Gâteau de légumes d'été avant l'automne

Dernière recette probablement avec des aubergines - tomates - courgettes. L'automne arrive, on le sent maintenant.
J'ai trouvé cette recette dans un Marie Claire Idées de septembre 2004.
Cela fait un joli plat qui se tient bien. Bon, quand on coupe ce "gâteau", les légumes s'effondrent un petit peu mais c'est délicieux. Attention, ce gâteau se mange froid ou légèrement tiède.

. 4 tomates,
. 2 belles courgettes ou 4 petites,
. 1 aubergine,
. 100 g de tomates séchées,
. 50 g de parmesan râpé,
. 1 belle gousse d'ail,
. huile d'olive,
. sel, poivre.

J'ai pris pour cette recette un moule à charnière de 22 cm mais un moule à cake préalablement garni de papier sulfurisé peut également être utilisé.

Laver et sécher les légumes.

Couper l'aubergine en rondelles d'épaisseur de 3 mm environ. Peler puis dégermer et émincer la gousse d'ail.

Découper les tomates et courgettes en tranches fines également. Huiler les moule à charnière.

Déposer dessus en les alternant les rondelles de tomates et de courgettes. Couvrir de petits morceaux de tomates séchées découpés auparavant et de quelques éclats d'ail. Parsemer de parmesan râpé. Poivrer et saler. Attention pour le sel car le parmesan ainsi que les tomates séchées sont déjà salés. Arroser d'une c à soupe d'huile d'olive puis disposer les tranches d'aubergine. Bien appuyer dessus pour que les légumes adhèrent entre eux au cours de la cuisson.

Recommencer l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients.

Préchauffer le four à 190° C (th 6 - 7)

Tasser bien les légumes en appuyant dessus avec la main. Couvrir d'un papier sulfurisé et enfourner la préparation pour 1 h 30. Au cours de la cuisson, tasser encore en utilisant cette fois, une cuillère en bois.

Sortir et laisser le gâteau reposer 30 minutes avant de le démouler. On peut le mettre au frigo et le déguster le lendemain, il n'en est que meilleur.

Le gâteau cuit avant démoulage. J'ai fini pour le dessus en mélangeant un peu les légumes qui me restaient.

Mousse de sardines

Recette idéale pour l'apéro avec du bon pain que l'on peut faire griller.

.1 boîte de filets de sardines à l'huile d'olive,
. 2 oeufs durs,
. 1 boîte de Saint-Moret ou de Philadelphia ou autre fromage frais,
. 1 citron vert,
. sel, poivre.

C'est simple et rapide :
Mettre dans votre bol mixer, petit à petit, les filets de sardines égouttés, les oeufs durs, le fromage frais, le jus de citron vert. Mixer le tout. Saler et poivrer à votre goût.
Mettre au réfrigérateur. Servir bien frais.

Tian aux trois légumes d'été

Me revoilà après 4 semaines de vacances sans véritable connexion internet, même si je ne suis allée qu'au bout de la Bretagne et un peu plus bas aussi.
Septembre arrive, les premières pommes, la lumière change, un goût d'automne et bien sûr de rentrée des classes. Donc, je profite encore de certains légumes ou fruits que j'adore et qui disparaîtront de nos étals dans un mois environ, enfin bien sûr si l'on achète tout cela chez un maraîcher qui suit le rythme des saisons ou si l'on a la chance d'avoir un jardin avec un potager...

. 1 belle aubergine ou 4 petites,
. 1 belle courgette ou 2 plus petites,
. 3 tomates moyennes, en ce moment, il y en a de bien bonnes avec un vrai goût de tomate,
. 1 oignon blanc,
. 2 boules de mozzarella,
. 4 branches de persil,
. 5 feuilles de basilic,
. 4 c à soupe de chapelure ou 6 biscottes bien écrasées,
. 50 g de parmesan râpé,
. huile d'olive, sel, poivre.

