Tagine de légumes

Il fait froid ... très froid. Alors, encore un plat à servir bien chaud ... et en plus avec la délicieuse odeur d'épices et d'herbes ... un petit voyage

Pour 4 personnes
. 4 pommes de terre à chair ferme
. 2 oignons ou échalotes
. 2 gousses d'ail
. 2 courgettes
. 3 carottes
. 1 petite boîte de tomates pelées ou 3 tomates selon la saison
. 3 c à s d'huile d'olive
. environ 40 cl de bouillon de légumes (j'ai mis 40 cl d'eau avec un bouillon cube aux légumes)
. 1 petit bouquet de persil
. 8 brins de coriandre
. 2 c à c de cumin
. 2 c à c de ras el hanout
. 60 g de petites olives (facultatif=

Eplucher, laver puis couper en petits cubes les pommes de terre.
Faire de même avec les carottes et les courgettes.
Eplucher l'ail, les oignons ou échalotes et les émincer.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Verser les 3 c à s d'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faire chauffer puis faire revenir les échalotes et les pommes de terre 10 minutes environ. Ajouter les carottes, poursuivre la cuisson 5 minutes et ajouter l'ail et les courgettes. Cuire 5 minutes puis verser les tomates pelées et coupées en morceaux avec un peu de jus.
Ajouter le cumin, le ras el hanout et les olives.
Bien mélanger, et verser 2 grandes louches de bouillon. Il faut éviter que les légumes attachent à la sauteuse et  noircissent. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres et ajoutant du bouillon régulièrement.
A la fin de la cuisson, Ciseler les herbes et les incorporer au plat.
Servez bien chaud.

Tarte salée - sucrée pommes, cidre, lardons, oignons

Voici un plat réconfortant que nous adorons (enfin, moins les enfants...) les soirs de grand froid.

. 1 pâte brisée maison ou bio.
. environ 4 pommes
. 2 gros oignons
. 3 tranches de lard fumé à découper en lardons
. 125 ml de cidre brut ou doux suivant votre goût
. 1 oeuf
. 20 cl de crème liquide
. 3 branches de persil

. Pour la pâte brisée :
. 250 g de farine
. 125 g de beurre découpé en petits dés.
. 1 jaune d'oeuf
. 5 cl d'eau

Tamiser la farine et faire un puits au milieu. Déposer les dés de beurre puis mélanger à la main ou au robot.
Creuser à nouveau un puits et verser au milieu le jaune d'oeuf et l'eau. Mélanger et travailler la pâte mais pas trop  longtemps. Faire une boule. Mettre au frais 1 heure.
Vous pouvez aussi la préparer la veille.

Eplucher les oignons, les émincer puis les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un petit peu d"huile ou de beurre. Ajouter les lardons. Continuer la cuisson 5 minutes. Enlever la poêle du feu et verser les 125 ml de cidre.
Etaler la pâte et la disposer sur un moule.
Eplucher les pommes et faire des tranches à étaler sur la pâte.

Disposer dessus le mélange oignon, lardons sans ajouter trop de liquide.
Mélanger l'oeuf, la crème liquide, 4 cuillères à soupe du cidre cuit de la poêle. Verser sur la préparation. Ciseler le persil dessus.
Faire cuire environ 40 minutes à 180 °C.