Salade romaine une autre idée de la mécédoine de légumes

J'avais trouvé cette idée pour assaisonner des légumes juste cuits, il y a des années dans le journal ELLE.
Cela fait un peu penser au pesto...
Vous pouvez prendre différents légumes suivant vos goûts ou ce que vous trouverez au marché.
Vous pouvez jouer avec différentes associations de légumes. C'est vrai, c'est un peu long, peler, équeuter, faire cuire les légumes dans des casseroles différentes... mais cela vaut la peine si l'on aime... adore comme moi les légumes.

C'est une salade qui peut se déguster comme un plat principal le soir, accompagnée par exemple de petits chèvres frais et de bon pain...

Pour 4 personnes :
. 6 pommes de terre moyennes,
. 3 à 4 carottes nouvelles,
. 3 petits oignons blancs,
. 1 botte d'asperges vertes,
. 300 g de haricots verts,
. 100 g de fèves décortiquées. Je trouve actuellement au marché des fèves fraîches.
. 10 feuilles de basilic au moins,
. 50 g de pignons,
. huile d'olive,
. parmesan à volonté
. 2 c à soupe de vinaigre balsamique.

Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer puis les découper en petits cubes. Faire de même avec les carottes, puis les oignons, les asperges vertes et les couper en tronçons d'environ 3 cm. Equeuter les haricots verts. Décortiquer les fèves.

Chauffer 3 c à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse puis faire revenir les asperges environ 10 minutes  en surveillant et remuant régulièrement. Réserver dans une assiette. Refaire chauffer 2 c à s d'huile et commencer à faire sauter les petits cubes de pommes de terre 10 minutes puis ajouter les carottes. Poursuivre la cuisson.

Pendant ce temps, faire chauffer 2 casseroles d'eau bouillante salée, l'une pour les haricots verts, l'autre pour les féves. 13 minutes environ pour les premiers et 6 minutes pour les secondes. Egoutter.
Si vous utilisz des fèves fraîches, il faudra bien sûr enlever la petite peau sur chacune mais ceci est assez simple. Pour les féves congelées, c'est déjà fait.

Ajouter petit à petit les légumes verts au mélange pommes de terre - carottes. Continuer 10 minutes la cuisson à feu doux.

Verser le tout dans un grand saladier afin que les légumes tiédissent.

Dans une autre poële - je sais , c'est une recette qui nécessite de la vaisselle !! - faire griller 4 minutes les pignons de pin, puis les joindre au mélange de légumes. Saler, poivrer. Quand la salade est tiède mais pas froide, ciseler les feuilles de basilic, verser 2 à 3 c à s de vinaigre balsamique, mélanger.
Parsemer de parmesan râpé à volonté suivant votre goût.
Délicieux.

Comme je l'ai écrit, le choix des légumes est varié. On garde tout de même une note verte.
Pour une autre salade, j'ai utilisé des petits pois fraîchement écossés et une belle courgette à la place des haricots verts et des asperges. On peut utiliser également de petits artichauts poivrades.

Lapin aux aubergines

Encore des aubergines ! J'adore ce fruit... Eh oui, j'ai longtemps cru que cétait un légume !
D'autres recettes vont suivre

. 1 lapin découpé en morceaux avec le foie à part,
. 2 aubergines,
. 150 g de lard de poitrine fumée,
. 1 dl de vin blanc,
. 3 gousses d'ail,
. 2 c à soupe de tapenade,
. quelques brins de romarin,
. poivre, sel, huile d'olive.

Après avoir lavé et essuyé les aubergines, les couper en 2 puis en lanières de 2 cm environ et enfin chaque lanière en morceaux.
Retirer la couenne du lard puis le détailler en petits bâtonnets. Faire blanchir ces derniers 4 minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Les retirer et les placer dans une assiette. Réserver.

Rajouter un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et ajouter les gousses d'ail non apluchées, les lardons. Faire revenir 3 minutes puis retirer et réserver également.
Faire dorer enfin les petits morceaux d'aubergines 10 minutes en remuant afin qu'ils ne grillent pas.

Remettre le lapin, les lardons avec l'aubergine. Verser le vin blanc et mélanger. Poivrer. Saler et disperser les brins de romarin. Laisser compoter à feu doux  couvert aux 2/3, 1/2 heure en remuant régulièrement. A la fin de la cuisson, retirer le lapin, les aubergines, les lardons et les gousses d'ail.
Ajouter la tapenade avec un peu d'eau chaude. Mélanger le tout.

Remettre tous les ingrédients cuits dans la cocotte. Découper, si vous aimez cela, en petits morceaux le foie de lapin. Faire cuire quelques minutes puis servir.

C'est un plat avec un peu de sauce qui est toujours excellent réchauffé.

Dîner Polenta - Ratatouille

Une association délicieuse qui change de la quiche.

