C'était la première fois que je préparais un tel plat et cela faisait longtemps que j'en avais envie.
Pour 4 personnes :
. 800 g de viande de boeuf, paleron et macreuse,
. 600 g de carottes,
. 800 ml minimum à un litre de bon vin - j'ai choisi un bon Cahors,
. 4 échalotes,
. 3 clous de girofle,
. 1 bouquet garni, thym, laurier
. 1 oignon,
. 1 cube de bouillon de boeuf,
. 2 c à soupe de farine,
. sel, poivre.
La veille au soir, couper les viandes en cubes de 4 cm environ. Sur l'oignon, planter les clous de girofle.
Le placer avec les morceaux de viande dans un plat assez creux ou un saladier. Y joindre également le bouquet garni et recouvrir de vin rouge. Mettre dans un endroit frais.
Le lendemain, émincer les échalotes. Egoutter la viande puis l'essuyer avec un papier absorbant.
Dans une cocotte en fonte par exemple, faire revenir les cubes de boeuf dans un peu d'huile. Saler, poivrer, attendre quelques minutes puis retirer les morceaux et reverser le jus qui s'est dégagé de la viande, dans la marinade.
Remettre un peu d'huile dans la cocotte. Ajouter les échalotes et les faire rissoler jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis ajouter les 2 c à soupe de farine. Bien mélanger. Passer à travers un chinois la marinade puis la verser sur les échalotes et ajouter la viande.
Faire cuire tout cela à feu moyen 2 h à 2 h 30 minimum. Au bout d'une heure, ajouter les carottes préalablement pelées et découpées en rondelles.
Veiller à ce que le vin ne s'évapore pas trop.
C'était délicieux. Plus ce plat cuit, toujours doucement, meilleur il est. La sauce, onctueuse à souhait. Ma fille, j'en fus surprise, a adoré !
C'est un plat que l'on sert habituellement avec des pâtes, des coquillettes, m'a-t-on dit, mais les enfants m'ont demandé une purée maison...
