés dans la tradition cette année.

Soupe aux poires et au cresson

C"est un étonnant mélange. J'avais découvert ce mélange en lisant le livre Sheila Lukins USA Cuisine et Saveurs ed. Könemann 2000 traduit en français sur la cuisine et les traditions culinaires travers les différents états américains. Absolument passionnant même s'il n'y a pas de photos.
Donc pour ce qui nous intéresse aujourd'hui, ce livre propose tout un éventail de soupes tradionnelles et l'on se rend compte à la lecture que les américains apprécient les mélanges sucré - salé.
Cela faisait longtemps que j'avais envie de tester cette soupe. Nous avons vraiment apprécié. Au goût, c'est en effet un peu sucré mais le cresson est bien là. Original.
A essayer avant les agapes de Noël ou après pour se remettre.

Comme d'habitude j'ai un peu adapté la recette. Je suis totalement incapable d'en suivre une à la lettre.

Une idée cadeau pour Noël

. 2 échalotes hâchées,
. 1 ou 2 belles poires si vous avez envie d'un goût plus ou moins sucré,
. 1 courgette,
. 2 bottes de cresson,
. 1/2 litre de bouillon de poule (j'ai utilisé un bouillon cube bio),
. 20 g de beurre,
.  2 c à soupe de crème fraîche,
. sel, poivre.

Epluchez la ou les poires et les couper en morceaux. Effeuillez le cresson, le rincer sous un petit filet d'eau.
Coupez en cube la courgette.
Faire bouillir l'eau avec le bouillon cube.
Faire fondre le beurre dans une casserole ou un faitout puis ajouter les échalotes hâchées. Les faire suer 3 minutes. Ajoutez les poires et la courgette coupées en morceaux. Continuer à faire revenir 4 à 5 minutes. Versez dessus les feuilles de cresson. Arrosez de 5 louches de bouillon. Faire cuire 20 minutes. Ajoutez du bouillon si  besoin est. Salez, poivez.
Mixez le tout. Ajoutez la crème fraîche. Sevez et dégustez.

J'ai servi la soupe chaude accompagnée de Bressaola, une sorte de viande des grisons italienne.

Risotto aux coquilles Saint-Jacques

Un bon risotto bien fumant pour un soir d'hiver et cette fois, je l'ai accompagné de coquilles Saint-Jacques car c'est la saison.

Pour 2 personnes :
. 150 g de riz "Arborio",
. 1 échalote,
. 500 ml de bouillon de légumes ou de poule : eau + bouillon cube,
. 50 cl de vin blanc (facultatif mais cela ajoute du goût),
. 40 g de beurre,
. Parmesan à volonté,
. sel, poivre,
. 8 noix de coquilles Saint-Jacques. J'y ai laissé le corail.
. 2 brins de persil.

Préparer tout d'abord le risotto. Amenez l'eau avec le bouillon cube à ébulition. Faites fondre 20 g de beurre dans un faitout ou cocotte. Faites revenir l'échalote émincée puis ajoutez le riz puis le vin blanc. Remuez régulièrement et laissez saisir 2 minutes environ. Versez 3 louches de bouillon. Répétez l'opération car le riz absorbe très vite l'eau. Goûtez au bout de 20 minutes environ pour savoir si li riz est à votre goût. Salez, poivrez. Rapez du Parmesan et mélangez.

Lorsque le riz est presque prêt, lancez la cuisson des Saint-Jacques :

Rincez à l'eau claire les noix de Saint-Jacques puis les essuyer à l'aide d'un Sopalin. Faire fondre 20 g de beurre dans une poële. Lorsque cette dernière est bien chaude, saisir les noix de Saint-Jacques 3 minutes de chaque côté. A la fin de la cuisson, salez, poivrez.

Dresser le risotto dans une assiette creuse avec les noix de Saint-Jacques dessus et parsemez de persil.





. Parmesan à volonté

Potage au navet "boule d'or"

Délicieuse et bien réconfortante bien chaude le soir... si l'on aime le goût des navets. Cela change un peu des soupe habituelle. D'ailleurs, dans les prochains jours, je vais essayer de nouvelles associations...