Tout d'abord, préchauffer le four à 140°C. Laver l'aubergine et la courgette puis les couper en tranches d'environ 4 mm. Pour les grandes tranches d'aubergine, les couper en 2. Huiler une plaque allant au four et y disposer les tranches les unes à côté des autres. Parsemer d'une c à café de sel. Mettre au four pour 12 minutes. Sortir et remonter la température du four à 180°C.
Dans un plat, verser 1 c à soupe d'huile d'olive et déposer dedans les tranches d'aubergine encore les unes à côté des autres.
Laver les tomates et comme précédemment, les couper en tranches ainsi que les boules de mozza.  Poser celles-ci sur l'aubergine, en alternant les tomates et la mozza. Saler, poivrer. Emincer l'oignon blanc. Parsemer le sur les tomates-mozza. Ciseler dessus le persil ainsi que les feuilles de basilic.
Enfin, disposer au sommet les tranches de courgette. Saler légèrement, poivrer. Verser dessus 1 c à soupe d'huile d'olive. Mettre au four le plat pour 20 minutes. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la chapelure et le parmesan.

Au bout de 20 minutes, sortir le plat et verser sur les courgettes le mélange. Remettre au four pour 20 minutes. Si cela grille trop, couvrir ave un papier sulfurisé. Vous pouvez également arroser d'une autre c à soupe d'huile d'olive.

c'est un plat qui accompagne très bien une viande grillée ou un barbecue. Nous, nous l'aimons également les soirs d'été comme plat principal.

Courgettes rondes farcies

Après l'aubergine, les courgettes ... encore des légumes, on en profite au maximum, accompagnés d'une petite tranche de jambon italien. Il ne manque que le soleil actuellement mais on espère...

Pour 4 personnes :
. 8 courgettes rondes,
.. 1 pot de ricotta, soit 250 g,
. 2 oignons blancs,
. 2 gousses d'ail,
. 3 c à soupe de pamesan (facultatif)
. 4 branches de persil,
. 1/2 botte de cerfeuil
. 8 feuilles de basilic,
. huile d'olive, sel, poivre.

Laver les courgettes, les essuyer, puis couper le chapeau et découper la tige pour former un petit trou dans le chapeau. Vider à l'aide d'une petite cuillère les légumes et hâcher au couteau la chair.

Peler les oignons ainsi que les gousses d'ail. Les émincer.

Dans une grande poêle, verser 3 c à soupe d'huile d'olive et faire revenir tout d'abord les oignons avec l'ail puis ajouter la chair de courgette. Continuer la cuisson pas trop fort 10 minutes.  En dehors du feu, verser la ricotta, saler, poivrer puis ciseler les herbes. Ajouter le parmesan. Bien mélanger le tout.
Farcir les courgettes rondes avec ce mélange. Les disposer dans un plat allant au four. Mettre les chapeaux dessus et arroser d'un petit filet d'huile d'olive. Saler légèrement et  poivrer les légumes disposés.

Faire chauffer le four à 180 °C (th6 - 7). Enfourner le plat pour 45 minutes. Vérifier que les courgettes soient bien cuites.

Vous pouvez également découper des petits morceaux ou lamelles de jambon blanc ou sec et les ajouter à la farce.

Beignets de fleurs de courgette

Recette de Marco, mon maraîcher favori qui vient sur certains marchés à Paris. Je ne me fournis pratiquement que chez lui, suivant les saisons. En plus, il pratique une agriculture raisonnée, sans pesticides.

J'ai servi ces beignets avec une salade. Idéal pour un apéro. Je me rends compte que je ne parle que d'apéro actuellement. C'est l'été ! Même si le temps n'est pas toujours avec nous et que nous ne sommes pas encore vraiment en vacances.

. 1 barquette de 10 fleurs de courgette environ,
. 1 petite boule de mozzarella,
. 1 tranche de saumon,
. 1 oeuf,
. 4 c à soupe de chapelure,
. Sel, poivre,
. huile pour frire.

