. 1 botte d'asperges vertes
. 100 g de petits pois
. 2 oignons blancs
. 200 g de riz "Arborio"
. 500 ml de bouillon de légumes ou de poule : eau + bouillon cube
. 20 g de beurre
. 2 c à s d'huile d'olive
. Parmesan à volonté
. 2 c à s de ricotta (facultatif)
Eplucher les asperges vertes, les couper en tronçons de 3 cm environ puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant au moins 10 minutes jus qu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Faire cuire les petits pois après les avoir écossés (ou pas si vous avez des petits pois surgelés) dans une casserolle d'eau bouillante.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les oignons épluchés et émincés puis le riz, remuer 2 minutes puis verser à la louche au fur et à mesure de la cuisson le bouillon chaud. Ne pas cuire à feu trop vif. Le riz est cuit au bout de 15 à 18 minutes. Alors, ajouter les légumes, poursuivre 5 minutes la cuisson, puis parsemer de 2 à 3 c à s de parmesan et mélanger au riz la ricotta. Servir bien chaud.
Bien sûr, les légumes peuvent varier suivant les goûts. Cet hiver, j'ai essayé le risotto à la courge butternut. C'était absolument délicieux, un peu sucré. Vous remplacez simplement les légumes verts par 200 g de courge coupée en peits dés et revenus dans un peu de beurre.
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