Tarte toute verte

Nous adorons les quiches, comme vous pouvez le constater sur le blog, surtout s'il y a dedans de bons légumes.

. 1 pâte brisée maison ou bio
. 800 g d'épinards frais
. 1 bouquet de feuilles de blettes
. 1 grosse poignée de raisins secs
. 1 grosse poignée de pignons de pin
. 250 g de ricotta
. 100 g de parmesan râpé
. 1 oignon
. 6 feuilles de basilic
. 1 oeuf
. 1 c à s de crème fraîche ou 50 ml de crème liquide
. huile d'olive


Laver les épinards puis les hâcher et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Faire de même avec les feuilles de blettes.

J'utilise également les côtes de blettes que d'abord, j'épluche puis coupe en morceaux et fait cuire environ 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Je les ajoute après cuisson aux feuilles d'épinards. Mais, cela est facultatif.

Faire griller les pignons dans une poële. Faire gonfler les raisins dans un bol d'eau chaude.
Faire cuire l'oignon émincé préalablement dans une c à s d'huile d'olive et l'ajouter aux autres légumes.
Battre l'oeuf avec la ricotta. Ajouter la crème et un peu de parmesan.
Etaler la pâte dans un moule à tarte. Disposer dessus les feuilles cuites, le basilic ciselé, les raisins, les pignons. Saler, poivrer. Verser dessus la crème avec la ricotta. Parsemer le reste de parmesan.
Mettre à cuire à th 180°C (th 6) pendant 35 minutes environ.
Dégustez bien chaud avec une tranche de jambon sec ou fumé par exemple.

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Salade de boulghour, poulet, cumin, menthe etc ...

Enfin, le beau temps, les premiers pique-nique avec les enfants, les copains.

J'aime bien commencer à préparer cette salade dont l'idée vient d'un ancien "Elle à Table",  la veille et rajouter des herbes le jour du repas.

. 300 g de boulghour
. 100 g de pois chiches (souvent en boîte pour ma part)
. 2 blancs de poulet
. 2 oignons blancs ou 2 échalotes
. 2 courgettes moyennes
. 1 poivron vert
. le jus de 2 citrons
. au moins 8 c à s d'huile d'olive + 2 pour la cuisson du poulet
. environ 1 c à s de cumin en poudre, suivant les goûts
. 1/2 botte de coriandre
. 10 feuilles de menthe

Faire cuire le boulghour 20 minutes dans de l'eau salée. Egoutter.
Laver puis couper les courgettes en petits cubes. Les faire cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter.
Faire cuire les blancs de poulet dans un poêle ou sauteuse à feu doux avec 2 c à s d'huile d'olive. A la fin de la cuisson, je saupoudre de cumin et je sale puis je découpe les blancs en petites lamelles.
Presser les citrons. Emincer en petits morceaux le poivron vert en enlevant les pépins. Faire de même avec les oignons. Egoutter et bien laver les pois chiches.
Dans un grand saladier, mettre le boulghour refroidi, les 100 g de pois chiches, les oignons blancs, les courgettes, le poulet, le poivron vert, l'huile d'olive, le jus de citron. Saler, poivrer. Je ciselle 2 à 3 feuilles de menthe et 6 à 7 de coriandre. Je mets au réfrigérateur.
Le lendemain, je rectifie l'assaisonnement, s'il faut plus d'huile, et je rajoute le reste des herbes.

Pour les courageuses, la veille faire tremper les pois chiches secs dans de l'eau froide. Le lendemain, les faire cuire 1 heure à feu doux dans de l'eau salée. En fait, je préfère réserver cela pour la préparation de l'houmous.

Petits gâteaux aux courgettes

Recette idéale pour faire manger des légumes aux enfants. A essayer également avec des carottes râpées ou un mélange des 2 légumes ou des poireaux, des d'herbes, basilic, romarin, menthe ...