Après avoir nettoyé les fleurs, découper la mozzarella et le saumon en petits morceaux. Farcir avec ces 2 ingrédients, les fleurs de courgette. Opération délicate car il ne faut pas les déchirer .

Battre l'oeuf dans une assiette ave un peu de sel et de poivre. Dans une autre, étaler la chapelure.

Tremper chaque fleur dans l'oeuf puis dans la chapelure. Faire frire 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec de l'huile préalablement chauffée.

Déguster !

Couronne de courgettes

Encore une petite idée pour un déjeuner sur l'herbe ou un apéro avec des amis...

. 5 courgettes (1kg)
. 150 g d'emmental rapé ou de comté ou même un mélange des 2,
. 12 oeufs,
. 2 gousses d'ail,
. 2 oignons blancs,
. 4 c à s d'herbes, menthe, persil, cerfeuil, ou autres comme de la ciboulette, du basilic suivant ce que vous avez en réserve,
. huile d'olive,
. sel, poivre, noix de muscade.

Après avoir lavé les courgettes, enlevé leurs extrémités et éplucher une partie de leur peau, couper tout d'abord en fines rondelles 2 courgettes.  Faire revenir ces dernières dans 2 c à s d'huile d'olive en surveillant afin qu'elles ne grillent pas trop puis les mettre à plat les unes à côté des autres à plat pour garnir un moule à savarin.

Découper le reste des courgettes en petits cubes d'environ 1 cm. Emincer les oignons blancs, les gousses d'ail ( ne pas oublier d'enlever le germe à l'intérieur), puis les faire revenir dans une poêle avec 2 c à s d'huile d'olive, en ajoutant également les cubes de courgettes. Faire cuire environ 8 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (th 6/7)

Battre les 12 oeufs en omelette avec 1 c à soupe d'huile d'olive, le fromage râpé, un peu de noix de muscade, le poivre et le sel.
Ajouter les courgettes - oignons - ail ainsi que les herbes ciselées. Mélanger et verser ensuite dans le moule à savarin garni des rondelles de courgettes.

Mettre au four pour 30 minutes. Laisser tiédir. Ce plat se mange plutôt froid accompagné de salade. Pour le dîner, je l'ai servi avec des tranches de jambon italien et le reste le lendemain midi pour un apéro.

Imam bayildi

Encore de l'aubergine... quand on aime... et je me régale.
La traduction de ce plat est : "l'imam s'est évanoui", les saveurs étant si "délicieuses et subtiles"
Ici, j'ai mélangé plusieurs recettes de ce même plat.

. 2 aubergines,
. 2 oignons blancs,
. 2 gousses d'ail,
. 1 poivron vert,
. 250 g de bonne sauce ou coulis de tomates,
. 3 c à café de sucre,
. 3 c à soupe mimimum de coriandre fraîche,
. sel, poivre,
. huile d'olive.

Préchauffer le four à 190°C  (th 6 -7).
Couper les aubergines en 2 et pratiquer 4 incisions dans la chair. Saler et mettre à dégorger 30 minutes minimum dans une passoire. Rincer à l'eau claire et sécher.

Emincer les oignons blancs. Peler les gousses d'ail, enlever le germe et couper en très petits morceaux..
Epépiner le poivron vert et le découper en fines lanières.

Dans une poêle, faire chauffer 3 c à soupe d'huile d'olive et faire revenir les moitiés d'aubergines 7 à 8 minutes côté haut vers le haut. Egoutter sur du papier absorbant puis disposer les aubergines dans un plat allant au four, là côté chair vers le haut.

Dans la même poêle, ajouter 2 c à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'ail, les oignons ainsi que les lanières de poivron vert 10 à 12 minutes en remuant régulièrement. Ajouter alors la sauce tomate, le sucre, la coriandre. Saler, poivrer. continuer la cuisson à feu doux 6 minutes environ. Répartir ce mélange obtenu sur les moitiés d'aubergines et mettre au four pour 30 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour 4 heures.

J'ai réalisé ce plat le soir et l'ai mangé le lendemain midi. C'était en effet "divin".