. 1 beau navet boule d'or,
. 1 morceau de potiron muscade. Mais vous pouvez prendre du potimarron également.
. 1 pomme de terre,
. 1 poireau,
. 1 pomme,
. 20 g de beurre,
. 1 litre d'eau bouillante où vous pouvez ajouter un bouillon cube de poule.
. huile d'olive, sel poivre.

Eplucher, laver puis couper en morceaux tous ces légumes et la pomme. Faire fondre dans un faitout le beurre. Ajoutez tout d'abord le poireau. Faire fondre 3 minutes puis versez les morceaux de légumes + pomme et faire revenir 5 minutes. Versez l'eau bouillante sur les légumes. Continuer la cuisson 35 minutes. Vérifier que les légumes soient cuits. Mixer le tout. Saler, poivrer. Au moment de servir, verser sur le potage quelques gouttes d'huile d'olive.

Aujourd'hui, un livre

Aujourd'hui, je ne vous propose pas une recette mais un excellent roman policier, historique et culinaire, "Le cuisinier de Talleyrand" de Jean-Christophe Duchon-Doris, Ed 10/18.

L' intrigue se situe au XIXè siècle, en 1814, à Vienne au sein de l'empire austro-hongrois. Les nations et royaumes européens se préparent à partager l'empire napoléonien après la chute de ce dernier.
La délégation française menée par le prince Talleyrand est arrivée avec un atout non négligeable, le cuisinier Antonin Carême. Cet homme né sur un chantier de la rue du Bac à Paris est devenu le grand maître de la pâtisserie. Toutes les cours se l'arrachaient. Il était passionné d'architecture et vous découvrirez au cours du récit, comment étaient créées et "construites" ses pièces montées monumentales qui ont fait son succès.

Je parle gastronomie mais c'est un vrai roman policier avec de multiples rebondissements et une description très fouillée de l'époque : le rôtisseur Maréchal, membre de la brigade de Carême est retrouvé mort aux portes du château de Schönbrunn. Que faisait-il là ? Que cache ce meurtre. Y a t-il complot napoléonien ? L'inspecteur Janez Vladeski  va mener l'enquête... Je ne vous en dis pas plus.

 Ce roman se lit très facilement. On y découvre, outre toute la variété de la gastronomie de ce siècle, ce que les soupers et les banquets peuvent représenter lors des négociations politiques ! Comment séduire, amadouer, convaincre, impressionner ses alliés et surout ses ennemis en les nourrissant et en les émerveillant.

L'auteur restitue d'une manière extrêmement vivante l'ambiance et le déroulé des préparations dans les cuisines enfumées. On sentirait presque l'odeur des jus et des viandes rôties et entre nos dents le goût de certaines pièces sucrées.

Un très bon moment.

Tarte Tatin aux coings avec quelques morceaux de pommes

J'adore les tartes Tatin, un peu tiédie avec un bon thé bien chaud. Au goûter, c'est un régal. Je les préparais surtout avec des pommes, des poires... mais cette fois j'ai eu envie d'essayer avec des coings cuits. C'était très bon et le lendemain, car nous n'avions pas fini, c'était meilleur encore.

1 pâte brisée :
. 250 g de farine,
. 125 g de beurre demi-sel bien mou,
. 1 jaune d'oeuf,
. 40 g de sucre en poudre,
. 5 cl d'eau.

. 5 coings,
. 1 pomme,
. 180 g de sucre en poudre,
. 80 g de beurre (j'utilise toujours en cuisine du beurre demi-sel),
. 3 gouttes de vinaigre (là, j'avais du vinaigre de cidre).

J'utilise un moule à manquer, n'ayant pas de moule spécial Tatin.

La pâte brisée :
Tamisez la farine dans un saladier ou le bol de votre mixer et faire un puits au milieu. Déposez les dés de beurre puis mélangez à la main ou au robot. Creusez à nouveau un puits et versez au milieu le jaune d'oeuf, le sucre et l'eau. Mélanger et travailler la pâte mais pas trop longtemps. Faites une boule. Mettre au frais 1 heure.
Vous pouvez aussi la préparer la veille.