Pour 12 petits gâteaux
. 2 courgettes moyennes
. 1 échalote
. 3 ou 4 tiges de persil ou d'autres herbes, basilic, romarin ...
. 100 g de beurre ramolli
. 5 cl d'huile d'olive
. 2 oeufs
. 200 g de farine
. 1 sachet de levure
. 100 g de parmesan râpé
. Emmental râpé également pour mettre sur les petits gâteaux
. sel, poivre

Râper les courgettes avec la peau, après les avoir bien lavées. Les faire cuire 5 minutes dans une poêle avec une c à s d'huile d'olive et l'échalote  coupée. Saler, poivrer.
Mélanger le beurre ramolli avec les oeufs et l'huile d'olive. Ajouter la farine tamisée avec la levure puis le parmesan. Verser dans le mélange, les courgettes et le persil ciselé.
Beurrer des moules à muffins par exemple. Remplir aux 3/4. Déposer sur le dessus de l'emmental râpé (ou autres...). Faire cuire 20 minutes à 180°C.

Tarte au haddock et aux épinards frais

Voici une délicieuse recette que je viens de tester (pour ceux qui aiment le goût fumé du haddock), extraite de la revue "Cuisine et Terroirs" printemps 2004, qui malheureusement ne paraît plus. J'aimais beaucoup ce trimestriel auquel j'ai été abonnée plusieurs années. Les recettes étaient assez traditionnelles mais m'ont donné beaucoup d'idées et d'astuces. Pour ceux qui connaissaient cette revue, j'appréciais beaucoup les portraits des personnes originaires de toute la France, adorant cuisiner bien sûr, et présentant leurs spécialités.

 Pâte aux petits suisses :
. 180 g de farine
3 petits suisses
90 g de beurre

. 1 filet de haddock 400 g environ
. 30 g de beurre
. 400 g d'épinards frais
. 2 jaunes d'oeufs
. 20 cl de crème liquide
. 50 ml de lait
. muscade, sel, poivre

Pour la pâte : mélanger la farine avec les petits suisses puis avec le beurre en morceaux. Laisser reposer au frais au minimum une heure.
Eplucher et laver les épinards frais. Faire chauffer une poêle avec 25 g de beurre environ puis ajouter les épinards. Laisser cuire 5 minutes en ajoutant 1/2 c à c de muscade (cele suivant les goûts) et la gousse d'ail puis l'enlever à la fin de la cuisson. Pour la part, j'y ai laissé quelques petits morceaux.
Tailler le haddock en fines lamelles en enlevant la peau.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème, le lait. Saler peu, poivrer.
Préchauffer le four à 200°C (th 6/7). Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte beurrée. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, remplir de haricots secs et laisser cuire 10 minutes.
Après avoir enlevé les haricots, répartir les épinards sur le fond de tarte puis les petites lamelles de haddock et enfin la crème.
Faire cuire 25 minutes à 200°C.

Velouté de topinambours

Voici un tubercule que je n'avais jamais cuisiné ni même goûté auparavant. Mais comme je le voyais de plus en plus apparaître sur les sites culinaires et les marchés, j'ai eu envie d'essayer... Tentative réussie ! Comme certains proches me l'avaient dit, le topinambour a un goût assez délicieux d'artichaut un peu sucré.
La recette ci-dessous est un mélange très très simple de tout ce que j'ai pu lire :

. 500 g de topinambours
. 1 grosse pomme de terre
. 1 poireau
. 1 échalote
. 1 bouillon cube aux herbes ou légumes
. 1/4 litre de lait
. 1/2 de litre d'eau ou plus.
. quelques brins de cerfeuil
. 1 petit morceau de beurre
. crème fraîche (facultatif)

Eplucher tous les légumes puis les couper en morceaux. Faire revenir dans le beurre le poireau et l'échalote puis ajouter le topinambour et la pomme de terre. Continuer en surveillant quelques minutes la cuisson. Arroser d'eau et ajouter le bouillon cube. Quand les légumes sont cuits, mixer le tout. Verser le lait. Servir chaud avec un peu de cerfeuil et si l'on veut une petite c à c de crème fraîche.