. 150 g de polenta,
. 45 cl d'eau,
. 30 cl de lait,
. 3 c à soupe de parmesan râpé,
. 1 aubergine,
. 1 poivron rouge,
. 2 oignons blancs,
. 1 gousse d'ail,
. 1 courgette,
. quelques feuilles de basolic frais ou de persil,
. 2 tomates ou 2 c à soupe de bonne sauce tomates,
. 1 boule de mozzarella,
. sel, poivre,
. huile d'olive.

Porter à ébullition l'eau avec le lait. Verser alors la polenta et hors du feu bien mélanger. Il se forme une sorte de pâte. Y verser également les 3 c à soupe de parmesan râpé. Verser ce mélange dans un plat à gratin préalablement beurré. Réserver.

Eplucher les oignons blancs, la gousse d'ail et couper la en deux, enlever le germe. Emincer finement l'ail et les oignons. Couper également en deux le poivron. Enlever les graines. Découper le en lanières puis en petits morceaux.
Couper également en petits morceaux l'aubergine et la courgette.

Faire chauffer dans une grande poële ou sauteuse 3 c à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, verser les oignons blancs, l'ail et le poivron. Bien mélanger et veiller à ce que le mélange ne grille pas. Faire cuire 8 minutes environ. Verser dans une assiette. Après avoir rajouté dans la poële 2 c à soupe d'huile, faire cuire les petits morceaux d'aubergine environ 8 minutes puis la courgette 10 minutes. Adjoindre alors le mélange ail - oignons - poivron et les tomates épépinées ou la sauce tomates. Ciseler les feuilles de basilic ou de persil. Continuer la cuisson 10 à 15 minutes. Saler, poivrer. J'aime bien quand cela compote un peu.

Verser les légumes sur la polenta. Découper des tranches fines de mozzarella et les déposer sur les légumes.
Faire préchauffer le four à 180°C. Mettre le plat à cuire 20 minutes.
Couper des portions de polenta - ratatouille. Ce n'est pas toujours très facile mais délicieux. Vous pouvez servir ce plat des beaux jours avec une salade verte ou des tranches de jambon sec ou fumé.

La photo est une peu ratée, floue mais cela vous donnera une idée de la présentation du plat. La prochaine fois, j'en rajouterai une plus jolie.

Tartine à la sardine fraîche

Une recette inspirée de l'excellente collection par thème des Editions de l'Epure dont ce petit livre sur la sardine et l'art de l'accommoder. Je vous conseille de vous rendre sur leur site internet. Il donne plein d'idées de cadeaux, des livres élégants et rigolos, pour les passionnés de cuisine.
Je n'avais pas ce jour-là de citrons à ma disposition et donc, je n'ai pas fait mariner mes filets de sardine mais juste saisir à peine 2 minutes dans une poële avec une c à soupe d'huile d'olive.

Pour 4 personnes
. 6 tranches d'un bon pain de campagne,
. 1 belle aubergine,
. 3 tomates,
. 6 sardines fraîches en filets,
. 1 oignon blanc,
. huile d'olive,
. Sel poivre.

Couper l'aubergine après l'avoir lavée, en tranches d'environ 1 cm. Faire revenir ces tranches petit à petit dans une pôële ou sauteuse avec 2 c à soupe d'huile d'olive. Il faudra remettre de l'huile car l'aubergine l'absorbe très rapidement. Il faut éviter que les tranches grillent trop.
Réserver après cela dans un plat. Faire préchauffer le four à 180°C. Lorsque le four est chaud, y mettre le plat d'aubergine pour un quart d'heure à 20 minutes.

Couper les tomates en petits cubes ainsi que l'oignon blanc. Les joindre dans un bol. Versr 1 bonne c à soupe d'huile d'olive et plusieurs tours de moulin à poivre. Mettre au frais.

Faire saisir à peine 2 minutes les filets de sardine dans une poële avec une c à s d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Pendant ce temps, mettre au grille-pain les tranches de pain.

Y poser dessus une belle tranche d'aubergine, un peu de salade de tomates et 2 à trois filets de sardine.
Servir avec une bonne salade. Délicieux...

Soupe toute verte

Eh oui, après la tarte, je vous propose une soupe d'une belle couleur verte, un peu soyeuse grâce à l'ajout d'un avocat... avec un arrière-goût de noisette. Un peu spécial mais délicieux.
J'avais trouvé cette recette il y a quelques années dans "Recettes  et Terroir", je ne l'avais jamais essayée, mais je ne retrouve plus le numéro.

. 4 courgettes,
. 1 grosse pomme de terre ou 2 petites,
. 1 avocat mûr,
. 100 g de fèves surgelées ou pas,
. 1 bouquet de cerfeuil,
. 2 c à soupe de crème fraîche,
. 2 tranches de jambon type serrano,
. Sel, poivre,
. 2 c à soupe d'huile d'olive.