Pou les coings, j'ai préféré les cuire la veille après les avoir coupés en quartier, puis épluchés, dans un litre d'eau bouillante avec 80 g de sucre en poudre pendant 30 minutes. Après les avoir égouttés, j'ai placé les fruits dans un Tupperware au frais.

Le lendemain, j'ai préparé tout d'abord mon caramel. Faire fondre 50 g de sucre avec 3 c à soupe d'eau dans une petite casserole. Quand le mélange commence à colorer, ajoutez les 3 gouttes de vinaigre puis 40 g de beurre en petits morceaux. Tout cela va fondre en dehors du feu surtout.
Puis, versez le mélange dans le moule préalablement beurré.

Disposez les quartiers de coings dans le moule, la face bombée côté caramel beurré puis les morceaux de la pomme coupée en petits quartiers et épluchée, entre les coings.

Parsemez avec le beurre restant en dés. Saupoudrez également avec le reste du sucre.

Etalez la pâte brisée puis la disposer sur les fruits, en bordant soigneusement les côtés.

Mettre au four pour 30 minutes à 190°C (th7 - 8)

A la sortie, vous pouvez démouler la tarte sur un plat. Dégustez-la tiède.

Filet mignon aux graines de fenouil

L'été est terminé et je recommence à avoir envie de cuisiner la viande. Aujourd'hui, un filet mignon mariné dans un mélange graines de fenouil, ail, huile d'olive. Bon, c'est vrai, il faut aimer le goût d'ail et de fenouil.
C'est un plat délicieux, qui peut se manger chaud avec une bonne purée ou froid accompagné d'une salade verte.
Et c'est vite préparé.

Pour 4 personnes
. 2 filets mignons si l'on veut en manger froid le lendemain par exemple,
. 2 gousses d'ail,
. 3 c à soupe de graines de fenouil,
. 6 c à soupe d'huile d'olive,
. sel, poivre.

Epluchez tout d'abord l'ail et le dégermer. Emincez-le finement puis le verser dans un bol. Y ajouter 3 c à soupe de graines de fenouil et 6 c à soupe d'huile d'olive. Bien poivrer. Salez et mélangez ces ingrédients.

Vous pouvez, si vous le voulez, mixer tous ces ingrédients. Vous obtiendrez une sorte de pâte. J'ai arrêté cela car j'aime les graines de fenouil grillées qui croquent sous la dent...

Placez les filets mignons dans un plat allant au four. Incisez-les sur la longueur puis étalez le mélange ail - fenouil - huile d'olive. Laissez mariner environ 1 heure.

Avant de mettre au four

Bon, je sais, la photo n'est pas très belle mais sert les explications.

Préchauffez le four à 190°C.
Mettre au four pour 40 minutes environ. Arrosez avec le jus de cuisson pendant ce temps.
Sortir. Découpez en tranches.

La viande est savoureuse et fondante. Là, je l'ai servie avec quelques feuilles de salade.

Caponata

En fait, il y a quantité de recettes de caponata, cette délicieuse salade sicilienne. La base des ingrédients est cependant la même : tomates, aubergines, céleri en branches, câpres.

La recette ci-dessous est extraite d'un livre de recettes végétariennes qui me sert régulièrement (je ne suis pas une vraie végétarienne...) et que l'on m'a offert il y a des années : Les indispensables Plats végétariens - il n'y a pas d'auteur - Ed Parragon pour la France. C'est traduit de l'anglais. 2005.

Je profite encore des aubergines et tomates absolument divines provenant du maraîcher chez qui je vais me fournir une fois par semaine.

C'est un plat qu'il est préférable de préparer à l'avance afin que les saveurs se mêlent.

Pour 4 personnes :

. 1 aubergine ou deux moyennes,
. 2 branches de céleri,
. 1 oignon ou 1 échalote,
. 1 gousse d'ail,
. 12 olives noires dénoyautées,
. 2 c à soupe de câpres,
. 4 tomates bien mûres,
. 10 branches de persil,
. 1 c à soupe de vinaigre de vin
. 1 c à soupe de sucre
. Sel, poivre, huile d'olive.


