Salade romaine une autre idée de la mécédoine de légumes

J'avais trouvé cette idée pour assaisonner des légumes juste cuits, il y a des années dans le journal ELLE.
Cela fait un peu penser au pesto...
Vous pouvez prendre différents légumes suivant vos goûts ou ce que vous trouverez au marché.
Vous pouvez jouer avec différentes associations de légumes. C'est vrai, c'est un peu long, peler, équeuter, faire cuire les légumes dans des casseroles différentes... mais cela vaut la peine si l'on aime... adore comme moi les légumes.

C'est une salade qui peut se déguster comme un plat principal le soir, accompagnée par exemple de petits chèvres frais et de bon pain...

Pour 4 personnes :
. 6 pommes de terre moyennes,
. 3 à 4 carottes nouvelles,
. 3 petits oignons blancs,
. 1 botte d'asperges vertes,
. 300 g de haricots verts,
. 100 g de fèves décortiquées. Je trouve actuellement au marché des fèves fraîches.
. 10 feuilles de basilic au moins,
. 50 g de pignons,
. huile d'olive,
. parmesan à volonté
. 2 c à soupe de vinaigre balsamique.

Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer puis les découper en petits cubes. Faire de même avec les carottes, puis les oignons, les asperges vertes et les couper en tronçons d'environ 3 cm. Equeuter les haricots verts. Décortiquer les fèves.

Chauffer 3 c à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse puis faire revenir les asperges environ 10 minutes  en surveillant et remuant régulièrement. Réserver dans une assiette. Refaire chauffer 2 c à s d'huile et commencer à faire sauter les petits cubes de pommes de terre 10 minutes puis ajouter les carottes. Poursuivre la cuisson.

Pendant ce temps, faire chauffer 2 casseroles d'eau bouillante salée, l'une pour les haricots verts, l'autre pour les féves. 13 minutes environ pour les premiers et 6 minutes pour les secondes. Egoutter.
Si vous utilisz des fèves fraîches, il faudra bien sûr enlever la petite peau sur chacune mais ceci est assez simple. Pour les féves congelées, c'est déjà fait.

Ajouter petit à petit les légumes verts au mélange pommes de terre - carottes. Continuer 10 minutes la cuisson à feu doux.

Verser le tout dans un grand saladier afin que les légumes tiédissent.

Dans une autre poële - je sais , c'est une recette qui nécessite de la vaisselle !! - faire griller 4 minutes les pignons de pin, puis les joindre au mélange de légumes. Saler, poivrer. Quand la salade est tiède mais pas froide, ciseler les feuilles de basilic, verser 2 à 3 c à s de vinaigre balsamique, mélanger.
Parsemer de parmesan râpé à volonté suivant votre goût.
Délicieux.

Comme je l'ai écrit, le choix des légumes est varié. On garde tout de même une note verte.
Pour une autre salade, j'ai utilisé des petits pois fraîchement écossés et une belle courgette à la place des haricots verts et des asperges. On peut utiliser également de petits artichauts poivrades.