Faire chauffer environ 800 ml d'eau avec un peu de sel.

Après avoir lavé les courgettes, les éplucher ou pas si elles sont bio ou venant de votre jardin. Les couper en petits cubes. Peler la pomme de terre et la découper en rondelles.

Faire chauffer les 2 c à soupe d'huile d'olive dans une cocotte puis ajouter les cubes de courgettes et la pomme de terre en rondelles. Faire revenir 5 minutes puis recouvrir d'eau bouillante salée.

Faire cuire environ 20 minutes puis ajouter les féves, ainsi que quelques brins de cerfeuil. Continuer la cuisson 10 minutes.

Commencer à mixer en y ajoutant la chair de l'avocat puis les 2 c à soupe de crème fraîche. Poivrer.
Servir dans des bols avec sur le dessus quelques brins de cerfeuil et des petits morceaux de jambon.
A côté, une tartine de baguette (ou autre) grillée avec de la ricotta et 3 ou 4 féves.

Tarte provençale

. 1 pâte brisée,
. 1 aubergine,
. 1 courgette,
. 1 poivron rouge,
. 1 bulbe de fenouil,
. 1 gousse d'ail,
. 1 oeuf,
. 20 cl de crème liquide,
. Parmesan à volonté,
. 150 g de féta coupée en petits morceaux,
. 4 c à soupe d'huile d'olive.
. thym, basilic, sauge ce que vous préférez. Pour ma part, j'ajoute plutôt du thym,
. Sel, poivre.

Préparer tout d'abord la pâte brisée puis la mettre au frais.

Après avoir lavé les légumes, couper en petits morceaux le poivron rouge, la courgette, l'aubergine, le fenouil. Faire de même avec l'ail. Ne pas oublier d'enlever le germe à l'in térieur de la gousse.

Faire revenir les légumes dans une grande sauteuse avec les 4 c à soupe d'huile d'olive en commençant par l'ail et les petits morceaux de poivron rouge, 4 - 5 minutes, puis ajouter le fenouil. Faire cuire de même. Ajouter enfin l'aubergine et la courgette. Poursuivre la cuisson en surveillant que les légumes n'attachent pas 8 à 10 minutes. Au besoin, rajouter un peu d'huile d'olive. Adjoindre également le thym ou les feuilles de basilic finement ciselées. Saler, poivrer.

Etaler la pâte sur un moule à tarte préalablement beurré.

Faire préchauffer le four à th 180°C.

Verser dessus les légumes. Dans un bol, battre l'oeuf. Ajouter la crème liquide. Battre à nouveau. Verser dans ce mélange, les cubes de féta et 1 c à soupe de parmesan. Verser sur les légumes. Saupoudrer de parmesan plus ou moins selon votre goût.

Mettre au four pour 40 minutes.

salade festive de pâtes froides, courgettes, tomates...

Il fait beau et chaud. Une salade copieuse qui fera office de plat principal.

Pour 4 personnes :
. 300 g de farfall ou penne,
. 2 courgettes de taille  moyenne ou 3 petites,
. 150 g de tomates confites
. 15 tomates cerises ou 5 tomates, suivant ce que vous aimez ou pour les veinards ce que vous avez la chance d'avoir à la bonne saison dans votre potager,
. 100 g de gruyère coupé en petits cubes,
. 15 olives noires ou vertes (facultatif)
. 1 gousse d'ail
. 15 cl d'huile d'olive
. 100 g de pignons,
. 1 bouquet de basilic.
. Sel, poivre.


Faire cuire les pâtes al dente dans un grand faitout ou une casserole d'eau bouillante. Après les avoir égouttées, verser un peu d'huile afin qu'elles ne se dessèchent pas.
Couper en petits cubes le fromage. Après avoir lavé les courgettes, les couper en deux puis faire des bâtonnets que l'on coupera à nouveau en petits morceaux.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Quand elle est arrivée à ébullition, verser les courgettes. Faire cuire 3 minutes puis égoutter et rincer très rapidement avec de l'eau bien froide pour arrêter la cuisson.

Egoutter les olives et les couper en rondelles.
Couper en morceaux également les tomates confites et celles non confites.
Faire griller à la poële sans huile les pignons de pin, 4 minutes environ. Bien surveiller.
Mixer l'huile d'olive avec la gousse d'ail et les feuilles de basilic, en garder quelques-unes pour le décor.

Dans un grand saladier, mélanger les pâtes, les courgettes, les tomates, le fromage, les olives, les pignons de pin. Verser la sauce. Bien mélanger. Saler, poivrer puis mettre au frais. Attendre une heure ou deux avant de servir.

Vous pouvez tout à fait utiliser d'autres légumes pour confectionner cette salade comme les aubergines, en petits morceaux revenus quelques minutes dans de l'huile d'olive, ou des asperges vertes en petits tronçons en utilisant toujours la même cuisson ou encore du fenouil en lamelles...