Emincez l'oignon et les branches de céleri. Coupez l'aubergine en petits dés.
Dans une sauteuse ou une grande poële, faire revenir l'oignon dans 2 c à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les petits morceaux de céleri. Continuer la cuisson 5 minutes. Ajoutez les cubes d'aubergine avec 3 c à soupe d'huile d'olive (l'aubergine aspire beaucoup d'huile). Cuire 10 minutes en remuant régulièrement car le mélange colore facilement.

Incorporez alors les tomates préalablement découpées en petits dés, l'ail dégermé et émincé, le vinaigre, le sucre. Salez, poivrez. Les légumes doivent cuire encore 10 minutes.

Ajoutez les  olives découpées en petits bouts ainsi que les câpres. Mélangez puis versez dans un saladier. Laissez refroidir puis parsemez de persil hâché.

Quand le plat a bien refroidi, mettre au frais pour au moins 4 heures.

Gâteau de riz aux pommes

Pour ceux qui aiment le riz au lait et les pommes cuites, c'est une recette idéale, un petit peu régressive. Actuellement, je suis dans une phase riz au lait. Cela change chaque année. Après la crème brûlée, le cheesecake, les pommes au four (là, c'est très simple), c'est le riz au lait et je vois arriver une nouvelle obssession sucrée, le flan.

Les pommes aussi. Je me régale de tous les cakes, desserts et tartes avec des pommes cuites.

J'avais trouvé cette recette il y a des années mais ne l'avait pas encore essayé. bien m'en a pris ! Les quantités de certains ingrédients était totalement erronée, de même que le temps de cuisson... Enfin, j'ai revisité comme on dit, la recette. On adore...

Attention, c'est un dessert qui se mange chaud ou tiède mais surtout pas froid. J'ai fait l'essai.

. 6 à 8 pommes suivant leur taille, venant d'un jardin ami, d'arbres bien vieux mais donnant encore de bons fruits pour en faire des compotes, gâteaux etc.
. 120 g de riz rond à risotto type Arborio,
. 600 ml de lait,
. 2 oeufs,
. 200 g de sucre,
. 40 g de beurre,
. le zeste d'un citron bio,
. 1 gousse de vanille.

Préchauffez le four à th 7 (190° C).
Enduire le fond et le bord d'un moule à manqué avec la moitié des 40 g de beurre. Réservez le reste.
Pelez les pommes. Les couper ensuite en deux. Epépinez-les.
Rangez les demi-fruits bien serrés dans le moule, côté bombé vers le fond. Saupoudrez avec 100 g de sucre. Coupez le reste du beurre en petits morceaux et parsemez-les sur les fruits.
Mettre au four 20 minutes.
Vérifiez régulièrement que les pommes cuisent et caramélisent mais ne brûlent pas.

A la sortie du four, abaissez la température du four à 170-180°C.

Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée 8 minutes. Egouttez mais ne pas rincer.
Dans une autre casserole, faire bouillir le lait avec le zeste de citron ainsi que le gousse de vanille fendue et le reste du sucre.
Enlevez la gousse de vanille une fois le lait arrivé à ébullition. Ajoutez le riz cuit et laissez cuire 5 minutes.

Battez les oeufs dans un bol et mélangez-les au riz parfumé hors du feu.
Versez ce mélange sur les pommes.
Mettre au four pour 40 minutes.

Vous pouvez démouler le gâteau sur un plat mais il refroidit rapidement.

Nous avons dégusté le reste le lendemain soir, rechauffé au four à 170°C 10 minutes. C'était délicieux.

Clafoutis aux pommes - recette de Jean-Luc Petitrenaud et petits papotages

Petits papotages

Je ne présente pas très souvent des recettes de dessert. Pourtant, je prépare chaque semaine au moins un gâteau, souvent avec ma fille.
Seulement, au vu des merveilles sur d'autres blogs, et comme mes recettes sont la plupart du temps assez traditionnelles - tartes, cookies, muffins, cheesecake...- je ne vous les soumets pas. J'aime les gâteaux maison, un peu bancals, pas parfaits.

Je vous confie ma dernière trouvaille de cet été avec les groseilles du jardin famiial : la tarte aux groseilles meringuée de chez Manue de la popotte de Manue. Une vraie tuerie, un grand succès auprès de toute la famille, c'est pourquoi je vous ai inscrit le lien.

Bon, c'est vrai, il n'y a plus vraiment de groseilles actuellement dans le jardin mais nous avons tellement adoré ce gâteau...

Recette du clafoutis aux pommes et poires

Ce n'est pas la même recette de clafoutis que j'avais proposée en juin 2010 , même si j'utilise des ingrédients semblables.
C'est une dessert plutôt d'automne et d'hiver avec des pommes, des poires, des prunes également avec une pâte un peu plus molle. Délicieux avec un thé chaud au goûter.

. 3 gros oeufs,
. 7 c à soupe de sucre semoule,
. 120 g de farine,
. 400 ml de lait,
. 2 c à soupe de crème fraîche,
. 1 c à soupe de beurre noisette,
. des pommes assez pour garnir en morceaux le moule,
. 1 grosse poire ou 2 plus petites.

Je ne l'ai pas démoulé. C'est un gâteau un peu mou.

Vous pouvez le couper avec une cuillère en bois pour ne pas abîmer votre plat.

Si vous commencez par couper les pommes en morceaux, prévoir un peu de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.

Battre les 3 oeufs en omelette puis ajouter les 7 c à soupe de sucre. Continuer à battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les 120 g de farine, préalablement tamisée (attention aux grumeaux !). Mélanger. Verser le lait puis la crème fraîche et enfin, le beurre fondu.

Dans un plat ou un moule à manquer bien beurré, disposer les pommes et poires en petits morceaux. Verser dessus la pâte.

Mettre au four 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6 - 7). Sortir et attendre un peu avant de déguster tiède ou froid.

Gâteau de légumes d'été avant l'automne

Dernière recette probablement avec des aubergines - tomates - courgettes. L'automne arrive, on le sent maintenant.
J'ai trouvé cette recette dans un Marie Claire Idées de septembre 2004.
Cela fait un joli plat qui se tient bien. Bon, quand on coupe ce "gâteau", les légumes s'effondrent un petit peu mais c'est délicieux. Attention, ce gâteau se mange froid ou légèrement tiède.

. 4 tomates,
. 2 belles courgettes ou 4 petites,
. 1 aubergine,
. 100 g de tomates séchées,
. 50 g de parmesan râpé,
. 1 belle gousse d'ail,
. huile d'olive,
. sel, poivre.

J'ai pris pour cette recette un moule à charnière de 22 cm mais un moule à cake préalablement garni de papier sulfurisé peut également être utilisé.

Laver et sécher les légumes.

Couper l'aubergine en rondelles d'épaisseur de 3 mm environ. Peler puis dégermer et émincer la gousse d'ail.

Découper les tomates et courgettes en tranches fines également. Huiler les moule à charnière.

Déposer dessus en les alternant les rondelles de tomates et de courgettes. Couvrir de petits morceaux de tomates séchées découpés auparavant et de quelques éclats d'ail. Parsemer de parmesan râpé. Poivrer et saler. Attention pour le sel car le parmesan ainsi que les tomates séchées sont déjà salés. Arroser d'une c à soupe d'huile d'olive puis disposer les tranches d'aubergine. Bien appuyer dessus pour que les légumes adhèrent entre eux au cours de la cuisson.

Recommencer l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients.

Préchauffer le four à 190° C (th 6 - 7)

Tasser bien les légumes en appuyant dessus avec la main. Couvrir d'un papier sulfurisé et enfourner la préparation pour 1 h 30. Au cours de la cuisson, tasser encore en utilisant cette fois, une cuillère en bois.

Sortir et laisser le gâteau reposer 30 minutes avant de le démouler. On peut le mettre au frigo et le déguster le lendemain, il n'en est que meilleur.

Le gâteau cuit avant démoulage. J'ai fini pour le dessus en mélangeant un peu les légumes qui me restaient.